常州特色菜

由来“老鸭煲”的配方烧制有很多种，笋干老鸭煲、酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和金华火腿是必不可少的。鸣凰老鸭煲这道极具江南特色的菜肴，却与众不同。

传说民国年间，鸣凰街南石桥有个虞姓私塾先生，他明是非，识人才，帮穷人。在南石桥村有位姓刘的老人，全家靠捉鱼、卖鱼维持生计，后来又从事养鸭子和水产养殖。每年春季鸭子上市时，他捉来许多小鸭放养。鸭子长大后自己留下许多“麻鸭”，送给亲朋好友烧鸭汤喝。虞先生经常去买这种“麻鸭”回来做老鸭煲。有一年，浙江金华的朋友来看他，虞先生就在家中设宴招待来访的客人，品尝了他家的鸭汤味后客人直叫好吃。可是虞先生谦虚地说：“馔馔（方言，马马虎虎）”。金华来的朋友送他一只“金华火腿”，他灵机一动，第二天又烧了一罐老鸭汤，其中就加了几片金华火腿，不但鲜味提升，鸭味也很特别。从此，虞先生家的“鸣凰老鸭煲”一传十，十传百，百传千，后来传到了虞家后人建文手里，他是个细心人，在祖传配方上又经过反复调整烹制，使现在这道菜汤鲜肉烂，味道浓郁，色泽清凉，回味无穷。鸣凰国际大酒店已将这道菜作为看家菜之一。

[原料]

老鸭350g.扁尖笋50g.火腿骨50g、姜片3g、菜心60g、精盐2g、味精5g

[制作过程]

1.扁尖筍改刀成条状，;中去成味，焯水备用;

2.火腿骨敲碎，焯水洗净，加水吊汤备用;

3.老鸭宰杀后焯水洗净，放入砂锅，加入扁尖笋、火腿骨汤，炖制5小时至鸭肉酥烂;

4.用精盐、味精调味，将菜心烫熟放入即可。

南瓜麻糕

由来“南瓜麻糕”，这是一道创意点心，它在传统的麻糕基础上，加入了粗粮南瓜，成品色泽金黄，外形好看，吃在嘴里，更是满口细腻留香。

据传，在民国年间，有一年发大水，常州全城“水漫金山”，到处缺粮，加上难民济济，一片荒乱。有个麻糕桶老板见到生意难做，看到家里的面粉快没了，又买不到面粉，于是准备打烊逃难回老家去。想做一点麻糕作点心，逃难时带着自己吃，可是店里面粉只存一点了，突然发现院子里还有几个北瓜（南瓜），干脆就将少量面粉和南瓜一起做了麻糕，做成了“南瓜麻糕”，用来充饥。若干年以后，他将这一磨难经历讲给了还在做麻糕的后辈听，于是无意间做成“南瓜麻糕”。

现在，人们吃麻糕，已经不仅仅为填饱肚子了，而是在品尝美点，再说，在麻糕中加入南瓜，这味道更佳，营养也更丰富。“南瓜麻糕”，成为今天点心的新宠。

[原料]

面粉350g、熟猪油150g、生板油100g、南瓜500g、饴糖5g、芝麻20g、精盐2g，葱20g

[制作过程]

1.干油酥：将面粉200g置于案板上，中间开坑加入100g熟猪油，搓擦均匀成干油酥;

2.水油面：将剩余的150g面粉置于案板上，加入50g热水、50g熟猪油、熟南瓜泥150g，和成水油面待用;

3.起酥、成型：将水油面和干油酥分别摘成30g一只的剂子，并用水油面包干油酥收口捏拢后揿扁，擀成长条形，卷起，再按扁推长，自外朝里卷起，再略揿扁（边薄中厚），然后包入南瓜丝馅心（将生南瓜切丝，拌入生板油，加精盐），收口捏拢再揿扁，再擀成长12厘米、宽8厘米、厚1cm的中麻糕状。最后用热水将饴糖化开，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻

4.成熟：将制好的生坯均匀地码入烤盘中，烘烤成熟。

由来“桥头羊糕，，特指武进郑陆的桥头。常州东北的郑陆桥一带，在明朝前没有人定居。从宋朝至明初的数百年中，郑陆桥居民还生活在今郑陆镇街北一里许的地方（一个叫李家头村的附近）。因为定居者多为郑、陆两姓，故名“郑陆”。到了明代隆庆年间，一位郑姓才子和一位陆姓女子结成美好姻缘，两家人联手修建了一座木桥，当地人称作“郑陆桥”。这里依河傍桥，很快发展成了一条新街，渐渐繁华兴旺了起来，因北塘河过去有个辋义渡，故初称此街为“辋川里”，后在街上还建起了一座“辋川酒楼”。

酒楼建成后，在此经商的客商络绎不绝。这里的羊糕、羊肉、羊汤、羊杂等非常有名。凡是经过郑陆去焦店、三河口的人们，总要在此吃点羊糕，喝碗羊汤。桥的两头，有两家酒店的羊糕很有特色，一家姓谈，另一家姓陆，在生意竞争中不分上下。有一天，有位乡绅招待远方客人，中午就在桥北陆姓的羊糕店品羊肉，晚上再到桥南谈姓的羊糕店食羊肉，通过比较品尝，两家店的味道的确都很好，简直不分上下，难下结论。还是乡绅有心眼，将两家掌柜叫到一起，一打听姓陆和谈。于是说：“桥北桥南谈和陆，早晚都是一家人。郑陆桥是两姓造，桥头羊糕一家烧！”若干年以后，陆家和谈家也结成亲戚，谈家将自己烧羊肉多年的秘诀拿出来共享，陆家也将祖上的房子拿出来共同经营，改名为“郑陆桥头羊肉馆”，越来越有名。

现在，一到冬天，人们都赶到郑陆桥去吃羊糕，喝羊汤，吃羊肉、品羊宴。“郑陆桥”的名声也和“桥头羊肉馆”一样叫响了。

[原料]

羊肉300昏葱20昏姜15昏黄酒50g、精盐15g、味精20g

[制作过程]

1.将宰杀好的羊肉浸漂、冲洗干净;

2.锅中加入多量的水，将洗净的羊肉放入锅中，加葱段、姜片、黄酒、精盐、味精等，经长时间熬煮成熟;

3.将煮熟的羊肉拆骨、去筋脉、去膘、去除杂质，加适量原汤，装入特殊的容器压制，制作成羊糕。