调查生鱼的高值化全利用及产业化生产
2019-09-10李建华
一、活动背景
中山市三角镇现有生鱼养殖面积4000亩，年产量约2万吨，产值超3亿元。然而，近几年这里的生鱼价格受多方因素影响，实际流入农民腰包的钱并不多。为保障养殖户利益，为壮大特色农业品牌，杨赞球联合本地22家农户，先后成立东边水产养殖合作社与渔歌子食品有限公司，希望让三角镇生鱼游向产业化水域。东边水产养殖合作社申报的“三角镇优势水产品生鱼的高值化全利用技术研发及产业化生产”项目，被专家评定为2016年中山市重大科技攻关项目，为全市唯一立项的农业科技攻关项目，并获得市专项科技经费200万元支持。本次科技实践活动的主题就是围绕“生鱼的高值化全利用及产业化生产”，通过调查和访谈，了解黑鱼（以下称生鱼）加工产品有哪些？生产过程应用了哪些现代生物技术和食品加工高新技术？活动目的是教会学生调查的方法和撰写调查报告，培养学生信息收集和处理能力、分工合作等能力，树立食品安全意识和服务社会、造福乡亲的意识。
二、教学目标设计
1.知识拓展（了解生鱼的生活习性、营养价值、养殖方法、调查方法等）
2.参观东边水产养殖合作社，渔歌子食品有限公司（访问、观察、实验、摄像等）
3.撰写调查报告（评选优秀的调查报告）
三、活动过程设计
1.活动地点：渔歌子食品有限公司
2.活动时间： 2018年10月26日星期五下午4：00—6：00
4：00—4：30生物实验室集中学习
4：30—5：00集队出发
5：00—6：00参观活动
3.学生小组分工：
4人一个小组，选定1人为组长，负责统筹安排、整理图片、文字，撰写活动的调查报告；1人负责调查生鱼的高值化全利用；1人负责调查生鱼的产业化生产；1人负责负责拍摄调查活动的图片，撰写活动的宣传稿。
4.调查记录表
5.对学生的要求
①要讲文明、讲礼貌，尊重企业员工；
②听从老师和管理人员的指挥，注意参观的安全；
③每人要带笔记本，做好调查记录，完成调查报告；
④爱护企业的花草树木，不准乱摸乱动企业的东西；
⑤活动期间，不准带零食、不准吃零食，不乱扔垃圾；
⑥活动期间，未经带班老师批准，不能随便离开。
四、活动成果展示设计：（在学校宣传栏中张贴）
（参观自动化生产线）
（参观制冰机）
（介绍生产流程）
（了解生鱼的高值化全利用）
1.学生主题活动研究报告
沙栏初级中学 初二1班 卢锐秀
指导教师：李建华
一、活动主题：调查生鱼的高值化全利用及产业化生产
二、活动目的：
①学会科学观察和进行调查，学会撰写调查报告。
②了解黑鱼（以下称生鱼）加工产品有哪些？ 应用了哪些现代生物技术和食品加工高新技术？
③进行研究性学习活动，培养信息收集能力、信息处理能力、分工合作等能力和解决一些实际问题的能力。
三、活动过程：
活动地点：渔歌子食品有限公司
活动时间： 2018年10月26日星期五下午4：00—6：00
4：00—4：30生物实验室集中学习
4：30—5：00集队出发
5：00—6：00参观活动
小组分工：
卢锐秀（组长）：统筹安排、整理图片、文字，撰写活动的调查研究报告
成嘉乐（成员）：负责调查生鱼的高值化全利用
郑志敏（成员）：负责调查生鱼的产业化生产
谭颖（成员）：负责拍摄调查活动的图片，撰写活动的宣传稿
调查记录表
五、收获体会
1.体会到“科学技术是第一生产力”，树立努力学好科学文化知识的决心
