提高食堂菜肴质量的方式

孙德明

菜肴的质量不仅关系到食堂的声誉，还关系到食堂的经营效果及兴衰，同时也是衡量食堂管理者管理水平高低最重要的指标。作为食堂管理，必须提高食堂的菜肴质量，为消费者提供更好的服务，这样才能获得较好的经济效益，赢得更好的发展。而要想提高食堂菜肴的质量，食堂管理者应从以下几个方面着手：

提高厨师的技术水平

在实际生活中，食堂要想提高菜肴的质量，首先必须提高食堂厨师的技术水平。因为厨师的技术水平直接关系到菜肴的质量，所以，食堂管理者必须对食堂的厨师按照工种和技术要求进行分层次、分批次的培训，不断提高他们的厨艺水平，使食堂的厨师在技术层面上形成阶梯状。而且，食堂的厨师技术骨干还要经常外出考察，了解当前餐饮行业的发展趋势和行业标杆。此外，食堂管理者还要聘请高水平厨师加盟，这样才能建设出一支分工不同、高素质、高水平的厨师队伍，从而有效提高提高食堂菜肴的质量。

制定完善的菜肴质量管理制度

在实际生活中，人们对菜肴质量进行评价时，不只看菜肴的原材料，还会综合考虑菜肴的色、香、味、形以及器等方面的因素。因此，作为食堂的管理者，要想提高菜肴的质量，还必须制定完善的菜肴质量管理制度，这是食堂管理人员提高菜肴质量有效的方法。

制定菜肴烹制的标准。食堂管理者必须严格菜肴烹制的流程。从原材料的采购到初步加工，到分档取料，到切配，到烹制，再到装盘，最后到销售，每一个环节都要制定出严格的操作规范和质量标准，为餐饮行业树立质量标杆。这样一来，才能保证食堂的每一个工作人员在做每一项事情时，都知道自己应该先干什么，后干什么以及如何去干。这样一来，才能使食堂的菜肴烹制在操作中大袋标准化、规范化和科学化，从而有小体嘎啊哦食堂的菜肴质量。

制定卫生检查的制度。在食堂才要质量管理工作中，菜肴的卫生管理工作十分重要，而且，卫生管理工作效果的好坏，是影响菜肴质量高低的重要因素。因此，食堂管理者必须重视厨房的卫生管理工作，根据国家相关部门制定的餐饮标准，对食堂的卫生标准进行有效的管理。例如，针对食堂后厨的环境卫生、设备卫生、原材料卫生、菜肴装盘卫生以及个人清洁卫生等因素都要定期进行检查，并随时抽查。此外，还要施行卫生包干制度，促使食堂工作人员能够提高卫生意识，确保食品的卫生，从而为菜肴质量的提高奠定基础。

制定菜肴质检的制度。在实际的食堂管理工作中，要想提高菜肴的质量，还必须制定菜肴质检的制度，这是提高菜肴质量重要的手段。在实际操作中，仅靠管理员个人检查是不够，还必须建立多层次、全方位的菜肴质量检查制度，组建专门的菜肴质量检查小组，同时，在后厨人员中也设立兼职质检人员，把握住每一道菜肴的生产关和出品关。为此，相关检查人员可以采用单项检查、抽样检查、相互检查、重点检查和全面检查等措施，并可以采用暗访的措施，以便于及时发现菜肴质量问题，并及时予以纠正，从而有效提高食堂菜肴的质量，更好地服务消费者。

制订科学的奖罚制度

為了提高食堂菜肴的质量，食堂管理者除了采用上述的方法进行管理以外，还可以将菜肴质量的管理与工作人员的奖惩结合在一起，采用奖励与惩罚的措施实现菜肴质量的提升。在制定奖惩措施时，食堂管理人员必须经过全面考量，制定出切实可行的奖惩标准，这样能使工作人员更容易接受，从而起到促进菜肴质量提高的目的。反之，如果制定的奖惩标准过高或过低，都无法达到预定的目的。所以，奖励和惩罚制度必须适中，且简单明了，这样才能充分调动食堂工作人员的积极性，促使他们更好地开展菜肴的烹制，从而提高菜肴的质量。

综上所述，在食堂的管理工作中，菜肴的质量直接关系到食堂的声誉和经营效果。因此，作为食堂管理人员，必须重视对菜肴质量的管理，提高厨师的技术水平，制定完善的菜肴质量管理制度，并制订科学的奖罚制度，从而有效提高菜肴的质量，更好地服务消费者。