海鲜风暴来袭

2019-09-10芦艳凌音

美食 2019年9期

芦艳　凌音

夏季是属于海鲜的季节，人们对海鲜的追求与热爱是无止境的，尤其是鲜活的海鲜烹制后摆上桌，那扑面而来的海洋气息让舌尖瞬间感受到了沙滩与海浪。九月份是夏季的尾巴，抓住今年最后的热浪，感受一次夏日海鲜盛宴，让味蕾燃起来。

SEAFOOD

海鲜，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000-6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。

早期人类的文化当中，海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。日本古代绳文时代，贝类是他们的主食，考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类，计算该地当时的人口数量。

海鲜的药用价值

海鲜有利于降血脂，过多食用有可能使人体胆固醇升高。科学家发现，爱斯基摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类合有丰富的多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，并且虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多胆固醇。

海参有益气、通肠润燥、止血消炎等功效，经常食用，对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处。海参的烹饪方法有海参粥、海参鸡汤等。

鳗鱼能补虚、除风湿、强筋骨、调节血糖。对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等，也都有调治之效。

海蛇有祛风通络、活血养肤之功效。

海藻类食品的合碘量为食品之冠。碘缺乏会造成神经系统、听觉器官、甲状腺发育的缺陷或畸形。因此，中年人应经常食用一些海藻类食物，如海带、裙带菜等。

金枪鱼合有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能。此外，金枪鱼还能除风湿、强筋骨、调节血糖等。

带鱼有补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、皮肤干燥等均有调治作用。

瑶柱（鲜贝）营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D等。体弱者宜常用瑶柱煮粥，很美味。瑶柱天然味道，不用再加调味品，且营养丰富。

海鲜搭配禁忌

忌饮用大量啤酒：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

忌与某些水果同食：魚虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃，就会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

虾类忌与维生素C同食：科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，严重能够致人生病。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。

关节炎患者忌多吃海鲜：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，合有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

传统海鲜如何吃？

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，比如生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都属于健康食品。

食用海鲜四法：

熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等方法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。

生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，即可生食，俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也可生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。生食海鲜一定要达到可食用标准。

干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口;或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。食前处理

海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽，经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后100。C沸水中焯数分钟。

干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

最佳做法

高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸20分钟才可食用（加热温度至少100℃）。

与醋、蒜同食，食后饮用姜茶：生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适。建议：食用海鲜后，冲饮姜茶一杯。

珍贵水产看花眼挑选正品有高招

色泽鲜明的三文鱼、入口即化的鳕鱼……南京吃货们的餐桌上海鲜产品成了常客，不过，常吃的三文鱼、鳕鱼，因产地种类不同，价格差距很大，消费者们如何选到心仪的食材呢？在南京众彩会展中心，水产品专家张小松向消费者们传授了挑选小技巧！

带白色脂肪条纹三文鱼更好吃

在日料店、寿司店，食客络绎不绝，三文鱼肉质细嫩可口、营养丰富，深得食客之心，又以挪威产三文鱼最受欢迎。吃货杨先生反映，三文鱼在不同的餐馆吃口感不一样，这是为什么呢？据介绍，三文鱼有进口和国产之分。从外观上来说，鱼肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是进口三文鱼，鱼肉纹理清晰，且间隔均匀，白色条纹越明显越粗则含脂量较高，品质越好;国产的鱼肉为淡红色，无光泽，纹理细密而不甚清晰，且间隔不匀（有密有稀）。从手感上来说，进口三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢恢复，而国产三文鱼摸上去则没有弹性。如果实在看不出区别，可以尝尝，进口三文鱼入口感觉结实饱满有弹性，鱼油丰盈有口感。而国产的则相反。

正宗鳕鱼肉色洁白无红线

现场专家、江苏省餐饮行业协会名厨张小松介绍，鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片;而油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线，真鳕鱼是没有的。解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑，油鱼鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。

