浅谈食育中的情感教育

吕景云

《3—6岁儿童学习与发展指南》中指出：“健康是指人在身体、心理和社会适应方面的良好状态。为有效促进幼儿身心健康发展，成人应创设温馨的人际环境，让幼儿充分感受到亲情和关爱，形成积极稳定的情绪情感。”食育活动因其独特的情感教育价值深受幼儿喜爱，对培养幼儿稳定的情绪情感、待人接物的态度、行为方式的确立具有不可替代的作用。

情感是人对客观事物是否符合自己的需要而产生的一种体验。幼儿身心发展的不成熟导致他们的情感不稳定、易冲动、易变化。幼儿期是幼儿情感获得稳定发展的关键时期。因此，加强情感教育就显得尤其重要。食育活动贴近幼儿生活，适合幼儿的年龄发展特点，能唤起幼儿的兴趣。食育活动中的美好情感通过不同的形式便于幼儿理解和接受，使幼儿心灵得到安宁，从而形成积极、向上、稳定、健康的情感。

一、食育活动内容的选择

食育活动多种多样，但并不是所有的食育活动都适合幼儿开展。根据幼儿的年龄特点和各阶段发展水平，需要教师侧重不同的情感培养。

小班幼儿年龄较小，注意力不集中，情感不稳定，小手肌肉发展不均衡，认知水平较低，可以选择一些简单、容易操作的食育活动，培养幼儿动手操作的兴趣和敢于大胆操作的胆量，体验成功的喜悦，如制作“冰皮月饼”“奇妙的曲奇”“漂亮的枣卷”等内容。

中班幼儿情感得到进一步丰富，自我认识进一步发展，可以为幼儿选择一些独立操作，有一定的挑战性，培育幼儿自信并且认识自我的食育活动，如“切萝卜”“制作水果拼盘”“摘菜”等内容。

大班幼儿渐渐开始自我中心化，学会自我保护的方法，应选择一些积极与同伴交往、合作，能够体现集体意识的食育活动，培养幼儿良好的饮食和卫生习惯。如“集体制作大蛋糕”“食物的旅行”“揭秘饮料里的秘密”等内容。

二、食育活动的实施

（一）在食育活动中进行情感渗透

教师在充分挖掘食育活动过程中情感教育的基础上，带幼儿走入幼儿园的食育工坊，定期开展实物探索、操作、实践等多种形式活动，让幼儿了解食育活动的主要内容，引导幼儿发现食育活动中的情感冲突，通过食育活动、观察内容、重点提问、小组讨论等形式，引发幼儿的情感共鸣，凸突显情感教育价值。

1.重点提问。好的提问能引导幼儿深入思考。教师提问要精准，抓住时机。例如：在制作脆皮月饼中，教师（出示实物）问：谁知道脆皮月饼怎样制作？激发幼儿实践活动的兴趣，导入主题活动。让幼儿讨论、猜测、探索，然后教师再引导幼儿充分观察、思考、发现脆皮月饼的制作过程，幼儿尝试制作脆皮月饼的愿望就会更强烈，实践证明效果非常好。同时教师及时表扬幼儿的进步，虽然幼儿年龄小，但是本领很大，从而培养幼儿探索事物的愿望和做事情的积极性、主动性。

2.理解操作。食育活动中，如果能抓住关键环节，让幼儿在理解的基础上探索，能使幼儿达到事半功倍的效果。在开展“奇妙的曲奇”食育活动中，通过从前面“面粉”到后面“奇妙的曲奇”小朋友操作制作的过程，这两个前后过程的对比活动，发现白白的面粉变成了脆皮月饼，到最后幼儿喜欢上制作奇妙的曲奇。知道面粉加入黄油、白糖、鸡蛋、食盐、水，然后变成了奇妙的黄色面团。通过小朋友灵巧的小手加工，再利用烤箱烘焙，最后成功制作出奇妙的曲奇，幼儿从而体验到成功的喜悦。

3.探索体验。探索体验食育活动，提倡幼儿在“玩中学”，让幼儿动手动脑动口去种植植物，带领幼儿观察记录植物的生长过程，通过食育活动介绍一些蔬菜的生长方式、营养价值及对身体的好处。通过体验式的食育活动，让幼儿建立了与食物的亲近感，培养幼儿对食物的感情，养成不挑食、不偏食、不浪费食物的好习惯。

（二）采取多种形式，让幼儿进行情感体验

通过多种食育活动，幼儿对食育内容比较了解。借助多种领域综合手段，让幼儿充分进行情感体验，使情感得到巩固。

1.角色扮演法。幼儿天性活泼好动、好奇、好模仿，幼儿的学习主要是通过实际操作和模仿。在进行“拔萝卜”的食育教学活动中，为了让小班幼儿体验“团结力量大”的道理，我让幼儿扮演故事里不同的角色，通过实际体验，发现单靠某一个人的力量是不能拔动大萝卜的，需要大家齐心协力才能拔出大萝卜。这样，幼儿的感受就会更深刻，学习就会更有效果。

