8种食用油的调查报告

2019-09-18傅国翔

好日子 2019年8期

傅国翔

那些时常困扰我们的油惑

Q：我觉得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，这种无油食谱是不是更能健康瘦身？

A：油脂和碳水化合物、蛋白质同为人体必需的三大营养素，对身体健康都非常重要。饮食中是不可以没有油脂的。相信有许多女性都很关心自身的皮肤状况，常常会补充维生素E来保养皮肤。如果饮食中没有摄取任何油脂的话，吃再多的维生素E身体也无法吸收，因为需要油脂来吸收脂溶性维生素。油脂也是体内生成各类激素所需的重要原料之一，如果体内没有足够的油脂来制造激素，很容易产生内分泌失调的问题。其实只要吃对了油，吃对了量，“吃油减肥”绝对是有可能的。

Q：既然每种油的健康成分都有好处，可不可以混合在一起食用？

A：没错。在市面上不难看到销售调和油的，但是品质参差不齐，消费者不管从标签上或是口感上，都很难了解到每种油中所含成分的比例。所以我们可以在家自行制作调和油，首先尽量买最小包装的油品，每次买2～3种，确保可以在两个月左右将所有油用完。其次要注意，精炼炒菜油应和其他同类的精炼油调和（如玉米油、豆油、花生油等），初榨油和初榨油一起调和（如特级初榨橄榄油、初榨亚麻籽油等），千万不要把非同类的炒菜油和初榨油调和在一起。

Q：老公爱吃油炸的东西，为了节约，用剩的油自然会二次利用，这种用油方式不会有什么危害吧？

A：虽然是老生常谈，但还是得提醒大家，常食用油炸食品，很容易造成体内自由基伤害与肥胖等健康隐忧。油品经过高温烹调后容易产生一些化学毒素，如果一定要用二次油，建议选择耐高温（冒烟点高）、稳定的油品。例如葡萄籽油或是茶油，冒烟点可达220℃。要注意，多次重复高温烹调的油品，冒烟点再高的油也会被氧化。建议最多使用两次，不然你真正要可惜的，就是你与家人的健康了。

Q：像5升装的大桶油，多长时间吃完才好？

A：拿金龙鱼这类精炼油来说，建议成人每天摄取20毫升为宜。如果是一家三口，每天可以用约60毫升精炼炒菜油。而大桶食用油一般是5升装，一家三口可以用3个月——前提是每日三餐都在家里吃，才会用到这个量。食用油开瓶后，最好在一个半月或两个月内用完。所以，建议最好购买1～2升装的，一个月左右可用完，方便更换油的品种，也能吃到更新鲜的油。

Q：转基因油会对健康有影响吗？

A：使用转基因原料的油品是否会影响健康，目前还是一个未知数。但是可以确定的是，在无法评估这类油品对人体健康是否有影响时，如果你有着诸多担心，可以不食用。目前，国内的大豆和玉米两类食用油，采用转基因的原料比较多，但使用转基因原料制作的油品，通常不在标签的显著位置上标明，而仅仅是用很小的字明示。所以，主妇们要注意仔细阅读标签！

豆油

食用豆油对于改善肤质能起到一定的作用。另外，皮肤对油品的摄取是很敏感的，因为皮肤中含有大家熟知的皮脂腺。如果在饮食中摄取过多的或品质不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮肤问题。所以每天将精炼油摄取控制在20毫升以下，就成了一个重要的指标。

市面上常见的豆油绝大多数都为精炼油。精炼油是经过脱臭等一系列的加工工艺，去除豆油中的生豆味。如果在购买精炼豆油时闻到生豆味，可能是因为精炼不完全或储存不当所造成的，这类豆油不应该再食用。

选购温情提示：

在选购精炼豆油时应注意颜色，豆油在经过长期储存后颜色会变深，可以通过比较货架上的豆油颜色了解豆油的新鲜程度。国内部分油厂会使用转基因大豆作为豆油的原料，在选购时应注意标签上的说明，尤其是在成分表内是否標注“使用转基因大豆”。一般来说，如商家使用转基因大豆作为原料，都会在标签上标注。

花生油

花生油含不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

花生油风味浓郁，是一款适合大众口味的油品，它不会像橄榄油——多数亚洲人还吃不惯浓郁的橄榄味，所以，花生油是一款非常适合烹调中国料理的油品。

选购温情提示：

在选购各种油品时一定要注意包装和标示是否完整，尤其是在购买花生油的时候。花生会在储存的过程中产生黄曲霉毒素，是一种致癌物质，国家对于花生油内的黄曲霉毒素含量有严格的规定，到正规售卖渠道购买标示完整的花生油为宜。

葵花籽油

葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。葵花籽油的味道较清淡，比较适合习惯清淡口味的家庭选用。

葵花籽油是一款适合外用的美容用油，可以当作精油的基础油，将精油稀释到适合皮肤吸收的浓度，而葵花籽油正是一款性价比较高的基础油。

葵花籽油也适合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮肤过敏，而且对于皮肤容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮肤干涩问题都可以获得明显改善。葵花籽油因为含有丰富的维生素E，对于皮肤的各类问题都可以起到明显的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂时，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否则成品皂容易过软，不易保存。

