浅谈食品检测中生物工程技术的应用

摘要：近年来，随着我国科技不断发展，人们的生活水平也不断提高。现如今，人们对食品安全的要求越来越高，对食品安全中的问题也十分重视。可见，采用何种技术对食品安全进行检测，是保障食品安全的基础条件。本文就主要介绍生物检测技术这种食品安全检测的方法，并阐明其在食品检验中的应用与发展前景，以期能促进我国食品安全技术更好地发展。

关键词：生活检测技术;食品检验;应用

1.食品安全检测的现状和发展

1.1食品安全检测的现状

食品安全是当今社会最为热门的话题，各种新闻报道世界各地食品出现安全问题，使人们广泛关注身边的食品安全。食品的不安全对人们的健康造成很大的威胁，不仅会造成经济损失，还可能造成不可挽回的生命损失。食品安全问题主要包括化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。我国主要面临的食品安全问题是微生物污染和农药的残留，农药和兽药的威胁同样严重，瓜果蔬菜上残留严重引起食物中毒现象严重影响了我国食品业的发展。

1.2食品安全检测的发展

食品安全的发展与化学工程和生物工程的发展密不可分，食品安全主要以新包装手段和设备进行食品包装技术的更新，以此增加食品的保存时间和延长货架寿命，使用蒸煮、无菌包装、低温保存等技术进行食品得到保存。食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用是食品安全检测新的发展方向。现代经济的发展飞速，食品科学与工程成为现在主流发展方向。未来食品安全的发展趋势将通过基因技术研制出营养丰富、味道新鲜、保质期更长的食品。

2.生物工程技术类型

2.1生物酶技术

在食品检测中，检测的技术人员会选用生物酶对需要检测的食品进行全面的分析与检测，这一技术的使用也越来越多，运用这种技术可以很快地检测出食品所含的农药等有害物质，而且特点很显著。在对食品的检测中，酶联免疫检测技术具有很强的优势与作用，它是充分地结合了酶和免疫学而研究出一套新型的检测方式，在检测食品时，这种技术具有很轻的灵活性和较多的选择性，所以引起相关技术人尸的注意。特别是对农副产品的检测过程中，这-术可以很好地检测中食品中所含农药等有害物质的含量，具有较高的准确性和很强的优势。

2.2PCR技术

PCR技术也是利用生物酶技术的具体内容和特点，进行研究分析的新型检测方法，也可以理解为是不同生物酶的应用。在实际的应用过程中，PCR技术根据生物酶固有的特点，通过观测生物酶的变化过程分析食品的情况，从而使食品的食用安全与无污染。传统PC技术的应用只涉及基因的克隆与转基因等方面的研究分析，随着科技的发展，这一技术逐渐应用到新的食品领域，并且具有很高的准确性，也深受检测人员的喜爱，并大范围地应用。

2.3生物传感器

在检测食品时，生物传感器技术被广泛应用，它主要是根据生物的技术要求和其固有的特点作为研究的主要方面，可以在传感器的识别系统里把信息资料直接填入其中，然后整个系统就会研究與处理这些资料，并通过处理将结果展现出来，可以方便工作人员的研究与分析。而在具体的工作中，生物传感器技术具有很明显的特点，它可以使检测变得很快，检测的结果具有更高的准确性等很多的优点，因而备受技术人员青睐。此外，这一技术的灵活性很强，应用的范围也越来越广泛。

2.4生物芯片

科技高速发展，食品的检验过程也在不断的发展，其中关于生物的检测技术得到了更好的运用，生物芯片技术的应用也越来越广泛，发展越来越快。在实际的应用过程中，生物芯片技术的特点是：检测时间短、使用范围广泛、检测内容多等。其工作的原理就是以生物芯片和信息技术作为基础的要求，运用一种光导原位技术等多重技术的综合运用，对食品进行检测，其中重点是检测进出口商品和有高质量要求的食品，这种方法具有很明显的特点，使用范围也在不断扩大。

3.食品检验中生物检测技术的具体应用

3.1有害微生物的检测

生物检测技术在对于食品中的有害微生物检测中，主要是通过生物检测技术中的生物特征，对于食品中的有害微生物情况进行检测分析，从而实现对于食品有害微生物传播等的控制，避免对于食品有害微生物对于人体健康的威胁。利用生物检测技术进行食品中有害微生物的检测，分析在实际中已经具有较多的应用实例，比如在对于奶制品中的沙门氏菌的检测分析中，就是使用生物检测技术进行检测实现的。应用生物检测技术进行食品有害微生物的有效检测是进行食品有害微生物扩散控制的有效途径。

3.2食品中残余农药的检测

利用生物检测技术进行食品中残留农药的检测在实际检测应用中的应用实例也非常多。通常情况下，食品中的农药残留成分一旦超标，会对人体健康甚至是生命造成很大威胁，因此应用生物检测技术对于食品中的农药残留成分进行检测分析，对于保证食品安全有着很大的作用。进行食品农药残留成分检测应用的主要生物检测技术，以及方法为生物酶技术和生物传感器仪器等，在实际中的应用也较多，比如美国的基于生物检测技术的检测箱等。

3.3成分和品质的检测

利用生物检测技术对于食品成分以及食品质量检测，是保证食品生产质量和对于食品变质情况进行判定的重要途径方法，对于保证食品安全与人体健康有着重要的作用。在进行食品生产成分以及食品品质检测中，应用最多的生物检测技术主要是生物传感器检测方法。生物传感器在对于食品成分的检测应用中，最早是对于食品中的葡萄糖含量进行检测应用，如今生物传感器还可以实现对于食品的气味检测与分析应用。

4.结束语

综上所述，食品检验中生物检测技术的运用研究对于食品领域的发展以及人们的身体健康都有着不可忽视的重要作用。然而，生物检测技术的运用研究涉及的内容比较多，同时又是一项十分复杂的研究，再加之我国食品领域对于生物检测技术应用的研究并没有达到一定的深度，因而不利于实际工作中生物检测技术应用的提高。所以，在今后食品领域的发展中，要加强对生物检测技术的重视和研究，并且要从食品检验的多个角度，从生物检测技术应用的多个方面进行研究，从而研究出更好、更有效地促进生物检测技术应用提高的方法和措施，从而促进我国食品检测领域的进一步发展。

参考文献：

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[3]  杨景涛，张凤岭、食品检验中的生物检测技术应用[J].科技创新导报，2011（15）.

作者简介：马鑫浩，辽宁省营口市，本科，就读辽东学院农学院，学号：0516150309，研究方向：生物技术与工程。

（作者单位：辽东学院农学院）