创新卤味品牌“卤术”：卤有限，而求无尽

传统卤味的味道可能早已深入人心，但是面对越来越挑剔的味蕾，鲜有新意十足的卤味能够激起食客的强烈欲望。本期卤味专题就揭秘一家融合了中西方烹飪方式，从味道、口感、配料等方面进行了创新的卤味：卤术。

其名“卤术”意为“卤有限，而术无尽”。卤术的几款卤味产品中尽显“术无尽”的概念。其精美的包装上你会发现写着引人注目的8个字：甘、苦、成、淡、辛、酸、奇、味。这也是卤术所研发的卤味追寻的味道。甘即为甜，甜做为调味剂，是从孩童时期开始最爱的味道，甜的风味会在口腔里持续发酵，让人百转千回，回味无穷。苦并非真正的苦，是一种调和，酸缺苦而寡、甜缺苦而腻，正如同五行之法，即生生相克、也生生相惜。成是百味之首，多则苦，少则淡，火候的掌握也深藏其中，唯分寸间，恰得其味。淡而非寡，而是要恰如其分，更好地突出食材的本味。辛即辣，是几款产品重点突出的味型，卤术的辣，不呛口，而是作为调剂更添酣畅之感。酸可以生津，但不涩、不腻，让人食欲大增。奇，既是奇特的卤味技法，也是口味的特别，卤可百味，味可百卤。味，是卤术最根本的追求，前面的6字最终目标在于味道。

为了达到这样的味道，卤术的研发团队历经956天，经过不断打磨才推出市场。团队有五星级饭店的总厨、米其林餐厅的创意大厨、从事多年食品行业的资深人士。每一次研发，团队都慎重严谨，反复探讨产品的可优化之处，在公司内部先进行评测，再请行业内的美食达人测评，收集真实的意见反馈，最终确定产品。基于这样负责的态度、高要求的标准，才得以将卤术重磅推出。倾注众多心血的卤味，产品价格却不高，性价比颇高，目前在勿相忘线上的外卖小程序和勿相忘门店有售，每款卤味都不容错过。

街巷里的达记卤菜

南京红庙最老的一家店，已经有30年历史，1988年小区刚建成，达记卤菜店就在巷子边立起了招牌。难以想象，这个门面看起来有些破旧的小店，有的只是简简单单的一个招牌和络绎不绝排队的人群。已经俘获了几代人味蕾的达记，是小巷里当之无愧的人气王。

在南京，吃鸭子是不需要理由的，想吃的时候就面、就馄饨、就米饭都行，跟谁都是绝配。达记卤菜店的烤鸭皮烤的油光发亮，色泽红润，看上去就很有食欲，隔着玻璃窗仿佛感受到那层焦脆外衣在嘴里折断，和着卤汁嚼成碎末的滋味。

鸭子浑身都是宝，达记家的鸭四件和鸭杂也很美味，卤制入味后越嚼越香，分分钟就会空盘。烤鸭要和卤子分开装，吃的时候把香甜美味的热卤子往上一浇，让人忍不住食指大动！好吃的烤鸭不能太瘦，油脂混着卤汁融化在鸭肉里，味道真是一绝！

盐水鸭的卤子同样讲究真材实料，老板娘谦虚地说道，这卤子也没什么秘诀，关键就是要用真正优质的食材、配料熬制，味道就不会差。

奢华酒店的地气卤味

[卤水口条]

俗话说“一锅卤水，卤尽百味”，而一道美味的卤菜秘密就在于它的卤水。口条，本名猪舌头，又叫招财。含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥，补气益血，增强机体抵抗力等功效。卤制过后的口条，鲜香扑鼻，是人人爱吃的一道卤菜。

[卤水鸭舌]

卤水鸭舌，肉质肥厚且非常有嚼劲。解馋必备的卤水鸭舌在卤制菜品中有着重要地位，作为对鸭子有着执着热爱的南京人来说，这道卤水鸭舌可谓宴席必备。

[卤水鸭掌]

酱色的鸭掌散发着诱人的香味，让我们对它完全没有抵抗之力。休闲娱乐时来几个鸭掌是再幸福不过的事情了，卤出的鸭掌包裹着浓浓的酱汁，让人远远就能闻到诱人的香气。

[卤水金钱肚]

“想要鸿运开头就得来个金钱满地”，卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，金钱肚是牛的四个胃之一。因其酥而不烂，富有弹性，鲜香爽口而广为流传。