生鲜小店替代菜市场

王子龙

农贸市场自上世纪80年代以来，一直是我国主要生鲜流通市场，在生鲜流通渠道中一直占比超过50%。但是由于“农改超”政策的推进、批发流通效率低下等多重原因，农贸市场在生鲜流通的环节占比一直在下降。

超市生鲜，除了永辉等少数企业，大多数都无法通过生鲜盈利。原因是生鲜品类缺乏品牌溢价，同质化竞争严重。目前超市渠道流通的生鲜占了总流通量的23%左右。

2012年以来，随着“褚橙”营销大获成功，顺丰优选、京东生鲜频道上线，生鲜电商迎来高速发展期。虽然生鲜电商的市场渗透率只有不足3%，但增速很高。

据之前中国电子商务研究中心公布的一组数据显示，4000多家生鲜电商平台，95%都在亏损，4%可以持平，能盈利的只有1%。最近的盒馬、美团小象、顺丰优选相继关店，都说明了电商生鲜这个模式还不成熟。

社区生鲜：巨头入场

就在生鲜电商洗牌转型的同时，围绕一公里到店到家的社区菜场开始热闹起来。

盒马CEO侯毅在3月的演讲中宣布测试四个新业态，紧接着盒马菜市就在上海、北京、武汉相继开业;美团在调整小象生鲜的同时，连续在上海、北京开了十家美团买菜服务站，战略重心逐渐向小店模式转移。

永辉超市在股东大会上首次提出“要以更小型化的永辉Mini”下沉社区，不超过90天，永辉的新业态Mini店就已开店并签约239家。永辉Mini，是一种以生鲜为主的小店业态，面积在300～600平方米，可用小程序、拼团等嫁接一部分到家业务。

巨头们纷纷转向模式更小型化、更贴近消费人群的社区生鲜店，大有要做“家门口的菜市场”的架势。作为一种比较新的零售业态，社区生鲜店融合了菜场、社区超市和便利店的一些特点，最近距离地贴近消费人群。

社区生鲜店极大满足了上班族人群买菜的便利性需要。对于零售商来说，社区生鲜也提供了很好的供应链整合的机会。在菜场渠道的生鲜要经过好几级分销，随着产品转手一级二级经销，成本也在增大。零售商如果能直采、整合供应链，获利空间会继续增大。

已经有盈利案例

早在永辉mini、盒马菜市等入场之前，社区生鲜赛道就已经创业公司辈出，并受到资本的热捧。目前，行业逐渐形成以生鲜传奇、谊品生鲜等以到店为主的模式，每日优鲜、叮咚买菜为代表的前置仓到家模式，还有盒马鲜生、永辉Mini店这种到家+到店的综合模式。

社区生鲜店通过对供应链的整合，实现了超越同行业的毛利润。经过多轮迭代，他们在规模效应显现之后终于实现盈利。

钱大妈是始于2012年的猪肉专卖店，于2013年开始打造社区生鲜综合店，主打加盟模式，门店数量现已突破千家。创始人冯冀生坚持“不卖隔夜肉”的经营理念，一方面自建冷链运输，保证从货品采购、分拣、运输、到店上架全作业流程不超过12个小时;一方面通过打折促销模式实现零库存运营，最大程度降低库存损腐率。

谊品生鲜是2013年由永辉前员工江建飞等人创办的，并继承了永辉的“门店合伙人”等体制。合伙人模式不仅保证了前端门店拓展的各个利益体串联，亦是谊品生鲜打造垂直供应链的关键。谊品生鲜会寻找专业的、有当地资源的合作伙伴，做“基地直采+B2B分销+终端零售”的垂直供应链。

摘自《创业邦》