“科学技术是第一生产力”是邓小平提出的重要论断。在今次的调查活动中，我充分认识到这句话的正确性。公司形成了一条完整产业链：从鱼塘养殖，生鱼深加工，冷冻包装，无不体现科学技术的力量。公司同时拥有国内首条自主知识产权的鱼骨豆腐、鱼骨汤膏生产线。生产的第一道流程是生鱼宰杀，在车间流水线上，十多个工人把每条5公斤左右的生鱼开膛、分离鱼柳和鱼排，日产量达到2吨。笔者想，生鱼的鳞片非常粘滑，光靠人工去鳞、剖膛都要很长的时间，又费力，如果没有这些自动化的生产设备，哪来这么大的产量？
（图：自动去鳞机）
公司采用液氮速冻技术将黑鱼鱼肉加工成餐饮业、家庭烹饪用的速冻鱼柳或鱼扒，鱼片等，可以极大的保持鲜黑鱼的营养成分、风味等；鱼骨中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等补钙因子，而且钙磷比例接近中国居民营养膳食推荐摄入理想比例，是适合开发成预防中老年人骨质疏松产品的最佳原料。公司开发的鱼骨豆腐将动物蛋白和植物蛋白互相搭配，鲜美弹爽，有益于机体自我修复；将豆腐传统补钙功效与黑鱼鱼骨补磷钙完美结合，每日食用有益于骨骼牙齿健康。该产品已经获得国家发明专利。在咀香园首席技术执行官张延杰的引荐下，公司与大连水产学院、中山火炬职业技术学院等高校达成了合作的相关事宜，由生物医药系的吴小禾博士作为农业科技特派员并组建技术研发团队，研发出了10 种生鱼副产物深加工产品。公司申报的“三角镇优势水产品生鱼的高值化全利用技术研发及产业化生产”项目，被专家评定为2016年中山市重大科技攻關项目，为全市唯一立项的农业科技攻关项目，并获得市专项科技经费200万元支持。该项目在申报时指出，“应用现代生物技术和食品加工高新技术，将生鱼鱼肉加工成了速冻生鱼鱼柳、生鱼鱼肉肠，将鱼骨、鱼头加工成了鱼骨汤膏、鱼骨豆腐等高附加值产品，项目集成了液氮速冻技术、超低温冷链储运技术、高温长时除腥软化增香技术等食品加工高新技术，实现了生鱼及其下脚料的高值化全利用。”
2.树立食品安全意识
食品的生产和流通，关系到每个消费者的切身利益，公司把食品安全生产放在首位，在产品质量承诺书上写着“从鱼塘到餐桌的全程管理，铸造品质典范，成为客户首选”，并把它张贴在会议室上的墙上。我们从车间的管理和生产流程中，可以看出卫生级别达到水产行业一流水平。进入厂房，先后经过了换装、全身消毒、风干等程序后才来到第一流程生产车间；生鱼宰杀后要经过放血、冷冻、开膛等处理；为了检测到鱼体内残留的农药是否超标，加工后的产品有无微生物感染，公司成立了品控部，有专门的微生物检验室，对每批产品的质量进行监控。
当今社会，许多农户为了追求经济效益，在养殖生鱼时放入过量的化学药品如恩诺沙星，孔雀绿来杀虫，甚至用添加了某些激素的饲料来喂鱼，这样鱼被人吃了，就会造成各种安全事故。为了防止这种现象出现，渔歌子食品有限公司联合20多家农户，签订质量保证书，杜绝使用劣质饲料，不滥用抗生素等违规药品，公司提供养殖技术，使鱼的品质得到提高。从生产车间到产品的保存和包装，都能严格规范地执行产品质量要求，体现了一个现代化企业对社会、对百姓负责任的态度。
六、教师点评
本次活动共有30名初二级学生参与（分两批进行），在学校领导的重视和老师的精心筹备下，没有一个学生迟到、早退，也没有发生任何意外事故，取得了很好效果，达到了预期目的，现总结如下：
