基于STEAM教育理念的幼儿园食育研究

张雪

【摘要】食育是其他教育的基石，3～6岁是对儿童开展食育的关键期，因此幼儿园系统推进食育工作意义重大。文章主要通过审视当前幼儿园食育开展中的种种问题，剖析食育的内涵及价值，探讨运用STEAM教育理念指导幼儿园食育的必要性、可行性以及实践策略。

【关键词】STEAM;幼儿园;食育

多项调查研究表明，随着社会经济水平的发展，儿童的身体健康问题却日益突出，这与儿童不良的饮食习惯息息相关。3～6岁是儿童饮食习惯形成的关键期，《3～6儿童学习与发展指南》中也明确要求幼儿园应帮助幼儿形成良好的饮食习惯。近些年来，日本、欧美等国家和地区越来越重视食育工作，而我国仅有少数的幼儿园开展了系统的食育研究工作，大多数幼儿园的食育工作处于可有可无的状态。本文主要通过剖析当前幼儿园食育开展现状，厘清食育的内涵与价值，探讨为何以及如何运用STEAM教育理念指导幼儿园系统推进食育工作。

一、审视：当前幼儿园食育现状

1.价值不清

大多数幼儿园依然是把食育视为饮食安全、后勤工作，只是零散、随意地开展一些饮食教育，认为没有必要开展系统研究，甚至有不少教师都没有听说过“食育”概念，对食育的内涵、价值和意义更是缺乏清晰的认识。

2.方法单一

缺少现代先进教育理念支撑下的方法研究，多是简单的知识教育，不符合幼儿的兴趣和需要，食育工作缺少系统规划、整体推进和长效实施，效果差强人意。

3.资源匮乏

缺少有趣的食育课程及丰富的课程资源。任何一项教育理念要真正落实在孩子身上，必须要有课程的支撑。然而，理念上的偏颇，导致幼儿园教师普遍缺少开发丰富、有趣的食育课程的意识和能力。没有足够的资源支撑，食育工作很难系统开展。

4.师资紧缺

近几年，因为二胎高峰、师资配备难以及时到位等原因，导致幼儿园师资普遍出现紧缺状态，教师疲于应付园内及上级各条线的工作，对于“不太重要”的食育基本没有研究，缺少专业性，有营养师的幼儿园更是凤毛麟角，使得食育工作的开展缺少专业师资的支持。

5.伙伴缺位

日本、欧美等发达国家和地区的成功经验告诉我们，单靠学校独自承担食育工作是难以成功的，而在我国，作为开展好食育工作的重要伙伴——政府、教育行政部门、家长以及整个社会常处于缺位和配合无力的状态。

二、明辨：“食育”内涵及价值

“食育”一词，最早于1896年由日本养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出，“体育智育才育即是食育”，食育被理解为健康饮食教育。1903年，日本作家村井弦斋在《食道乐》中提出：“对于儿童来说，食育比德育、智育、体育更重要。体育、德育的根本在于食育。”首次提出了“食育”的全方位教育意义。

食育的内涵是随着社会的发展而不断丰富的，这是合乎幼儿发展的。因此，现代食育并不仅仅是指饮食教育，还包括通过饮食相关过程进行的各方面教育。也就是说，食育的最直接内容是培养孩子良好的饮食习惯;然而它还有更丰富的间接内容与价值：培养孩子与自然、環境和谐相处的意识，树立健全的人生观、价值观和良好的道德品质，如惜食、环保、感恩、责任心、劳动意识与能力等;理解和传承食文化，形成良好的饮食礼仪，促进人际交往能力的发展等;从而实现幼儿综合素质的发展。可以说，食育是其他教育的基石。

三、慎思：运用STEAM教育理念指导幼儿园食育的必要性与可行性

1.STEAM教育能够有力回应社会对综合型人才的诉求

当今社会对综合型、实践型、创新型人才的需求与渴望超乎想象，现代教育必须转变传统知识型人才培养模式。3～6岁幼儿正是培养STEAM思维的启蒙期，需要幼儿教师抓住一切可能的机会，让孩子体验运用综合思维、知识与能力解决问题的过程，形成幼儿STEAM综合素养的萌芽，为以后进入中小学校学习乃至终身发展打下良好的基础。

2.STEAM教育理念与食育的目标与内容具有一致性

STEAM教育理念的突出特点之一是综合性，食育的目标与内容也是综合性的。以“蛋宝宝”食育主题为例，内容可以包含：蛋的种类、营养、烹饪方法、孵化、蛋壳的妙用、蛋壳画、关于蛋的绘本等，以及回收剩菜剩饭制作有机肥、木工坊制作各种小工具等等，可以涉及科学、艺术、数学、技术、工程、社会、语言、健康等多学科领域，可以根据幼儿兴趣和发展水平与需要，设计STEAM微型任务。食育对幼儿的发展也是综合性的，可以培养幼儿科学的饮食理念、习惯、礼仪，以及实践能力、合作能力、创造性思维、环保理念、良好的道德品质等，两者在目标与内容上具有一致性。

