猪胴体检疫中应注意的问题探述

彭刚

摘 要 现阶段市场对于猪肉及相关制品的需求量较大，所以很多地方的猪养殖户投入了较多的资金，应用了一些先进技术进行了猪的规模化、产业化养殖，以期大量高品质猪制品进入市场后，可获得高额的盈利，但是受到动物疾病的影响，使得人们对于饮食安全问题高度关注，所以为了切实有效的保障人们的饮食安全，则需要动物监督机构的动物检疫员充分掌握猪检疫工作方法，做好检疫工作，确保最终流入市场中的猪制品品质优良且安全性高。基于此本文对猪酮体检疫工作重要性进行了概述，并从多方面强调了检疫期间要把握的要点。

关键词 猪；酮体；检疫；问题

养殖猪进入市场前的检疫工作非常重要，若该工作出现问题，会导致大量质量不合格、安全性不高的肉品流入市场，给消费者的饮食安全造成了较大威胁，所以养殖猪检疫工作需要引起相应地方动物监督机构的动物检疫员的高度重视，尤其是要把握好猪酮体检疫注意事项， 从而在实际工作中不断提升自身的检疫能力，结合检疫要点完成猪酮体每一个环节的检疫工作，最终良好的保障广大猪肉、猪制品消费者的人身安全。

1 猪胴体检疫重要性

猪酮体指的是生猪进入屠宰场经过一系列的屠宰处理，去除皮肤处毛发、四肢及头部等后的躯体，对猪躯体的检疫属于生猪检疫工作的重点内容，因此需要检疫人员重视猪酮体检疫工作，把握好猪酮体检疫工作对于食品安全的价值，利用科学的方法将存在机体组织病变、药物残留等问题的不合格猪第一时间检出，防止这些不合格的猪进入市场，使得检疫工作保障人们饮食安全的价值有效显现出来，同时把握好检疫工作对于当地猪养殖产业发展的价值，通过猪酮体检疫工作来对本地区的生猪养殖工作进行规范，促使猪养殖户可以按照国家颁布实施的关于禽畜养殖的用药与防疫规范，进行猪养殖期间的疾病药物干预、定期疫苗接种工作，确保猪可以在机体健康的状态下出栏，推动本地区猪养殖产业的长远稳定发展。

2 猪胴体检疫中应注意的问题

2.1 放血程度

若接受猪酮体检疫的猪属于健康猪，那么观察放血情况，可知猪身体上的切口呈不规则状且放血效果好，流出血液呈鲜红色，猪屠宰后刀口附近有着较为明显的浸润表现，而血管、脂肪层等处血液较少或者基本没有血液存在；若为不健康的猪，进行酮体检疫期间若出现刀口呈平齐状或无刀口，以及猪身体刀口附近没有血液浸润表现、血液颜色深多呈紫红色、身体脂肪层及血管内残留有较多血液等情况时，则判断为不合格猪，不可通过检疫[1]。

2.2 新鲜度

猪酮体检疫期间，如果检疫猪的味道正常、无异味，脂肪呈洁白色，用手触摸猪肉粘度正常，未见粘手情况发生，并且用手按压猪肉后，凹陷部位可迅速恢复正常，切开猪酮体可见肌肉颜色呈红色，光泽度正常，属于健康合格猪，若为不合格猪，那么检疫时会出现下列情况：猪酮体肌肉颜色暗淡，光泽度低，切面处粘性高且按压后的弹性差，脂肪层颜色为灰绿色，肉品伴有明显的臭味、酸味。

2.3 寄生虫

首先旋毛虫，检疫人员需要从接受检疫的猪酮体之上的膈肌处采集样本，将肉品表面附着的脂肪、肌膜完全去除后进行异常情况观察，如果样品上出现有较为明显的点状病灶，状如露滴样，可判断检疫猪存在问题，如果样品病灶较小，此时要采集部分病灶进行实验室显微镜检查，若检出旋毛虫虫体，呈变形、钙化样，最终确定检疫猪不合格。其次囊虫，检疫人员对猪酮体上的膈肌、腰部、臀部、肩胛部等处肌肉进行虫体镜检，若检出猪肉样品中存在半透明样且有着较多液体、状如卵圆形、大小如黄豆、颜色为乳白色的囊泡，判断猪肉上存在囊虫，检疫不合格[2]。

2.4 皮肤、皮下组织

对于猪皮肤进行检疫检查时，需要检疫人员掌握猪生长发育期间常见病的临床皮肤、皮下组织症状表现，以便在该环节将疾病未治疗或控制效果不良的患病死猪及时检出，避免这些猪随意流出市场所致的严重后果发生。若猪患有猪丹毒病，那么检疫时会发现猪酮体皮肤处有疹块出现，颜色为红色，并且病猪身体后肢、腹部位置处的皮肤颜色多呈现为灰色、白色及红色，若猪感染沙门氏菌病，那么检查猪皮肤可见有血瘀斑点，或者皮肤呈青紫色，多见于猪胸腹部皮肤处，若猪患有炭疽病，那么检查皮下组织有明显的浸润表现，呈胶样，伴有出血情况，若猪感染伪狂犬病，死猪机体皮下组织处会出现水肿及出血表现，因此检疫猪酮体期间，若检查出猪酮体皮肤及皮下组织出现有以上这些不良情况，不可让猪通过检疫，要尽快进行无害化处理，防止病原体继续四散传播。

2.5 肾脏

检疫猪酮体肾脏期间，需要检疫人员直接挑开猪背膜，以此将肾脏取出进行健康与否的检查，如果猪身体健康，那么猪肾脏表面未见出血点、背膜非常容易剥脱，整体颜色呈现为健康的红褐色；如果死猪为患病豬，那么检疫期间猪肾脏会出现整体充血、浑浊、坏死灶等异常表现，若猪患有猪丹毒病，此时死猪肾脏肿胀程度严重，伴有较多的出血点，如果猪患有尿源性肾炎，那么观察检查肾脏肾皮质处，出现有蓄水囊，大小差别较大，如果死猪患有猪肺疫病，此时检查肾脏，肾脏会有异常肿大、出血斑等表现，如果猪患有弓形体病，那么死猪肾脏处的主要表现为坏死灶，特点为有较小的出血点、颜色呈灰白色。

2.6 淋巴结

猪酮体检疫时的猪属于健康猪，检查其淋巴结主要表现为颜色呈棕红色、淡红色及灰白色，形状为卵圆、黄豆状；不合格猪检疫时的主要表现是：猪酮体淋巴结有着显著的肿大、出血、炎症等表现，其中死猪患有猪丹毒病-疹块类型，检查淋巴结后呈现出全身性淋巴结肿胀表现，取出部分淋巴结样品切开观察，颜色为灰白色，死猪患有猪丹毒病-败血类型，那么检查其淋巴结，具体表现为机体上下各处淋巴结有着出血及肿胀等表现，颜色基本为紫红色，若为猪瘟，那么淋巴结颜色为暗红色，整体有着肿胀及炎症等表现。

3 结束语

猪酮体检疫工作非常重要，实际开展期间涉及的内容较多，为了确保该工作质量高、效果好，需要检疫人员充分掌握检疫期间的重点问题，以此确保经过严格检疫处理的猪肉品质优良，为猪肉及制品消费者提供肉品食用时的安全保障。

参考文献：

[1]边立涛.生猪几种常见病的检疫要点分析[J].农业技术与装备，2018（09）：91-92.

[2]赵平林，王文庶.生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践[J].畜禽业，2017，28（09）：44-45+47.