1.重视对学生进行调查方法的指导：在活动培训课上，笔者要求学生首先设计好调查提纲，围绕活动的主题进行参观学习，比如有的学生想了解：①生鱼有什么特征？②如何养殖生鱼？③生鱼有哪些营养价值？④公司规模和效益怎样？⑤生鱼加工应如何保障安全？⑥用哪些现代生物技术和食品加工高新技术？⑦生鱼加工产品有哪些？对学生提出的探究问题，笔者进行了分类：一类可以通过上网直接查询到答案的，交回给学生自己处理，比如问题①②③；对需要现场调查才能解决的问题，比如问题④⑤⑥⑦，要设计好调查提纲，活动时做好笔记，实地调查时通过询问企业的工作人员得到解答。在调查过程中，注意收集和分析数据，比如该企业的养殖面积，年产生鱼量，产值和利润等等。（附：调查提纲）
通过小问题，可以细化和优化主题活动，让学生调查活动能更好地落到实处。
（黑鱼肉肠）
（黑鱼鱼柳）
（黑鱼骨汤膏）
2.指导学生认识科技创新在生产实践中的重要地位：前国家主席江泽民同志在全国技术创新大会上指出：“科技创新越来越成为当今社会生产力解放和发展和重要基础与标志，越来越决定着一个国家、一个民族的发展进程。如果不能创新，一个民族就难以兴盛，难以屹立于世界民族之林。”“我们必须把以科技创新为先导促进生产力发展的质的飞跃，摆在经济建设的首要地位。这要成为一个重要的战略指导思想。”据悉，为了推动生鱼养殖创富的发展，早在2015年，渔歌子公司与火炬职院就进行了产品研发项目合作，由生物医药系的吴小禾博士作为农业科技特派员并组建技术研发团队，研发出了10 种生鱼副产物深加工产品。“我们的部分产品已获得国家发明专利，填补了国内生鱼产品、生鱼鱼骨产品的空白。”杨赞球介绍，公司已经投资600多万元建成了第一期两条生产线，下半年第二期另外两条生产线也将建成，届时将全面建成可年产3000吨鱼柳、鱼骨豆腐、鱼骨汤膏的加工厂。
3.引导学生树立服务社会、造福乡亲的思想意识：“渔歌子”的名字很有诗意，公司创办人杨赞球先生是这样解释的：渔歌子公司的名字，来自唐代著名诗人张志和的名作《渔歌子》词牌名，该词描述了农民无忧无虑、不问世事、悠闲自得的生活状态，这种状态正是渔歌子公司所期待的新农村景象。同时，公司注册的“渔梓情”商标，含义则是期望村里年轻人外出打工回乡时，看到父老乡亲辛苦养的鱼却卖不出去或卖不出好价钱时，激励他们将鱼做成产品解决卖难等问题，为家乡父老乡亲作出贡献。杨先生用独特的经营方式实践着自己的梦想：中山市渔歌子食品有限公司采取“农户+合作社+公司+市场”四者相结合的创新发展模式，从养殖源头到市场终端形成利益共同体，实现农民养殖户、合作社、食品加工公司、消费者多赢的局面。该模式突破了传统模式上利益分配矛盾的弊端，通过农户—合作社—食品公司—市场，从源头的生产控制，旨在为终端消费市场提供更安全、更健康、质量更可靠、价格更低的食品；同时，从市场—食品公司—合作社—农户，让农户分享到产品流通各个环节的红利，从而让农户、合作社、公司、市场形成良性的循环，最终达到共创食品安全，共享产业利润的目的。
杨先生说“一年来，我们的工作让农民看得见，也让他们得到实惠，饲料比以往单独购买便宜了，生鱼的销路更顺了，鱼的发病率低了。目前，又有一些农户加入到抱团发展中，我们的合作社也不断地壮大起来。”“目前，我们的厂房面积是7000多平方米，未来的发展规划是发展到1000多亩，建成像咀香園一样，里面有旅游产业、亲子体验乐园、生鱼食品制作和生鱼标本制作等规模的新型产业园。”通过调查活动，学生不仅看到了一名企业家远大的抱负，还感受到一名中山人对社会、对父老乡亲们真挚的感情。访谈中这种潜移默化的作用，有助于学生树立正确的人生观、社会观。
[本文是生物课堂开展实践活动研究成果]
