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Cucina呈献情迷意“嫩”野菌

2019-09-10

美食 2019年9期
关键词:牛肝菌菜式鲜味

踏入秋季,采摘野菌素来是意大利人最喜爱的休闲消遣活动之一。8月21至10月21日期间,意籍总厨Andrea Delzanno特别挑选了不同风味的野菌入馔,炮制出6款特色时令菜式,让宾客能舒适安坐于Cucina,便可以品尝到这些来自深山丛林的鲜嫩滋味。

Andrea以意大利及法国进口的野菌入馔,包括有“意大利森林瑰宝”美誉的牛肝菌,牛肝菌以它独特的香味享负盛名,味道浓郁的牛肝菌入口富合泥土香气兼带有果仁味道,无论是配海鲜或肉类,均能突显其鲜味。除了牛肝菌外,Andrea也同樣采用了矜贵的摩利菌及黄菌等珍菌。

野菌栗子汤伴香煎北海道带子,采用了多款野菌炮制,菌味丰富,配上同样当季的栗子及鲜甜的北海道带子,啖啖均令人心醉。黄菌香味浓郁而且口感独特,Andrea以黄菌简单配搭手工意大利阔面伴和牛野菌酱更具鲜味。他表示阔条面是由意大利进口的鸡蛋手工制作,味道特别浓郁,鸡蛋的芳香配上肉质嫩滑的和牛及肉厚多汁的黄菌,每一口均令人陶醉。

此外,野菌与海鲜也非常匹配,香煎龙利柳伴野菌汁、椰菜花蓉及甘笋,肉质幼滑的龙利柳配口感清新的摩利菌,香气独特的摩利菌为菜式增添色彩,是舌尖的极佳享受。

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