唾液里蕴藏着多少奥秘

忆江南

津液，是中医对人体内一切液体的统称。它有时专指唾液，即口腔分泌的液体，俗称唾沫或口水。

“津津有味”道理深

唾液是人体重要的消化液，也是食物接触的第一种消化液。食物进口后，很快就唤起人们分泌唾液，并在口腔内刺激味觉器官化学感受系统，让人们有甜、酸、苦、辣、咸等味觉。唾液不仅能润滑口腔，而且能使食物变柔软，便于咀嚼、吞咽。

正常唾液的主要成分是水（98.5%～99%），其余是含钠、钾、钙、氯、硫等离子的盐类以及淀粉酶、溶菌酶、黏蛋白酶等。其中，淀粉酶能把淀粉分解成麦芽糖等成分，因此人们细嚼米饭或馒头时能感到一点甜味。成语“津津有昧”的科學根据就在于此。假如人长期缺乏唾液或长期无故吐掉唾液，势必有碍消化，造成胃肠疾患、营养缺乏等病症。

“垂涎三尺”非夸张

人们描写贪馋状态，爱用“垂涎三尺”这个成语。唐代诗人杜甫《饮中八仙歌》中还有诗句“道逢麴车口流涎”，涎即唾液。这句诗意思是：在路上遇到酒车，闻到飘来的酒香，忍不住口水直流。

唾液在口腔里还充当“清洁工”，冲洗口腔的食物残渣，以保持口腔清洁。人睡觉时唾液分泌减少，所以起床后往往感到口干。唾液还有稀释作用，当辣、苦等刺激性东西进入口腔时，唾液分泌量增加，把它稀释，便于人吐出或咽下。唾液分泌的质和量与“进口货”关系密切。有害物入口，唾液起中和和稀释作用，也利于弃去有害物。吐唾液是人类拒绝有害物的本能，也是一种社会现象，但乱吐唾液是很不文明、不卫生的。

与厌恶的食物的刺激相比，人们受爱吃的食物刺激更大，分泌唾液量更大。其中，酸味食物可使人的唾液分泌量达每分钟5毫升，这个量是基础分泌量的8-20倍。

“望梅止渴”计谋巧

《三国志》中有这样一个故事：曹操在七月出征，途中找不到水源，将士们唇焦口燥、疲惫不堪，曹操急中生智，说不远处有一个梅林，大家赶到那里，就可以大吃一顿。将士们联想到梅子的酸，禁不住流出口水，精神大振，很快找到了水源。

口渴是一种主观感觉，当身体缺水时，人们会感到口渴。食物的直接刺激能导致唾液分泌，此外，人们在长期实践中建立起来的条件反射也能起作用，让人们听到梅子就分泌很多唾液。所以，“望梅止渴”之计用得非常妙。

唾液药用真奇特

近年来，科学家发现唾液中有许多有益于人体的物质。比如，唾液中的溶菌酶有抗菌、抗病毒等作用。科学家在研究艾滋病时采集了2-40岁的22名健康人唾液样品，发现溶菌酶起灭毒作用，不仅是艾滋病毒的克星，而且能杀灭进入口腔的一部分致病菌。

唾液还具有促进伤口愈合的特殊功能。这是因为唾液中有两种蛋白质：表皮生长因子和神经生长因子。前者能促进细胞增殖分化，使新生的有活力的细胞代替衰老和死亡的细胞，具有加速皮肤和黏膜创伤愈合、防止溃疡等特效。后者则具有促进神经生长的功能，可以使断裂的神经末梢生长并重新连接，使受伤的皮肤早日恢复感觉和运动功能。

临床化验好标本

用唾液作为临床化验的标本很有用。尤其在进行分泌物测定时，唾液是理想的标本。所以，公安人员常在侦缉现场把残食、食具、衣服上留下的唾液视为重大线索。

根据唾液中的药物浓度来推测血浆中的药物浓度，是医学上的妙用。不同药物在唾液和血浆中的浓度比例是不一样的。如，安替比林几乎不和血浆蛋白质结合，在唾液和血浆中的浓度比例接近1;甲苯磺丁脲几乎全与血浆蛋白结合，唾液中浓度只不过是血浆中浓度的1%。

唾液里蕴藏着无数奥秘，科学家深入研究必能发现更多关于唾液的知识，并进一步造福人类。