3.STEAM教育方式更加适切于幼儿的学习特点

STEAM教育理念的突出特点之二是实践性，它决定了其教育方式是重实践而非灌输式的，这与幼儿的学习特点“玩中学”“做中学”“玩中创”是非常贴合的。如果只是简单粗暴地灌输知识，并不能激发幼儿的兴趣、潜能和可持续发展。实践性的教育方式，才能更好地实现食育目标，同时培养出现代社会所需的实践性综合型人才。

4.幼儿园的师资特点为开展STEAM教育提供了便利条件

幼儿园每个班级有两名坐班老师，每个老师都负责本班各个领域的教育工作，可以说老师本身是综合性的，这是比中小学分科教师有优势的地方。他们也有更多的时空去了解孩子的特点、发展水平和需求，这为幼儿园开展STEAM教育提供了便利条件。当然，STEAM教育也对幼儿教师本身的综合素养提出了更高的要求和更大的挑战。

四、笃行：STEAM教育理念下幼儿园系统推进食育的实践策略

1.开发食育主题课程

课程是承载并实现教育理念与目标的最重要载体。首先要研制STEAM教育理念下幼儿园食育主题课程的课程纲要，作为课程开发的指导性文件;梳理可开发利用的课程资源;梳理不同年龄段幼儿各领域的关键经验……据此研制不同年段的课程内容和目标。课程开发可以分为两类：特色食育主题课程和家长食育课程。

特色食育主题课程主要是根据不同年段幼儿的身心发展特点和兴趣需要，选择源于生活的系列主题，比如蛋宝宝主题课程、堆肥主题课程、农作物种植课程、二十四节气课程、认识“我的身体”课程等。有园本食育课程，还倡导教师根据本班幼儿实际，开发班本食育微课程。幼儿园层面要做好课程审议工作，在设计课程内容和目标时注意各领域目标与内容的整合，切合STEAM教育的主旨。课程实施倡导幼儿自主探究、小组合作学习方式，教师主要担当观察者和指导者的角色。

家长食育课程主要是针对家长群体而提供的食育指南性课程。家长是学校最重要的伙伴，大部分家长对如何科学养育幼儿并不精通，通过家长食育课程，可以很好地指导家长配合幼儿园开展食育工作。家长食育课程可充分运用现代化手段，如微信公众号等平台推送课程内容，并实现及时交互等功能。

2.搭建多元食育平台

STEAM教育理念下的食育工作开展尤其需要各类平台的支撑。主要有：食育基地平台，如种养殖园地、食育工作坊、科普基地等，为幼儿提供足够的实践场所;专业支持平台：如营养师、儿科医师、STEAM教育专家、课程专家等专业人士的支持，鼓励并支持幼儿园教师考取营养师证，提升教师的专业水平和综合素养。此外，还有共建共享平台、学习交流平台等等。这些平台的搭建，离不开“家—校—社”三者的共同参与与支持，因此，要形成“家—校—社”三级联动机制。

3.推进特色食育活动

固定的特色活动和节日是有效推进食育工作，提高幼儿参与度、兴趣度和文化仪式感的重要手段。因此，根据幼儿园实际，设计系列特色食育活动是不可或缺的，如美食节、食育文化节、健康家庭评选、烹饪小能手评选、食育知识竞赛等各类特色活动，可以有全园参与的，也可以有班级自己的特色活动。

4.全息渗透食育元素

除主题活动外，对幼儿的食育还要渗透在幼儿一日活动和方方面面中。如环境渗透，环境具有隐性育人功能，教师在环境创设时可根据食育课程主题有意识地创设一些与“食”有关的环境，让幼儿在潜移默化中接受食育;区角游戏渗透，可以开发一些与“食”有关的角色游戏，如过家家游戏、烹饪游戏等，让幼儿在玩乐中掌握食育知识或综合能力。

5.综合评价食育效果

评价结果是进行反馈与改进的重要依据。评价要依据多元智能理论来展开，是多元、多主体、过程性评价。一是对幼儿的评价，如建立幼兒食育档案，这里的档案不仅包含身体健康，还包含上述提到的综合素养的评价;对食育课程的评价：课程不是一成不变的，尤其是自主开发的课程，要不断审视、反思与改进;对教师的评价：对教师的食育理念、食育方式、食育效果等进行评价，不断提升教师的食育指导水平。

综上所述，3～6岁是开展食育的关键期，STEAM教育理念下的幼儿园食育研究可以让幼儿在养成健康饮食习惯的同时，更好地发展社会实践力、合作交往力、逻辑性思维、创造性思维以及责任心、感恩之心、审美情趣、环保意识等综合素养，为成长为现代社会所需的综合型人才奠定良好的基础。

【参考文献】

[1] 丁诺舟，张敏. 从塑造人格到助推经济的全方位教育理念——日本“食育”思想的历史与现状[J]. 外国中小学教育，2016（9）：28.

[2] 林振华，刘红. 日本青少年食育的内容与特征[J]. 基础教育参考，2018（12）.

[3]邬思勇. 基于STEM教育重塑学前儿童科学教育旨归[J]. 陕西学前师范学院学报，2018 （4）：1-5.