小雪到 江苏名厨教你做羊肉

梅雨

小雪之后，气温越来越低。正是吃羊肉御寒进补的好时节。本期我们邀请准扬名厨亲自示范，教您做几道羊肉创新菜。希望可以为您的冬日餐桌带来惊喜。

孟宪锋

南京玄武湖假日酒店行政总厨

脆皮孜然羊里脊

配料

羊里脊肉（可以用羊后腿肉代替）、春卷皮、孜然粉、辣椒粉、生粉、脆炸粉（可以用蛋清代替）、盐

做法

1.羊肉切片，加入生粉、孜然粉、辣椒粉、盐、鸡粉后抓匀，腌制几分钟;

2.将略干燥的春卷皮切小粒备用;

3.生粉、面粉、脆炸粉（或者蛋清）制成脆皮浆;

4.羊肉裹上脆皮浆，拍上春卷皮，下油锅炸;

5.出锅后拌入孜然粉、辣椒粉。

特点

外脆里嫩，既有烤羊肉串的风格，又有春卷的口味。

黑椒金菇羊肉卷

配料盒装羊肉片、绿豆芽、西兰花、黑胡椒粒、金针菇、油菜心、蒜蓉、葱、姜、黑胡椒粒

做法

1.羊肉片拍少許生粉卷入金针菇，再均匀地裹上几层干生粉;

2.入锅煎至两面金黄，捞出;

3.另入葱、姜、蒜、黑胡椒粒炒香;

4.放羊肉卷，炖煮10分钟;

5.绿豆芽垫底放入羊肉卷。

特点中西合璧，羊肉口味鲜美，黑椒味浓郁。

马蹄腐竹羊腩

配料羊腩、马蹄、腐竹、甘蔗、柱候酱

做法

1.羊腩加调料炒至断生;

2.加马蹄水、甘蔗、腐竹、柱候酱烧1.5小时。

特点羊肉中加入马蹄、腐竹，既能中和羊肉的燥热又能增加

汤汁的清甜，十一分美味可口。