寿司店的规矩

94岁的小野二郎是全球最年长的米其林三星主厨，被称为日本的“寿司之神”。早年，小野二郎在东京开了一家寿司店，在寿司店开张之初，小野二郎就定下了许多规矩，包括不提供菜单，只设10个座位、不接待非预订顾客等。为了最大限度体会到食材的新鲜口感，小野二郎还希望顾客在1分钟之内吃完，而且最好全部吃光，不要剩饭。

有一次，小野二郎外出归来，看到他的徒弟正对着一名顾客说着什么。原来，这位顾客准备离开时还剩下一些寿司和饭团，徒弟很不开心，询问顾客没有吃完的原因。顾客随便找了一个理由搪塞，徒弟却不肯罢休，不停地追问，甚至还软中带硬地逼着顾客吃完再走。小野二郎走过去，尝了一口顾客剩下的寿司，马上向顾客道歉，并立刻重做了一份送给顾客。这份寿司很快被顾客开心地吃完了。

顾客走后，徒弟委屈地说：“我是跟您学的呀！您说，只有守住我们的规矩，才能把它做成一个品牌。”

“是的，规矩非常重要。我从来没有破坏过自己立下的规矩。”小野二郎说，“买最新鲜的鱼、虾，挑选最好的米。米的温度、腌鱼的时长、按摩章鱼的力度，我都会一丝不苟地按照规矩进行。只要离开这家店，我都戴着手套，我永远保持我的手是健康的。”

说完后，小野二郎停顿了一下，继续说：“你发现了没有？我喜欢立规矩，但是那些规矩都是用来约束自己的，而不用来苛责顾客的。与其逼着顾客吃完你做的食物，不如努力提高自己，让自己做出来的食物更合顾客的口味。到那时，顾客会舍不得剩下哪怕一粒米。”

在坚持认真地做了55年寿司后，小野二郎成为世界公認的“寿司之神”。而他之所以能获得如此美誉，正是因为他从心底尊重客人、尊重食材，以及对手艺的敬畏。这也许就是真正的匠人精神。（摘自《生命时报》）