专注凝聚力量 创新铸就成功

黄家伟

美国著名作家马克·吐温曾说，“人的思想是了不起的，只要专注于某一项事业，就一定会做出使自己感到吃惊的成绩。”广东省深圳市日出田园居饮食服务有限公司（以下简称“日出田园居”）总经理陈伶超用自己的行动践行了这句至理名言。

专注的力量指引着陈伶超一步步走向成功。一直以来，陈伶超专注于餐饮管理技术创新，针对传统餐饮管理模式中存在的问题和缺陷，她采用计算机、云计算等现代技术，创新研发出餐饮管理新技术。除此之外，陈伶超还密切关注食品安全问题，在先进技术的基础上，创新研发了食品安全溯源技术，构建了食品安全溯源体系，为食品安全提供了保障，公司的品牌价值和美誉度也随之提升。在餐厅创新经营与粤菜菜品创新方面，陈伶超也取得了不俗的成就，ling西班牙艺术餐厅创新菜品及优质服务为顾客带来了全新的用餐体验，深受顾客喜爱与好评。

创新餐饮管理模式助力企业智慧经营

随着时代发展与社会进步，餐饮市场竞争日益激烈，餐饮连锁经营逐渐成为行业发展主流。餐饮连锁经营具备一定的价格优势、资源优势和品牌优势等，并对餐饮经营者和餐饮连锁经营管理模式提出了更高的要求。

传统餐饮连锁经营管理的问题和缺陷逐渐暴露。首先是标准化程度较低，传统餐饮连锁经营模式在材料采购、物流配送、加工环节、质量检测与经营管理等方面都难以实现统一。其次，在餐饮连锁经营管理模式中，由于连锁店遍布全国，企业经营管理信息要经过多个环节才能在连锁店与总公司之间互通，信息传输速度慢，耗时较长，收集到的信息还要经过人工操作、统计和分析处理，容易出现失误，准确性差，不能及时掌握各连锁店库存和销售情况，难以实现原材料和其他资源的及时和优化配置，不仅造成资源浪费，还导致成本居高不下。

由于传统餐饮连锁经营管理模式中，总公司与各连锁店之间信息采集和交流不及时，无法对各连锁店成本和收益情况进行实时精确地统计与分析，因此无法及时为总公司整体战略规划与科学决策提供数据支持，不利于总公司的长远发展；少数企业在传统餐饮连锁经营管理中也会应用到管理系统，但是系统功能单一，只能对某一方面进行统计与管理，智能化与自动化程度均较低。

餐饮连锁经营管理迫切需要先进的餐饮管理技术和系统，以达到真正的成本有效控制，实现效益最大化，形成规模与品牌效应，做大做强。陈伶超根据传统餐饮连锁经营管理出现的问题和弊端，采用互联网、云计算和大数据等先进技术创新研发出一系列新型餐饮管理技术和系统，实现了餐饮连锁经营管理的智能化與自动化，具备成本评估、效益分析和自动下单等功能，实现了运营成本的综合控制，有助于企业跨地域经营与发展，极大提高了企业的经济效益。

陈伶超创新研发的新型餐饮管理技术和系统能够通过网络，将总公司与各连锁店的管理系统相连接，提供强大的数据库服务，实现对各连锁店经营信息和数据的采集，并进行智能识别，自动分类和筛选后，存储到数据库中，总公司管理人员可以随时对各连锁店的销售、库存和财务等各方面数据进行查询；由于新型管理系统采用了云计算和大数据等先进技术，能够实现连锁店的智能管理，对采集到的数据进行自动分析，并得出准确结果，集团可以根据分析结果了解连锁店的潜在和实际需求，综合考虑时间成本和运输成本，进行资源的及时和优化配置，通过对连锁店经营情况和销售情况的全面分析，了解不同地区连锁店的客户需求，制定出符合客户需求的最佳发展策略。

