成都盖碗茶

杨锡昊

四川成都文化氛围浓厚，有许许多多的名胜古迹：杜甫草堂、宽窄巷子、武侯祠……每每想起这些，我的耳畔都会回荡起一种历史的声音。这里的一草一木，一山一水，无不沉淀了岁月的厚重。但在这厚重里，你却也能感受到成都的休闲与安逸。你瞧，那茶馆便是人们休闲的好去处。

茶馆除了各种各样的小吃和颇具四川特色的表演，像《皮金滚灯》还有最著名的《变脸》外，更是有那盖碗茶。茶水清凉可口，回味悠长，邀上三五老友，喝上一杯，看看表演，那是何等的悠闲。在成都大大小小的茶馆里，处处体现了成都人的慢生活节奏。俗话说：“扬子江中水，蒙顶山上茶。”喝茶的人现在是越来越多，足以看出成都人对茶的钟爱。

以前也接触过茶，但从未听说过盖碗茶，而在这里的茶馆，盖碗茶便是“特色菜”。我們一家在茶馆喝茶时，老板介绍说，茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。听完介绍，我对盖碗茶的了解也更多了些，也多了几分敬重，盖碗茶可谓成都一奇啊！盖碗茶，色淡茶香，精致的瓷杯里盛着一杯淡淡的清茶，茶叶不大不小，静静地躺在杯底。端起茶杯垫，用杯盖轻刮水面，抿一口，顿时整个舌腔蕴着茶香，沁人心脾，身处炎热的成都，这一刻只感受得到盖碗茶带给全身的清凉之感。

酒后饭余除腻消食一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，亲朋好友聚会聊天一碗茶，邻里纠纷冰释前嫌一碗茶，已经是古往今来成都城乡人民的传统习俗。

这里的盖碗茶，从茶具配置到服务格调都引人入胜。在这里用的是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，又称“三才碗”，意为盖为天、托为地、碗为人。如果用铜茶壶、锡杯托、景德镇的瓷碗泡成的茶，那么色香味形俱配套，饮后更是令人口角噙香，回味无穷。

最令人期待的是，在当地茶馆你还可观赏到一招冲泡绝技，虽然我们当天没有观赏到也是一个遗憾，但这一招，光从驴友的描述中都足以让人热血沸腾：

“大凡盖碗茶的茶馆中，堂倌边唱喏边流星般转走，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡托垫和白瓷碗，左手一扬，‘哗’地一声，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，‘咔咔咔’，碗碗都放入了茶垫，捡起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗鲜水掺得冒尖，却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝招，往往使人又惊又喜。”

你听，这真是一种美的艺术享受啊！

在成都茶馆，客人们喝盖碗茶、摆龙门阵、看报纸、打瞌睡、发呆，擦鞋匠和舒耳郎不时地在人群中招揽生意……众生百态均在小小的茶馆中呈现，感受最真实的成都休闲生活非这里莫属。

成都茶馆是个小成都，成都是个大茶馆，这其中的盖碗茶便是成都的历史结晶啊！

（作者系云南省丽江市第一高级中学学生）

（责任编辑 刘月娇）