食品检验检测的质量控制 及细节问题分析

赵军

摘要：食品安全和质量检验是人们普遍关注的问题。伴随人们生活水平的不断提高，加强食品安全和卫生管理变得尤为重要。这就要求食品检验部门认真履行自己的职责，对食品质量进行严格的控制，针对食品检验中的细节问题加强管理，提高我国食品安全性。本文主要针对食品检验检测的质量控制和细节问题进行分析，针对目前我国食品检验中存在的问题制定完善的解决措施，目的是提高食品安全性，维护人们的身体健康。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题;措施

人们生活质量不断提高的基础上，对食品的要求越来越高。现阶段绿色无污染的健康食品被人们广泛关注。要想提高食品安全性，满足人们对高质量食品的要求，就需要加强对食品检验检测的质量控制，切实保障食品安全，将我国食品安全控制水平提高。因此需要加强对食品检验检测的研究，以下是笔者针对我国食品质量检验中常用的方法和存在问题进行的相应分析，希望通过本文的分析对促进我国食品行业的进一步发展有重要意义。

食品检验检测抽样方法

随机抽样和区别抽样是食品检验检测中常采用的抽样方法。其中随机抽样是研究人员在对食品进行选样是采用随机抽取的原则。要确保取样工具的清洁性，保障取样的工具不影响食品的内在状况和外部结构，研究出现取样过程中样品被破坏等问题。在样品被破坏的情况下，会影响食品最终的检验结果。区别抽样主要是指研究人员针对类型多样的食品，在没有办法进行统一抽样的基础上采用的抽样方式。举例来说，若需要待检的食品为固体形状，研究人员需要将其制成粉末状的形式来检验，如果待检验的食品为液体，研究人员需要自习将液体进行摇匀处理，在此基础上才能进行检验检测。

食品检验检测中具体实施方法

生物学检验、理化性质检验以及感官检验是我国食品检验检测中常使用的方式。其中理化性质检验中常采用的是气相色谱法、原子吸收分光光度法以及电化学法等。生物学检验主要涉及的内容为蛋白质芯片技术、聚合酶链式反应技术、生物传感技术等。以下是笔者针对生物检测法和原子吸收分光光度法进行的有关分析，如下表述。

生物检验法。微生物的生存离不开必要的生存条件，例如微生物的生存载体、水、空气等。食品是微生物生存的良好环境。食品中的营养物质丰富可以为微生物的生存提供养料，一旦微生物集聚在食品中将影响食品质量。其中对食品微生物检验的方法主要是微生物检验法，此种检验方法对研究人员有一定要求，要求研究人员在食品微生物检验的过程中需要具备高度专注的精神。针对食品中致病菌、大肠菌落和菌群总数进行全面分析。其中，食品保质期的制定和描述食品内部的干净程度与菌落总数有一定关系。检查食品有无污染主要依据大肠菌的检测。此外，用来描述该食品是不是影响人们的身体健康主要通过致病菌来分析。常见的致病菌包括杆菌、霉菌等。此外，微生物检验法对病毒的存在也有一定的检验价值。食品微生物检验要在无菌环境内进行，保障检验场所的密闭性，不能出现空气流动，对检验工具需要进行周期性的清洁，使用消毒液进行消毒处理[1]。

原子吸收分光光度检验法。检验食品中是否含有金属元素主要采用原子吸收分光光度检验法。其中原子的光谱吸收是此种检验方法的作用原理。原子吸收分光光度检验法主要检验食品中是否含有铜、铝等金属元素。具体的检验原理为，研究人员针对需要待检的金属元素选定光源，一旦样品蒸汽和元素广谱之间相互融合时，蒸汽中存在的待见元素会将光谱吸收，出现光谱减弱等反应。其中光谱减弱程度与待检元素的含量存在正相关的关系。待检元素含量越多，光谱减弱程度越大。

