动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

摘要：该文就动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用及屠宰检疫的主要流程规范进行了具体的介绍，同时提出目前动物屠宰检疫工作中存在的问题及其有效的解决措施。

关键词：动物屠宰检疫;肉食品安全;作用;问题;措施

中图分类号：S851.43

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.098

0引言

随着人们物质生活水平的不断提高，肉食品已经成为不可获取的一种食物，因而做好肉食品安全的保障工作至关重要。动物屠宰检疫作为保障畜产品安全的最后一道防线，可以有效控制各种传染病以及寄生虫病的传播及扩散，进而保证人类的健康，因而，在动物屠宰检疫中，必须严格按照相关流程规范做好各项检查工作。

1动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

动物屠宰检疫就是为做好屠宰卫生的管理工作，由法定的机构以及检疫人员严格按照法定的规范及标准，对动物及其相关产品所进行的检查以及处理工作。作为一项强制性的技术行政措施，动物屠宰检疫工作可以对动物疫病进行有效的预防以及控制，进而阻止其传播、扩散以及流行，使我国畜牧养殖产业能得到稳定健康的发展。同时，做好动物屠宰检疫工作，可以保障肉食品的安全，使人们吃上放心肉，有效保障人们的身体健康，促进我国社会的稳定以及经济的可持续发展，为构建和谐社会贡献一份力量。

2动物屠宰检疫主要流程规范

2.1宰前检查

在对动物进行屠宰前，货主必须到相关检疫部门进行动物屠宰检疫检查的相关申报工作，严格按照相关规定填写正式检疫申报单，待检疫部门受理后便可开展动物屠宰前的检杏工作。如果出现特殊的情况而不予受理，检疫部门的相关管理人员必须向货主说明不受理的具体原因。在待屠宰动物进入屠宰场前，相关管理人员必须全面检查各种检疫证明以及检测报告，同时检查动物的耳环佩戴情况，确保其各个方面均符合相关要求后才可以进行屠宰。

在动物入场前，首先要全面检查动物的各项健康指标，具体包括皮肤、蹄部以及可视粘膜等各个部位，需要重点对动物的传染病感染情况进行检查。如果发现动物存在病症，应立即将其进行隔离，然后检疫人员对其进行进一步的检疫。动物进入待宰圈后，检疫人员还需要对动物开展各项群体检查以及个体检查工作，在实际的检查中，主要由驻场检疫人员采取看、听、摸以及检等各种检疫手段完成。杏验中，进行群体杏验时主要是对动物的精神状态以及运动姿势进行检查，而在进行个体查验时，其查验重点则为鼻镜状况以及个体的蹄部等。如果出现个别疑似情况，应对其体温进行检查以进一步确诊。

2.2宰后检查

宰后检查主要是为发现屠宰检疫前没有检疫出来的各种问题，有效防止存在问题的各种动物肉食品进入市场中。在实际的检疫中，由于一些病症的症状并不明显，极容易在检疫中被工作人员忽视，一些细节的地方也容易被检疫人员忽略，因而必须严格按照相关工作流程对屠宰后的各个动物内脏及其四肢做好编号工作，然后检疫人员必须严格按照工作流程对其进行逐个检验，一旦发现不合格的产品及时进行查处;对于通过检疫的动物产品，必须为其加盖印章同时出具相关检疫安全书，只有这样才能有效保证流入市场的动物产品符合相关要求[1]。

2.3无害化处理

在宰前检查及宰后检查中，一旦发现不符合要求的动物及其相关产品，必须及时将其清除，严格按照相关规定进行集中处理。在对动物及其相关产品处理中，必须保证监督人员在场进行监督，确保妥当处理不合格的产品，以防其流入市场中，进而保证肉食品的安全。

3动物屠宰检疫中存在的问题

3.1检疫设备简陋、手段单一

目前各地均存在动物定点屠宰场较少的问题，导致其无法覆盖各个乡镇，一些乡镇虽然配备检疫没备，但其条件十分简陋，在实际的屠宰检疫中，仅依靠刀、钩、显微镜以及双眼，很难检疫出复杂的疾病。

