辣椒重镇

梅松

自从15世纪辣椒传入中国，贵州就是最早种植辣椒的省份之一，贵州之所以会成为辣椒种植大省，跟贵州的地理环境和贵州人爱吃辣是分不开的。据今年在遵义举行的首届辣椒博览会数据，贵州的辣椒种植面积已经达到了500万亩，高居全国第一，几乎是种植面积第二的湖南省的3倍（170万亩）。贵州人爱吃辣、无辣不欢，所以每家农户都种植辣椒，除供自家食用，多余的再拿到市场出售。但是大规模种植、形成产业化的区域，尤其以遵义（主要集中在虾子镇），贵阳市花溪区，毕节地区的大方县，铜仁地区的石阡县为显著。

石阡县

石阡县位于贵州省东北部，在铜仁地区西南部，地处湘西丘陵向云贵高原过渡的梯级大斜坡，境内山峦起伏，沟谷纵横，东南高，西北低，总面积2 173 km2，其中耕地面积为2.07万hm2。龙川河贯穿全县境内，水量充沛，平均海拔400 m，平均气温20℃，全年无霜期316天，年均日照时数2 620 h，很适宜辣椒春播夏收的温度要求。又可在3月上中旬至5月下旬调整播期，使辣椒产品在6～11月上市，此时正是辣椒产品供销两广（广东、广西）、重庆、四川、湖南的大好时机，销路甚广。交通便利，村村通车，货车在30 小时能到达广州，10 小时能到达重庆，可谓得天独厚。

虽然石阡县辣椒种植历史悠久，辣椒品种朝天椒更是家喻户晓，但是石阡县商品辣椒生产起步较晚，近年，当地政府加大产业结构调整力度，千方百计地促进农民增收，通过当地种植大户的示范带动，引进外来新品种，取得了较好的经济效益。同时，积极引进10余家公司、企业、专业协会，利用当地优良的自然、气候条件，发展无公害商品辣椒基地万余亩。据群家山村村民吕江说：“村里面发展这个产业以来，我们都在这里务工，大约80块钱一天，基本上天天都有活干，到年终来大概有1万块钱左右，年终还能参加分红。”目前，石阡县已在中坝、坪山、国荣、枫香、青阳、石固等乡镇（街道）相继建立起了辣椒种植基地，成立了专业合作社，全县辣椒种植面积超过1.5万亩，其中有朝天椒、韩红3号、甜椒、特种辣椒等品种。

大方县

大方县位于贵州省西北部，隶属毕节市，东邻金沙县，南连黔西县，西接七星关区，地处贵州金三角核心地带，县城距省城贵阳150公里。境内矿产资源丰富，基础设施完善，地理位置优越，是黔西北的重要交通枢纽和物资集散地。

大方县地处黔西北高原（云贵高原）向黔中山原丘陵过渡斜坡地带，属中山地貌类型，全县耕地水田面积较少，只占大约7%，其余为旱地，达到了大约93%。因为旱地较广，所种（适于旱地生长类）谷物和蔬菜品种较为丰富（有80余种，见《大定府志.卷之四十二》），而广为人知的，是烤烟和辣椒（《大定府志.卷之四十二》中所载秦椒即是）。

大方县的辣椒品种，主要是泡通椒和皱椒，其中以皱椒最为有名。皱椒又名鸡爪辣、线辣，是贵州大方县的传统特产，早在1956年，皱椒就打入了国际市场，远销新加坡、马来西亚、韩国等国家和港澳地区，年出口量500吨左右，享有“贵州皱椒”、“贡椒”、“椒中之骄”的盛誉，声名远播。近年来，大方县按照“突出特色、因地制宜、规模连片、规范管理、订单销售”的发展思路，着力做大做强以“大方皱椒”系列品种为主的辣椒产业，适度发展其他品种。2019年，依托“中国皱椒之乡”的品牌优势，开展技术研发，形成生产、加工、销售相互衔接的辣椒产业链条，进一步提升“大方皱椒”地理标志保护产品知名度，打造商品辣椒基地5万亩，辐射带动全县种植辣椒10万亩，力争实现辣椒产业综合年产值超过3亿元，信心满满。

花溪区

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“花溪辣椒”实施农产品地理标志登记保护。花溪辣椒产区土壤类型主要为黄壤，土层深厚，疏松肥沃，保肥能力较强。有效积温≥10℃有231.7天，积温4484.6℃，非常适合辣椒种植。植株中等，开张度40-70厘米；径枝较软；果下垂，椒身长5厘米到10厘米不等；果实先端尖锐，常弯曲成钩状；干椒肉质肥厚、色泽深红、油份重、辣而不烈，有辣味适中，香味有余特点。从上个世纪九十年代以来，花溪辣椒种植面積在五百多平方公里的基础上一直稳中有升，已形成了特色以地理标志产品（花溪区贵筑办事处、清溪办事处、溪北办事处、青岩镇、石板镇、久安乡、麦坪乡、燕楼乡、党武乡、高坡乡、湖潮乡、孟关乡、黔陶乡、马铃乡等。地理坐标为东经106°27′00″-106°52′00″，北纬26°11′00″-26°34′00″，保护面积2千公顷，年产量0.8万吨）为特色的辣椒产业基地。

遵义市

2019年8月17日，第4届贵州·遵义国际辣椒博览会在遵义市新蒲新区正式拉开帷幕。来自英国、意大利、法国、匈牙利、墨西哥、韩国等国家的嘉宾和国际辣椒联盟、国际国内知名辣椒行业组织协会、公司企业、科研院所和辣椒生产、加工、流通、经销企业负责人等共计1200余人齐聚遵义，共襄盛举，辣椒项目投资签约值达 7 0余亿，掀起又一轮贵州辣的高潮。此次博览会上，世界辣椒联盟正式授予遵义市“世界辣椒之都”会员称号，由此可见遵义辣椒产业在全国乃至世界的煊赫地位。

自辣椒传入我国，遵义地区就是我国最早吃辣椒和种植辣椒的地区之一，至今已400余年。《遵义府志》记载：“番椒丛生……郡人通呼海椒，亦称辣角园蔬要品，每味不离。盐酒渍之人，可食终岁。”1957年，遵义县成为贵州省年产辣椒上万担的县份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生产基地。2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“遵义朝天椒”实施农产品地理标志登记保护。经过多年深耕辣椒产业，目前遵义市辣椒种植面积常年稳定在200万余亩，占全球辣椒种植面积的3%、全国的10%、全省的40%，鲜椒产量超过250万吨，有40多家大中型辣椒加工企业，是全国闻名的辣椒主产区，已出口80多个国家和地区。拥有“遵义朝天椒”地标品牌、“虾子辣椒”市场品牌，并铸就了“中国特色农产品优势区”“中国辣椒之都”“中国百强农产品”等产业品牌。“世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。”为支持辣椒产业发展，遵义市今年4月出台《关于建设世界辣椒加工贸易基地的实施意见》，提出了具体量化指标：到2035年，将全面建成世界辣椒加工贸易基地，遵义辣椒种植面积持续稳定在300万亩，种植产值180亿元以上；中国辣椒城干辣椒交易量将达200万吨、交易额500亿元以上，进出口贸易量达35%，具有真正的远见卓识。

辣椒虽小，产业不小。红红火火的“贵州辣椒”正带给贵州千千万万人不一样的美味体验和幸福体验。（编辑/高纬时）