食品检验检测质量控制中存在的不足之处

检验人员工作能力不高。食品检验检测中检验人员工作素质不高是普遍存在的问题。企业要想在激烈的市场竞争中得以生存就需要提高产品质量，其中员工对产品质量有重要的关系，员工的基本素养关系企业的发展。伴随人们生活质量的不断提高，对食品安全的关注度也显著增强。食品制造企业要想在激烈的市场竞争中赢得良好的口碑，就需要加强对食品的检验检测管理，提高食品质量。但是目前我国食品检验检测方面的人员素质存在较大的落后性，表现为食品安全检验的人员专业性不高，工作中缺少责任意识，容易忽视食品检验检测中小的细节问题，从而不利于提高食品检验检测的质量管理水平[2]。

食品检验检测技术落后。食品检验检测技术落后也是普遍存在的问题。我国社会经济不断发展的同时，带动了各个行业的发展，特别是食品加工制造业。各种类型的食品不断被产出，要想确保食品的质量，就需要加强对食品的检验检测。但是目前在食品检验检测中采用的检验技术存在较大程度的落后性，现代性检验技术和设备的应用不足。因此很难提高食品检验检测的工作效率，同样也会容易出现检验结果可靠性不高等问题。所以说现代的食品检验检测技术还不能满足人们的正常需要[3]。

食品检验检测流程有待完善。食品在检验检测的过程中需要严格按照检验流程进行。但是目前我国在食品检验检测的过程中，存在检验流程不完善的问题。表现为不少部门对食品检验检测的关注度不高，在食品检验过程中没有依照相关流程执行。这样容易出现的问题是降低检测结果的可靠性，不利于保障食品安全。此外，在食品检验途中由于流程开展不当，也容易出现试剂泄漏的问题，会威胁人们的身体健康。

食品检验检测制度不完善。我国的食品检验检测制度还有待完善。食品检验检测部门和机构还没有形成完善的检验制度和条例。在相关制度不健全的情况下，会影响食品检验检测的管理水平。表现为食品检验检测人员缺少相关制度的约束，工作积极性不高，责任意识不强。在缺少相关奖惩制度的约束下，也很难保工作人员对食品的检验检测质量[4]。

加强食品检验检测质量控制的有效措施

加强食品检验人员素质建设。提高食品检验人员的选拔标准，定期组建视频检验人员参加专业性的技能培训，努力将工作人员的专业素养提升。其次，加强对工作人员的思想教育，提高他们的责任意识。针对表现优秀的员工进行一定的奖励，提高他们的工作积极性。

完善食品检验检测有关技术和设备。进一步完善食品检验检测的相关设备和技术。积极引进国外有关食品检验的先进技术和先进理念，将其运用到我国的食品检验上来。此外，食品检验部门和机构需要提高对食品检验的关注度，强化他们的责任意识，提高对感官检测和物理检测的关注度。因为依靠感官检测可以提高食品检验的效率，可以对食品的质量进行快速度判断。针对物理检测需要食品检验部门制定完善的检验设备，利用先进的检验仪器提高食品检验结果可靠性[5]。

制定完善的食品检验检测规章制度。在积极优化食品检验检测流程的过程中，需要制定完善的食品检验检测制度。根据食品检验的结果制成相应的报表，以文件的形式体现，这样便于食品检验工作的正常开展。此外，加强对食品检验的监督和管理，制定有效的工作制度来约束员工的行为，避免违规操作，加强食品安全管理[6]。

综上所述，食品安全是关系国计民生的大事，加强食品安全管理的有效措施就是提高食品检验检测管理水平。因此需要制定完善的食品檢验制度，强化工作人员的素质建设，完善相关的检验设备，从而将食品检验检测挂和能力水平不断提高。

参考文献

[1]刘江涛.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].中国科技投资，2018，（34）：169.

[2]张琪玮.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2018，（30）：131.

[3]张利伟.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].区域治理，2018，（42）：239.

[4]张晶.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].百科论坛电子杂志，2018，（16）：661.

[5]王海丰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].中国食品，2018，（10）：150-151.

[6]蔡乐.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].市场周刊，2018，（4）：151.