新型管理系统在成本控制方面也有出色的表现，通过对连锁店经营情况的分析，自动核算出连锁店经营各环节所需的成本，再对成本数据进行智能分析，最终提供科学合理的成本控制方案。在成本控制功能的基础上，新型餐饮管理系统还具备效益分析功能，连锁店管理人员可以自动设置期限，通过系统对期限内连锁店的实际、潜在和折旧成本等进行全方位分析与计算，再根据期限内销售总额，计算出连锁店效益，并根据各项数据和指标，自动生成效益提升方案。自动下单也是陈伶超创新研发的新型餐饮管理系统的一项重要功能，能够根据预设规则对资源进行自动分配下单，并将下单信息传输到移动终端，可以方便随时查询。

陈伶超创新研发的新型餐饮管理系统还有诸多先进功能，易于操作且应用广泛，适用于多门店、多餐饮种类的综合型餐饮企业和连锁经营企业。陈伶超担任总经理的日出田园居现旗下拥有7家独立企业、连锁门店及高档餐厅，提供中餐、西班牙菜、日料、酒店管理等综合性服务，她自主研发的新型餐饮管理系统投入使用后，实现了餐饮连锁经营的智能化和自动化运营，运营成本得到有效控制，企业效益大幅提升。

在陈伶超的技术创新与综合管理下，日出田园居现已发展成为一家集酒店、餐饮、生活服务于一体，极具竞争力和发展潜力的综合性餐饮服务企业。

创新食品安全溯源树立餐饮行业典范

古语有云“民以食为天”，食物是人类生存与发展的基础。随着社会经济快速发展，人们的生活水平不断提高，食品的种类也越来越丰富，食品安全问题逐渐成为人们关注的重点。食品安全与人们的身体健康和生命安全息息相关，还涉及到社会稳定与经济发展。近年来，食品安全问题日益凸显，引发了全社会的关注。

面对亟待解决的食品安全问题，相关部门采取了强有力的措施，组织专项打击行动处理食品安全问题和事件，并加强了日常监管工作，取得了一定的成效，但是食品安全问题还是时有发生。食品安全保障是十分复杂的，要全面保障食品安全，必须对食品生产、流通和消费等各环节进行全面监管，食品安全溯源技术是解决一切问题的关键，但是中国食品安全溯源技术还不成熟，当出现食品安全问题时，无法进行及时有效地跟踪和追溯。

针对食品安全问题和现有技术能力不足的现状，陈伶超创新研发了食品安全溯源技术。全新的食品安全溯源技术不仅弥补了原有技术的缺陷和不足，还依托计算机、物联网和RFID等先进技术，实现了食品信息管理、加工信息管理、检测信息管理、销售信息管理、物流信息管理、食品监控、数据处理和服务台等多项功能，服务台与各功能系统互联，全面掌握着产品加工、运输和销售等所有环节的准确信息，并方便查询。

当食品安全问题发生时，可以通过信息查询快速找到问题发生的根本原因，及时进行处理和解决。陈伶超创新研发的食品安全溯源技术与原有溯源技术相比不仅具备功能优势，还具备成本优势，原有溯源技术是从起点到终点的全链条独立溯源，成本较高，陈伶超在全新食品安全溯源技术中运用了RFID技术，成功实现了基于各环节之间的无断点连接，极大节约了成本。

陈伶超创新研发的食品安全溯源技术不仅实现了食品安全溯源信息的共享，保证了食品安全问题及时有效地追溯，还促进了食品企业生产、流通和销售信息的透明化与公开化，为公众参与监督提供了媒介，有效规范了食品行业安全生产与监管，增强了消费者对食品安全的信心。

此外，食品安全溯源技术还有利于食品企业的科学经营与管理，企业可以通过食品安全溯源技术准确掌握食品生产、加工、库存和销售等数据和情况，从而清晰认识到在食品生产、流通和销售等环节中出现的问题，不仅在最大程度上保证了食品安全，还能根据市场变化及时进行战略调整。

创新就餐环境和菜品促进企业蓬勃发展

生活水平和消费水平的不断提高，使人们外出就餐的机会越来越多，餐饮逐渐成为一种文化，为餐饮行业创新发展注入了活力。同时也带来了机遇和挑战。陈伶超清楚地认识到，餐饮行业的竞争除了价格和品质之外，更重要的是管理的创新。随着餐饮文化的日益兴盛，人们已经不满足于传统就餐环境和菜式，对餐厅的环境、菜式和口味提出了更高的要求，并追求菜式和口味的不断变化。

