关于辣椒不得不说的二三事

陈思蓓

辣为什么是痛觉？

要解答这个问题，我们首先要知道，味觉是什么？我们味蕾上存在的味觉细胞，感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。

每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，到了2015年，美国的科学家确认出“肥味”。

而“辣”的产生机制，与上面五种基本味觉产生机制完全不同。它是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种“痛”觉。让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素，它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。所谓的“辣”的感觉就是通过辣椒素等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。

如何解辣？

弄清楚了“辣”的原理，如何解辣？最根本有效的方法就是解除辣椒素等刺激类物质与味蕾上痛觉受体之间的作用。哪些食物有效果呢？凉水或者冰水？不，这个完全没有用，辣椒素不溶于水，只是暂时麻痹了你的痛觉神经，当冰凉的感觉消失，水还将未结合的辣椒素扩散更广，只会让你觉得更辣！

那选什么呢？高糖分饮料、冷牛奶、盐、葡萄酒，这些东西都可以有效阻止辣味素刺激痛觉神经！

当然，不想被辣到最根本的方法就是——适可而止！

辣椒好处多多

当然，辣椒除了能满足你对这种特殊的“痛”感的要求外，味道也非常不错，而且还有很好的药用功效，按照中医理论，其性热味辛，入心，脾经，这能给我们带来哪些益处呢？

助消化：辣椒对口腔和肠胃产生刺激，导致口腔内唾液分泌增多，肠胃蠕动增强，胃液分泌也会增多，因此有助于改善食欲，增强消化，并且能抑制肠内异常发酵。

预防胆结石：常吃辣椒，尤其是青椒有助于预防胆结石。因为青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变成胆汁酸，从而起到防治胆结石的作用。

防治心血管系统疾病：常食用辣椒能够改善心脏功能，促进血液循环，还能减低血脂，减少血栓形成，起到防治心血管系统疾病的作用。

止痛消肿：辣椒用来涂擦皮肤，可以使皮肤血管扩张，血液循环加强，并且能刺激神经末梢产生温热感，所以外用可以治冻疮，风湿，风寒引起的腰腿痛，也可以用来治疗皮下淤血，积聚肿痛。

抗癌防癌：辣椒是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，这两种物质都具有抗癌作用，能减少胃癌的发病率；此外还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B12的必需原理，具有促进造血的作用，还能降低血液，活跃新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞生长。

消脂减肥：适量吃辣椒可以扩张血管，刺激体内生热系统，有效燃烧体内的多余脂肪，加快新陈代谢，从而使体内的热量快速消耗，从而达到减肥的效果。

驱寒：辣椒有除风发汗，除湿行痰的作用，适量的吃辣椒能促进血液循环，帮助温暖脾胃，改善畏寒，血管性头痛，或遇寒引起的呕吐，腹泻，肚子疼等症状。

辣椒虽好，可不要贪吃哦！

辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。食用时搭配解辣下火的食品，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。（编辑/高纬时）