浅谈农村中小学营养餐管理存在的问题和对策

王皓

摘  要：农村中小学生的营养问题一直是我国教育部关心的重点问题之一。国家近几年也推出了一些相应的措施改善农村学生的伙食，这些政策对提高他们的身体条件有着很大的帮助作用。但是在一些中小学中由于管理不善，经常出现一些用餐上面的问题。本文就这些问题存在的原因进行简要的分析，并且针对性的提出一些改善的措施。

关键词：农村中小学;营养餐;管理;问题和对策

引言：

随着国家对农村中小学学生饮食方面的关注加大，各地学校都开始积极响应，着力于提高学校食堂的管理效率，不仅在于食品的卫生和健康方面，也同时在于食品的营养方面。但是经过调查发现，当前农村一些地区中小学的食堂管理并不令人乐观，在营养方面不尽如人意，甚至有些学校还出现卫生方面的问题，这些都急待改善。

一、现阶段我国农村中小学营养餐出现的主要问题以及出现原因

（一）工作人员营养卫生观念缺乏

自从国家提出明确的政策，着力于改善农村地区学校的营养餐问题后，不少学校都开始对食堂的经营和管理模式进行调整。在现阶段，我国中小学的食堂基本都是学校负责供餐，但是学校的经营和管理者往往将工作的重心放在学习上，对食堂的管理和供餐方面的问题则不甚关心，首先就表现在营养卫生观念的缺乏。

根据相关调查结果显示，当被问到一些涉及到营养的概念和问题时，几乎所有的食堂工作人员都答不上来。他们对于各种营养元素以及一个人每日的营养摄入都完全不了解，在饮食上也就自然不可能做到合理的营养搭配。

不仅如此，在一些贫困地区的学校食堂，其就餐环境也是不尽如人意。许多学校的食堂都不提供学生餐具，学生需要自己携带，而且吃完饭之后必须自己清洗。食堂也没有放置碗筷的地方，学生们就将餐具直接放在教室里。这样的卫生环境怎能不影响饮食安全？

（二）供餐上依然有许多问题

首先就是卫生方面的问题。正如以上所述，由于学校领导和食堂工作者缺乏必要的营养和卫生观念，这必将导致营养餐在卫生方面的问题。每年发生因食堂饮食而出现食物中毒的案例，基本都是发生在农村地区或者是经济较为落后的地区。这是目前农村中小学的管理者应该首先解决的问题。

其次是营养搭配的问题。虽然针对国家政策中关于改善农村地区学生的饮食情况，不少学校已经进行了很多改革，但是收效甚微，许多地区的学生依然存在营养不良的情况。尤其是拿中西部地区的学生和东部发达地区的学生相比，在身高、体重方面都有较大的差距。据观察，很多农村学校的食堂虽然可以提供学生的一日三餐，但是在营养方面还是远远不够。所提供的菜品很少，基本只有白菜、土豆、萝卜，肉类非常少，而且只有猪肉。这样的饮食对于青少年儿童的身体发育是很不利的。

二、针对营养餐中出现问题的解决对策

（一）完善学校食堂在监管方面的体制

这是改善农村地区中小学出现营养餐问题的根本性措施。在营养餐上出现的各种问题，无论是经营模式的问题，还是资金提供的问题，或营养餐本身的问题，其实可以归结为管理方面的问题。正是因为管理不善才使这些问题频频出现。因此，对学校的管理层来讲，改善学校食堂营养餐的关键一步就是要完善食堂的管理机制，建立一套完备的行政管理班子，在招聘员工、对员工的培训以及各个用餐阶段的服务问题上，都必须建立完善的规章制度。

（二）食品安全方面的重视程度要提高

在农村地区学校的食堂饮食问题中除了用餐的营养问题之外，最根本的其实是食品质量方面的问题，关乎到学生的身体健康，所以更要引起各位学校领导的注意。加强供餐安全需要做到以下几点：首先是完善食堂在经营过程中的管理和监督。主要包括在原材料购买方面的监管、入库和保存方面的监管以及食材加工和制作方面的监管等。

第三，重视相关工作人员的培养。在学校食堂的工作问题上，首先要完善相关的规章制度，建立完整的管理体系。在此基础上为了更好地提高营养餐的质量，让学生可以吃到既美味又营养丰盛的饭菜，学校还应该提高食堂工作人员的工作能力，尤其是厨师的厨艺和营养上的知识。可以多进行员工培训，或者向其他地区学校的食堂学习供餐经验，提高自身的餐饮质量。

第四，改善营养餐的营养搭配。在对一个地区进行营养餐提供时，应该综合考虑到许多问题。例如：尝试多种烹饪方式，将学生不喜欢但是有营养的东西做得好吃。经调查发现许多小学生都不喜欢吃煮鸡蛋，但是鸡蛋又是很有营养的食物，食堂可以尝试用煎、炒等方法，既可以满足学生的口味，又能提供他们所需的营养。此外，对于农村地区孩子来说，最主要的就是补充维生素和蛋白质，所以在营养餐的搭配上，应该多提供蔬菜和水果，尤其是蛋类、乳类和肉类。

三、結束语

总之，对于农村地区中小学的营养餐问题，无论是国家还是各地政府以及学校都要做到高度重视。尤其针对诸如学校食堂的管理模式问题、监管体制落后的问题，以及资金短缺的问题，都应该积极寻求解决方法，从而提高学校的供餐质量，保证学生的身体发育。

参考文献：

[1]张文宇，张钰川.农村中小学营养餐管理存在问题及对策[J].新课程·下旬，2018（12）：112-113.

[2]赵宏铨.浅谈农村中小学营养餐管理存在的问题和对策[J].中学课程辅导：教学研究，2013，7（32）：76-77.