在餐厅管理方面，陈伶超提出了艺术餐厅的经营理念和具体设计要求，邀请曾在伦敦著名设计工作室WILSDON担任高级设计师多年并参与众多国外获奖项目设计的著名设计师JUSTIN完成了第一家艺术餐厅——ling西班牙餐厅的设计工作。该餐厅以陈伶超的名字命名，2016年正式对外营业并荣获年度“最具品牌影响力餐厅”。在具体经营管理上，陈伶超女士制定了高端发展路线，邀请曾任福布斯富豪榜上市公司主席私人餐饮经理的VERONICA LAI担任餐厅经理，邀請曾就职于多家米其林餐厅和五星级酒店的西班牙菜主厨LEJANDRO担任主厨，并邀请台湾著名获奖调酒师等，组建了一流的服务团体，引领深圳高端西班牙餐厅发展潮流。目前，该经营理念开启了日出田园居的艺术化发展之路，使公司稳居中国高端艺术餐厅发展之首。

日出田园居的主营菜系是粤菜，陈伶超抓住现代餐饮行业发展趋势和机遇，指导厨师保留传统粤菜特色，博采众长，以制作符合时代发展与食客饮食偏好的高端菜品为理念，对菜品进行了全面创新。粤菜以原汁原味为主要风格，在烹饪上以炒、烩、煎烤等为主，注重清、鲜、嫩、滑，口味上讲究以脆、鲜、淡为主。陈伶超在传统粤菜烹饪方法和口味的基础上，借鉴其他菜系的优点，从“色、香、味、形、器”五大方面，指导厨师实现了多款粤菜菜品的创新。

如今，市场日益开阔，交通四通八达，菜品的用料已经突破了地域限制，陈伶超在粤菜创新中，采用了大量外来原料和调味料，结合传统粤菜烹饪方法，不同的食材与调味料的搭配，为顾客带来了全新的味蕾体验；在配料和酱汁上，陈伶超也进行了大胆的创新，她学习了中国其他菜系、日本菜和东南亚菜系配料的使用，吸取了酱汁用法的精髓，创新出的粤菜口味变化无穷，深受顾客喜爱。

在菜品的烹饪方法上，陈伶超鼓励厨师采用西式烹饪方法来制作粤菜菜品，令菜品口感焕然一新；她还十分重视菜品的“色”，在这方面，日本菜和西餐给予了陈伶超灵感，为了提起顾客对菜品的兴趣，她重视菜品的颜色搭配，学习日本菜和西餐，采用新鲜的蔬菜和水果摆盘，为主菜做装饰，不仅色泽鲜艳，令人食欲大开，装饰菜和水果还可以食用，满足了食客对营养的需求。

在陈伶超的指导和努力下，日出田园居的粤菜菜品创新取得了突飞猛进的进展，成功研究出一系列创新菜品，本着制作符合时代发展与食客饮食偏好的高端菜品的理念，采用世界顶级食材，色、香、味、形、器俱全，推出后，深受消费者的喜爱与好评，不仅大幅提升了日出田园居的收益和品牌吸引力，还使粤菜在中国乃至世界餐饮行业发扬光大。陈伶超通过餐饮管理技术创新、食品安全溯源技术创新和粤菜菜品创新，带领日出田园居发展壮大。一直以来，日出田园居始终坚守“饮食文化、回归自然”的思想，本着健康、安全、规范、共赢的发展理念，以高效连锁经营管理和食品安全溯源技术为领先优势，以菜品创新和宣传中华美食文化为己任，为企业客户及广大美食爱好者提供专业、细致、周到的服务，晋升中国餐饮行业领军企业行列。

陈伶超的创新管理理念不仅提升了日出田园居的效益、口碑与市场美誉度，更为引领和推动中国餐饮行业的安全规范经营与创新发展做出了重要贡献。未来，陈伶超将始终以弘扬中华美食文化为己任，不断追求创新发展，为打造国际化的日出田园居而奋斗。