稻鱼（鳅）耦合对稻米品质的影响

倪明理，任 勃，陈 灿，黄 璜，向继恩

（湖南农业大学农学院，长沙410128）

近年来在农业生产上为追求高产，农药化肥的投入量越来越大，从而导致一系列的粮食安全问题［1］。稻田生态种养模式是指以稻田为基础，在稻田中投放鱼、鳖等水生动物，充分利用稻田的空间，以及温度、光照、水分和生物资源，通过水稻与稻田生物的优势互补而形成的复合种养模式。通过这一模式，提高了稻米的品质，确保了粮食安全，增加了经济效应，对农民收入的增加起到了一定作用［2～4］。稻田养鱼（鳅）与单一的水稻种植模式相比，不仅在化肥、农药上的花费更少，而且具有更好的经济效益，在保护生态环境的同时，也改善了稻米品质。本试验通过常规单一种植与稻田生态种养的比较，为稻米品质的改善、生态种养的推广提供一条科学的路径。

1 材料与方法

1.1 材料

水稻品种为常规稻中早39和杂交稻H优518；稻田放养水产品种为本地鲤鱼和大鳞副泥鳅。2018年在湖南省浏阳市北盛镇乌龙社区选取土壤肥力比较均匀的稻田进行试验。

1.2 试验设计

试验采用了两种生态种养模式：稻鱼种养模式（RF）和稻鳅种养模式（RL），以单一水稻栽培模式为对照组（CK）。每种处理种植两个水稻品种。小区面积45 m2，3次重复。播种前，对水稻种子清选、消毒后进行浸种催芽，当种子达到播种条件后直播。常规稻的播种量为90 kg／hm2，杂交稻的播种量为60 kg／hm2。

RF和RL稻田的四周开围沟，沟宽、深均为50 cm。在RL的田埂四周埋入厚塑料薄膜，薄膜埋入深度与沟的深度相同，防止泥鳅打洞逃离稻田。RL和RF的稻田进、出水口用铁丝网栏住。

在水稻的4叶期，对RL、RF、CK分别追施氮素180 kg／hm2，在分蘖盛期施用复合肥520 kg／hm2。在水稻生长的全生育期间，RF、RL不使用除草剂、杀虫剂。而CK处理在3叶期施用除草剂，在分蘖盛期和孕穗期喷施杀虫剂。在水稻移栽后即可投放鱼苗和泥鳅，选择生长健壮、无伤无病、规格整齐的鱼苗和泥鳅，在投放稻田前用3%的食盐水消毒。每公顷投放6 cm长本地鲤鱼苗3000尾或4 cm长大鳞副泥鳅苗20万尾。按照常规的养殖方法，每隔一段时间投放一定的腐熟有机肥，以培养田间的浮游生物。在水稻收割以后，再进行泥鳅、鲤鱼的捕捞。

1.3 测定项目

在水稻生长发育至黄熟期，采用5点取样的方法，在远离田边、稻株生长整齐的区域选取5个面积为1.0 m2的小区。对小区内收割稻株先进行理论产量的测定，再对各稻株进行挂牌编号。待植株阴干后，进行稻米品质的测定。

1.3.1 碾磨品质测定

各处理选取干净稻谷3份，每份50 g。将稻谷分别放置于糙米机中，得到糙米后，计算各处理样品的糙米率。另选3份稻谷分别放入精米一体机中碾磨，得到精米，计算各处理样品的精米率、整精米率。

1.3.2 外观品质测定

首先随机选取各处理样品的整粒精米100粒（3次重复），清理干净米粒表面的灰层，用万深SC-E大米外观品质检测和分析配套系统扫描，分别考察稻米的垩白粒率、米粒长宽比及垩白度。

1.3.3 蒸煮品质测定

测定糊化温度参照农业部《米质测定方法》（NY／T 83-2017），选取各样品米粒的大小、成熟度相同、无裂痕的整粒精米6粒，采用碱消值的方法进行测定。从经过精米一体机处理后的精米中选取10 g精米样品，样品通过超微粉碎机粉碎后，过100目筛，得到的米粉装袋备用，按照12%的标准含水量，准确称取100 mg的过筛米粉（精确至万分之一），根据GB 1354的规定，采用米胶延伸法测定胶稠度。直链淀粉含量采用含量碘蓝比色法，根据NY／Y 2639的标准进行测定。

1.3.4 营养品质测定

采用凯氏定氮法测量稻米中粗蛋白的含量。

1.4 数据处理与统计分析

数据使用SPSS 22.0和WPS软件进行统计分析，显著性检验运用最小显著法（Duncan）进行。

2 结果与分析

2.1 稻鱼（鳅）耦合对常规稻中早39的影响

2.1.1 对碾磨品质及外观品质的影响

从常规稻品种中早39的测定结果看，与CK相比，RF、RL模式下稻米的精米率、整精米率、糙米率有明显提升，并且差异达到显著水平，其中整精米率的影响尤为明显。RF的糙米率提升了2.98%，精米率提升了3.23%，整精米率提升了17.8%；RL的整精米率、精米率、糙米率分别提升了28.94%、4.50%、2.22%。