3.2屠宰检疫数量过大

由于屠宰场较少，而屠宰数量较大，同时宰杀摊点较多，在时间紧迫的情况下很多都在天还没亮时就开始宰杀，在此情况下检疫人员很难严格按照相关规程进行检疫。

3.3宰前检疫不规范

在屠宰检疫前进行查证验物的过程中，一些地区产地检疫工作并没有良好的运行，另有一些养殖户不愿进行产地检疫的申报，导致一些进入屠宰场的动物并不具备产地检疫证明或者佩戴免疫耳标，这种情况导致一些隐性带菌或者带毒的动物极可能流入市场中[2]。

3.4检疫人员素质低

目前一个乡镇通常仅配备1-2名兽医工作者，这些人员既需要做好防疫又要做好检疫，因工作量较大通常无法顾及屠宰检疫工作。由于人手不足，一些乡镇开始聘请协作人员，由于协作人员自身业务水平参差不齐，很难适应对技术性以及专业性要求较高的动物检疫工作，导致屠宰检疫工作受到严重的影响，导致其产品存在一定的安全隐患。

4改进措施

4.1加强对动物屠宰检疫工作的重视

动物屠宰检疫工作主要是为将动物疾病的传播感染有效切断，进而保护人民的身体健康，维持肉产品买卖市场的安全稳定，保证地方社会的平稳以及安定。因而，必须加强对动物屠宰检疫工作的重视，通过法律法规等相关方面的宣传工作，使动物屠宰检疫工作在社会上获得民众的良好支持。

4.2加大经费投入，为屠宰检疫工作配备检疫设备

动物屠宰检疫是一项对技术性要求很高的工作，因而是否配备先进的检疫没备直接决定动物屠宰检疫工作的质量。为有效提高动物及其相关产品的安全性，除要为屠宰场配备传统的用于检测检验兴奋剂以及药物残留等有害物质的没备以及配置外，还可增加经费投入以配备更为先进的没备以及仪器，进而构建一个先进的、能对细菌与寄生虫等各种有害物质进行检验的实验室。

4.3健全动物检疫机构，实现有宰必检

严格按照相关法律法规赋予的权利以及义务，在各个定点屠宰场或者动物产品的加工企业内，由动物防疫监督机构派驻检疫员进行屠宰检疫，严禁企业进行自宰自检。各个乡镇动物防疫机构需要对乡、村的动物屠宰检疫进行垂直管理，严格禁止其他服务中心进行屠宰检疫。各级动物防疫监督机构必须严格担负其自身的责任，实现有宰必检。

4.4以规范的屠宰场取缔非法屠宰摊点

屠宰场的建没情况以及屠宰方式的先进与否，直接决定屠宰检疫的最终实施质量。因而，必须勒令关停市面上现存的设备简陋或者屠宰方式落后的屠宰场。同时，要求其严格按照现代化以及机械化的要求进行限期整改，进而保证同步检疫工作能顺利开展。另外，逐渐取缔容易造成严重污染的屠宰摊点[3]。

4.5做好检疫人员的培训工作，实行持证上岗制度

因屠宰检疫工作对技术要求较强，同时又是一项执法工作，因而相关主管部门必须定期或者不定期对检疫人员进行培训，提高其对法律法规的认识以及业务技能，只有经过培训且考核合格后才可以進行持证上岗检疫。

5结束语

肉食品作为人们日常生活中不可或缺的一种食品，直接决定人们的健康与否。动物屠宰检疫工作可以有效保证肉食品的安全，因而在动物的屠宰检疫中，应全面按照相关规范流程进行操作，对不符合相关标准的动物产品必须及时淘汰并进行妥善处理，防止其流入市场，保证人们能购买到合格的肉产品，促进我国社会的和谐发展。

参考文献

[1]刘飞玲.生猪屠宰检疫技术和处理[J].中国畜牧兽医文摘，2016，32（10）：28.

[2]范阳，沈文华，陶建丰.屠宰检疫工作存在的问题及对策[J].湖北畜牧兽医，2016，37（3）：58-59.

[3]赵振建.云南动物如在检疫存在的问题及发展建议[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33（4）：28.

作者简介：王辉明（1965-），男，兽医师，江苏泰兴人，大专，畜牧兽医专业。