口感上，鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。价格也是消费者分辨鳕鱼和油鱼的一个直观、有效的依据。鳕鱼售价一般在每斤120元到150元，油鱼一般每斤20元左右。

在澳门的生猛海鲜之旅

陶陶居海鲜酒家

地址：新马路炉石塘巷6—8号地铺

来澳门之前就已计划好，晚上下了飞机先去有60多年历史，闻名中外的陶陶居海鲜酒家，陶陶居位于大三巴附近的一条小巷子里，毫不起眼却食客盈门，之前听朋友说要排长队，这次运气好，进去就有座位。海鲜酒家都有水箱放海鲜，陶陶居也不例外，并且是花瓣型水箱，活鲍鱼、象拔蚌、帝王蟹……什么生猛海鲜都有。每桌都会备一壶普洱茶用于餐后解腻，大厨推荐古法瓦罐鸡煲翅，古法瓦罐鸡煲翅严选精品鱼翅，加入火腿、老鸡，沿用古法瓦罐煲制。这罐美味一上桌，就透着浓郁独有的香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比，难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般的鸡煲翅， “翅”给“浓汤”抢去风头。还配备了红醋帮助解腻，看自己需要添加。这绝对是一道物超所值的美味。

自從在巴厘岛吃了超大只的濑尿虾之后，一般的濑尿虾已经无法入眼了。陶陶居的椒盐濑尿虾也是重推，遗憾的是7两的濑尿虾已经售完，无奈只能点了小只的，还好口味没让我失望，食材够新鲜，椒盐味适中，肉质鲜嫩。

野生大花螺是我在自助餐中必吃的，但是个头偏小。陶陶居水箱中的大个儿花螺勾起了我的食欲，我选择了白灼野生大花螺，在我看来检验海鲜品质的方法就是用最少的调料烹制，果不其然，其肉质肥美。海鲜嘛，就图一个“鲜”字，食材不好任何调味料都是无用功。

比较惊艳的是西杏炸鲜奶，作为饭后甜点很容易让人忽略，奶香味浓郁可口，外表皮的酥脆与内陷的湿软所形成的反差正是精华所在。

协成海鲜火锅地址：广州街38号C恰安阁大厦地下1-2楼（财神酒店对面）

对于火锅来讲，锅底是很重要的。但是对于海鲜火锅来说，食材是最重要的，蘸料则是加分项。这家的锅底是普通的玉米冬瓜汤，如此便对食材的要求很高了。加拿大象拔蚌两吃，各有各的味道。热汤灼象拔蚌片只需2—3秒，生吃不腥，蘸点芥末，鲜甜爽脆。我更喜欢涮过的，肠道对生食常常不耐受，所以就只能选择稳妥的方式最大限度享受美味。

牛肉拼盘有牛肉粒、雪花肥牛、牛舌，看起来肥肉部分很少，但还是能吃到脂肪香，这种香不带任何油腻，若不习惯这种脂肪香，蘸酱油味道也很不错。

澳龙也是两吃，身子涮火锅，剩下的椒盐，协成的澳龙肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格，这样的食材必须配清汤锅底才能彰显出澳龙最本真的味道。椒盐部分若吃不下，完全可以打包，在深夜刷剧，啃着椒盐澳龙，这才是打开夜宵的正确方式。

TIPS 接地气的夜市海鲜

流连忘返于餐厅，也会有疲倦的时候，总有那么一段时间想一身休闲装，轻轻松松感受夜市带来的市井气息，澳门的夜市比想象中丰富得多，砵仔糕、冰冻睹喱蛋、腊味糯米饭、鱼仔烧等各类小吃，一张嘴一个晚上肯定是吃不完的，不过夜市里人多的摊位还是海鲜档，生蚝、帝王蟹、澳龙、濑尿虾、蛤蜊等应有尽有。不止小吃，家居用品、服装鞋袜、手表配饰也是夜市的元素。逛夜市，可以呼吸到鲜活的市井气息，人们在这里摩肩接踵，绝非单纯追求味蕾的满足。