与CK相比，在长宽比指标方面，两种生态种养模式对常规稻中早39的影响不明显；RF模式下稻米垩白度变化不明显，RL模式下降18.33%，达到显著水平；RL 模式的垩白粒率明显下降了15.57%，RF模式虽下降了4.33%，但未达显著水平。

表1 不同处理的稻米品质比较

2.1.2 对蒸煮品质及营养品质的影响

从表中可见，RL、RF生态种养模式对的稻米碱消值均有提升作用，其中RF处理达到显著水平。3个处理的胶稠度差异不显著，其中RF处理上涨11.14%，RL处理下降了3.59%。与CK相比，两处理的直链淀粉含量都呈上升趋势，其中RL处理上涨4.99%，达显著差异水平。

蛋白质含量是稻米营养品质的重要指标，RF、RL两种处理都会导致稻米蛋白质含量的显著降低，其中RF下降2.33%，RL下降0.74%。有研究表明，蛋白质含量的适当降低，稻米的食味品质会有所提升［5］。

2.2 稻鱼（鳅）种养耦合对杂交稻H优518的影响

2.2.1 对碾磨品质及外观品质的影响

从表1可见，与CK相比，两种生态种养模式的糙米率、精米率都有明显提升，RF处理分别提升了2.54%、3.31%，RL 处理分别提升了2.35%、2.67%。对整精米率的影响，RF处理未达到显著水平，而RL处理则提升了8.44%，达显著差异水平。

与CK相比，RF、RL的长宽比有所下降，降幅分别为4.97%、7.60%，差异显著。RF、RL处理能显著降低H 优518稻米的垩白度，下降值分别为45.52%、16.58%。同时垩白粒率也有明显的改变，呈明显的下降趋势，RL模式下垩白粒率下降28.09%，RF处理下降33.26%。

2.2.2 对蒸煮品质及营养品质的影响

碱消值在两种模式下都呈上升趋势，其中RF处理碱消值提高15.26%，RL处理提高19.65%。RF、RL的长宽比均有所下降，降幅分别为4.97%、7.60%，差异显著。RF、RL能显著降低H优518稻米的垩白度，分别下降了45.52%、16.58%。与CK相比，RL、RF处理的垩白粒率分别下降28.09%、33.26%。

RF、RL两种处理都会导致稻米蛋白质含量的降低，其中RL下降13.94%，RF下降17.82%。

3 讨论

3.1 稻鱼（鳅）种养耦合对碾磨品质的影响

本次试验结果表明，两种生态种养模式都能改善稻米的碾磨品质，稻鱼、稻鳅生态种养模式下稻米的糙米率、精米率、整精米率都有明显提升。稻田养鱼和养鳅模式中，鱼和鳅在田间的游动能改善田间小气候，鱼食用稻脚叶能改变群体密闭不透光的情况［6］。因此对稻米的碾磨品质具有一定的改善作用。

3.2 稻鱼（鳅）种养耦合对外观品质的影响

在稻米的众多外观品质中，稻田养鱼、养鳅模式下稻米的垩白度、垩白粒率都呈下降趋势。前人研究认为稻米的外观品质与稻田肥力状况有关，稻田土壤肥力适当提高时稻米垩白度会降低［7］。稻田中所饲养的鲤鱼和泥鳅通过食用浮游生物、水草等植物，产生的粪便可以作为有机肥，一定程度上提高了土壤肥力。

3.3 稻鱼（鳅）种养耦合对稻米蒸煮品质和营养品质的影响

稻鱼、稻鳅种养耦合模式对稻米的碱消值有显著的提升作用。但是对稻米的胶稠度的影响因稻米种类和模式的不同而有区别。RF模式下，稻米的胶稠度上升，而在RL生态种养模式下，稻米的胶稠度有所下降。在两种生态种养模式下，直链淀粉含量的指标因品种不同而有差异，中早39的直链淀粉含量提高，而H优518则下降。卢毅等人研究发现，直链淀粉含量较低时，稻米的食味品质较高［8］。两种种养模式下的稻米蛋白质含量都有明显下降。相关研究表明，当稻米蛋白质含量高于9%时，其食味品质会降低［9］。

4 小结

已有研究表明，稻米的营养、加工、碾磨品质不仅受到遗传因素的影响，还受到环境因素的影响，是多因素综合作用的结果［10］。通过本试验中稻鱼、稻鳅生态种养模式对两种水稻稻米品质的测定结果可以看出，生态种养模式对改善水稻的碾磨品质、外观品质、食味品质、营养品质起到了一定的作用，为合理的改善稻米品质找到了一条比较科学的路径。