选购温情提示：

市面上销售的葵花籽油多为适合炒菜的精炼葵花籽油，在挑选时应注意油品是否清澈，有无沉淀物。如果家中有人患心血管疾病，可以在市场上选购一种“高油酸”葵花籽油，这种葵花籽油中含有和橄榄油一样的油酸含量，对于降低体内的胆固醇会有帮助。

玉米油

玉米油中含有丰富的维生素E，可以有效改善皮肤干燥的问题，同时可以加强体内抗氧化的能力，延缓衰老。但是一定不要过量摄取玉米油，原则上还是以每天摄取不超过20毫升为宜。

玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸组成是亚油酸55%～60%、油酸25%～30%、棕榈酸10%～12%、亚麻酸2%以下。玉米油含亚油酸高，降低血清胆固醇的功效优于其他油品。由于富含维生素E，其氧化稳定性也较好，味道清淡，让煎出的菜肴酥脆而不油腻。

选购温情提示：

市面上销售的玉米油多为精炼过的玉米油，所以在选购时要观察油品是否清澈、有无沉淀物。国内有些玉米原料会使用转基因种子来栽种，购买时可以从标签的成分表中看是否使用转基因原料。在国内，豆油和玉米油是两种比较常见的使用转基因原料的油品，如对转基因食品特别介意，在选购这两类油时应该特别关注。

橄榄油

橄榄油是用于清蒸菜品最好的选择。在市面上所销售的橄榄油大多为初榨橄榄油，这类橄榄油并不耐高温，用来炒菜的话很容易起油烟，造成橄榄油氧化。橄榄油还有个特性，就是遇热后容易膨胀。所以在添加橄榄油时，用比其他油品更少的量就能达到同样的烹调效果。对于想要减少摄取油量却又不想失去食物口感的人来说，用橄榄油会是一个好的选择。

橄榄油可以说是大众皆知的美容用油，相信用精油的朋友一定有使用橄榄油作为基础油的经历。在橄榄油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用来做全身按摩就很适合。还有很多孕妇使用橄榄油涂抹身上的妊娠纹，听说也有不错的效果。同样，橄榄油也很适合用来做手工肥皂和自制面膜，所以，橄榄油可以说是市面上最常用的美容用油。

选购温情提示：

市面上销售各种类型的橄榄油。我建议大家购买橄榄油，而不要买橄榄调和油。因为橄榄调和油中，真的很难知道橄榄油的比例份额，所以还是选购单纯的橄榄油，质量会比较有保障。

另外，一定要注意标签上面的生产日期。国家在前几年就规定市面上销售的橄榄油必须要标注出三个日期：橄榄果实年份、包装日期及分装日期。如果选购的橄榄油上面没有明确地标示出这三个日期，就代表生产橄榄油的并不是专业的厂家，需要特别注意。

芝麻油

芝麻油因含有丰富的抗氧化剂，如想要将芝麻油涂抹在皮肤上，建议选用冷压初榨芝麻油为宜。如何确认芝麻油是否为冷压初榨型的呢？方法很简单，闻。冷压初榨芝麻油闻起来几乎没有芝麻油那股浓郁的香味，只有非常淡的芝麻味。冷压初榨芝麻油可以加入护手霜中增强保湿功能，也可以当作天然护唇膏使用。你还可以用冷压初榨芝麻油来滋养干燥的头发，使之恢复柔软和光泽。

芝麻油中含有两种特殊的营养素，分别为芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很强的抗氧化剂，具有抗衰老、调节血脂的效果。同时芝麻油中也含有天然的维生素E，这些天然营养素，不仅让芝麻油变得比其他油品更加稳定、容易保存，也让食用芝麻油的我们摄取到更多的抗氧化剂。

选购温情提示：

在挑选芝麻油时，一定要注意标签上的成分及加工工艺两部分。首先是成分，有些芝麻油并不是纯芝麻油而是芝麻调和油，后者会添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工艺，只有标签上标注为经过“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上两点，就可以买到货真价实的芝麻油。

亚麻籽油

说到有关人体健康的排毒，亚麻籽油可以说是现在市场上最好的健康食用油。亚麻籽油中富含人体需要的必需脂肪酸亚麻酸，有稳定血压血糖、降低胆固醇等功效，可以有效缓解体内发炎和过敏反應，例如皮肤上的青春痘、红肿、荨麻疹都和发炎或过敏反应有关。每天在饮食中添加约10毫升亚麻籽油，无论是对于肠道健康还是皮肤护理都有益，因此它被称作“陆地上的深海鱼油”。

选购温情提示：

购买亚麻籽油时首先要注意包装，排毒功效最好的是冷压初榨亚麻籽油，这类初榨亚麻籽油的外包装一定是用深色玻璃小瓶装（小于500毫升）。再就是在开瓶后必须放入冰箱冷藏，并且在6周内食用完。另外，需要注意标签，市场上有一种称为“脱蜡”的亚麻籽油，它的包装和初榨亚麻籽油很像，其实经过脱蜡的亚麻籽油是精炼亚麻籽油的一种。所以在选购亚麻籽油时，一定要注意产品的外包装及标示，这样才能买到货真价实的初榨亚麻籽油。