2.情境体验法。将食育活动中的情感教育，迁移到现实生活中，让幼儿真正在现实生活中真切体验、亲身感受。《孔融让梨》的故事主要告诉孩子们孔融四岁就知道让梨，我们吃东西时，要把大的留给他人，小的留给自己，教育幼儿从小养成谦让的美德。我们设计了“摘鸭梨”食育活动，体验集体合作的重要性。因此，邀请幼儿园的保安叔叔把鸭梨都摘下来，幼儿园的院子里一地大大小小的鸭梨，如果是一个人捡，需要很长时间才能完成。我们请幼儿一起捡鸭梨，幼儿体验到了分工合作的快乐，发现生活中有很多事情自己一个人做既费时又费力。

3.开展游戏法。游戏是幼儿最喜欢的活动，也是幼儿最主要的学习方式，幼儿的生活离不开游戏。大班幼儿食育操作活动“运小西瓜”，突出了相互体谅和理解的情感。在实际“运小西瓜”过程中，我让两个小朋友用肚子夹西瓜运送，规则是不能让西瓜掉在地上。在活动中，很多幼儿只顾自己不顾对方，导致西瓜屡屡落地。通过教师引导，幼儿发现：只有相互体谅、相互配合，才能把西瓜完好地运送到营地。

（三）在家园互动中拓展情感

1.开放活动。定期向家长开放，让家长了解食育活动的教育价值，形成家园对幼儿情感的一致性教育。在开放活动时，我们把幼儿的妈妈请到幼儿园，在小班与幼儿一起包汤圆，在中班与幼儿一起制作水果沙拉，在大班与幼儿一起包饺子……因为有家长的参与，幼儿的情感更投入，同时增进了亲子感情。让家长更加了解幼儿园的食育特色，更加理解教师工作的辛苦，从而增进了师生感情，在家园互动中拓展了情感教育的实效性。

2.互动墙饰。环境是隐性的教育资源。良好的教育环境对幼儿的影响是潜移默化的。班集体把食育内容制作成一面互动墙，让全班幼儿来参与。包括每周食育的活动内容简介、各领域教育活动的整合、幼儿活动剪影、家长的参与等，让环境和幼儿对话，让环境影响幼儿，达到环境与幼儿、环境与教师、环境与家长的多方互动。促进幼儿情感的发展，真正让食育活动的情感教育内化于心、外化于行。

（四）食育与环境认知相结合

我们将食育蕴含在孩子天真烂漫的环境体验活动之中，其效果自然事半功倍。幼儿园多年来一直在室外利用墙角旮旯、绿地树下开辟种植活动区。如每年的植樹节和农作物种植季节，我们都会带领这些长期居住在城市里的孩子种植一些不常见的果树和农作物。让幼儿通过观察、浇灌、除草、施肥等亲身体验活动，感知了解平时吃的水果、粮食和蔬菜来自于哪里，知道健康绿色食品的生长过程。另外，通过让幼儿亲手栽种、观察植物的生长过程，使其了解一些果实、蔬菜的生长环境、营养成分及对身体的益处。在蔬果成熟后，幼儿和小伙伴、教师一起采摘苹果、鸭梨、海棠果、山楂、黄瓜、辣椒、韭菜、西红柿等，幼儿体验丰收的喜悦及采摘的乐趣。厨师们再把采摘回来的果实经过精心加工做成各种食品，幼儿在品尝自己劳动成果的过程中增进对健康、营养食物的认识和情感，从而感受食物的来之不易，更加爱惜食物。

三、食育活动的反思

幼儿情感的发展是由易变发展到逐渐稳定，由易冲动变为有意地控制。经过一段时间的学习，小班幼儿对家人、环境、教师、同伴的信赖感逐步增强;中班幼儿的自我认可和自信感得到加强;大班幼儿的合作精神、同伴交往能力得到进一步发展。但也发现，在食育活动中，有很多可以挖掘的教育契机，有时对教育契机的取舍和情感体验的方式把握不准，给幼儿的理解造成一定的影响。

因此，下一阶段的努力方向是在情感体验形式的多样性上与幼儿的“真游戏”相结合，发掘“真游戏”在幼儿情感教育中的独特作用。通过多种食育活动，培养幼儿亲自体验食物的制作过程，感知一日三餐的艰辛。教育幼儿养成良好的饮食习惯、丰富心灵体验、营造关爱环境、爱惜食物，培养幼儿拥有积极、自主、健康的情绪情感。

（责任编辑  徐德明）