心内科专家跟你谈谈鸡蛋的“好”“坏”

刘健

由于蛋黄含有大量胆固醇，有人认为吃鸡蛋会升高血脂，增加患心血管疾病的风险。《美国医学会杂志》在近日发表的一项研究似乎也为这一论点提供了佐证。那究竟鸡蛋是“好”还是“坏”？下面就让我们一起来探讨一下吧。

该杂志发表的这项研究中，有接近3万名成年人参与。研究开始前参与者需要填写一份饮食习惯调查表，研究者在17年间观察这些习惯与心血管事件的关聯性。结果显示，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃半个鸡蛋的人心脏病、脑卒中发作或过早死亡的相对风险增加6%～8%。

但是，这个研究的设计有几个缺陷：①参与者通过回忆填写的饮食习惯不一定可靠;②17年间参与者的饮食习惯不可能一成不变;③结果得出的关联性不一定是因果关系。因此，这个研究结果并不能证明吃鸡蛋会增加患心血管疾病的风险。

关于鸡蛋与心血管健康的关系，我们可以参考我国自己的研究数据。在2018年发表的一项统计超过50万人的研究发现，每天吃一个鸡蛋的人，发生心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。另一项接近3万人的研究发现，每天一个鸡蛋并不会增加心血管死亡风险，甚至能降低患脑卒中的风险。

是不是我们吃进去的胆固醇越多，血液中胆固醇就会越多？事实并非如此。人体不是一个容器，而是一个极其复杂的系统，摄入量和体内水平不能简单地画等号。

实际上，身体中的胆固醇大部分是由人体自身合成的，肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇，这相当于5个鸡蛋所含的胆固醇量。而且，当你吃进去的胆固醇越多，身体产生的胆固醇就会越少，以便维持胆固醇的正常水平。

有研究发现，对70%的人来说，每天1～3个鸡蛋不会升高低密度脂蛋白胆固醇水平。但是，有30%的人对鸡蛋中的胆固醇较敏感，从而导致低密度脂蛋白胆固醇升高。我们可以通过吃鸡蛋和检测血脂相结合，来判断自己是否对鸡蛋有“超反应”。

如果您是鸡蛋的“超反应”者，或者您的胆固醇水平较高，就应该适当控制鸡蛋或者蛋黄的摄入量。所以，鸡蛋是“好”还是“坏”，还得看个体情况。

小药膳

枸 杞 蒸 蛋

原料：枸杞子10克，鸡蛋1枚。

制法：鸡蛋打碎，与枸杞子搅拌后隔水蒸;也可以先将备好的蛋液放上锅蒸10分钟，关火后再将用热水泡胀的枸杞子放在蒸好的蛋上。

功效：枸杞蒸蛋可改善眼疲劳和夜盲症，建议患有上述病症的中老年人常食。