秋日物语，香港尝鲜

二百余座岛屿和延绵的海岸线，令中国香港成为海鲜美食的天堂。在秋风飒起的日子里，不妨前往小渔村海岛，凭海临风，将美食美景一网打尽或来到人气曝棚的海鲜酒楼与大排档，吃它个酣畅淋漓。

凭海临风，亦游亦食

一只只渔船密密匝匝地停靠海岸，篷布、救生圈与捕鱼网肆意堆放，映衬着木头船身斑驳的色彩。纤绳随着海风有节奏地轻轻荡漾，仿佛在浅吟低唱。抬头眺望远方，碧海苍穹，青山似黛。当我们从香港中环乘坐l小时渡轮，登陆长洲岛，眼前呈现这幅有如浓墨重彩的油画，虽然构图略显零乱，但这份最真实、最纯粹的美，却瞬间将我捕获。

漫步码头主街，我发现这里没有香港本岛红绿灯计时器紧锣密鼓的滴滴音，只有海涛声声，海浪涌动;没有机动车扬起的滚滚尘烟，只有海风习习，树影婆娑;而临街星罗棋布的摊铺与食肆，则洋溢着浓浓的港岛风情。摒弃浮华与喧嚣，这份远离大都市的原始与纯真，仿佛把我带回香港的旧日时光。

长洲岛在4000年前已有先民聚居。渔业曾为当地的主要经济命脉，造船业及渔业制造业亦曾随之兴盛。曾经繁盛的渔港，而今一跃成为香港度假胜地的长洲岛，依然拥有庞大的远洋捕鱼船队，而那些渔夫的后人们，有些依旧从事着传统的捕鱼业。

那些抛洒向大海的一张张鱼网，网罗出的海产珍馐，带着海洋的气息，被送到了一张张餐桌上。记得TVB电视剧里一提到长洲岛，男女主角就会相约去长洲岛吃海鲜，因为来到这座小岛，才能实现从海洋到餐桌的无缝切换。

立争把海鲜一网打尽的我们，先在海鲜一条街购买海产。活蹦乱跳的游水海产品极大地调起了我的胃口，与此同时，选择困难症却让我犯了难。脸庞黝黑的店家大伯一看就是打渔出身，只可惜我的普通话在此毫无用武之地，幸好同行的香港亲友能与之顺畅沟通。当我提着满满几袋海产走向隔壁的食肆，不禁心中窃喜，无需讨价还价，就已经感觉赚到了呢。

虽然沿街餐厅的简易大棚无法阻挡热辣的阳光，电风扇吹出的温热的风扫过食客们流淌着汗水的面庞，但我们依然执着地穿梭于铺着红格塑料布的餐桌和散落的小圆凳子间，并最终在逼仄狭窄的餐厅里寻得一方立锥之地，因为我们坚信菜品将是最好的补偿。

果不其然，扇贝与蛏子浸润在浓郁的浇汁里，葱姜蒜的辛辣调味不仅恰到好处地规避了海味与生俱来的成腥，还神奇地保留了肉质最原始的淡淡甘甜。即便是寻常的白灼虾，酥脆腥红的外皮包裹着鲜嫩爽滑的虾体，诱惑着我的味觉与嗅觉，几乎停不下筷子……最令我点赞的当属炒螃蟹，蟹肉丰满结实，蟹黄入口回甘，怎一个鲜字了得！左右开弓，大块朵颐，才是在长洲岛品尝海鲜的正确打开方式。

餐毕，我们继续用步履探寻这座小岛。长洲岛面积2.46平方公里，人口不到3万。远古时代的长洲原本是两个独立的小岛，受岛屿形状及季风的影响，海浪将海沙带到两岛之间，形成沙咀，再经过日积月累的沉积，形成连岛沙洲。不过由于沙洲结构的地质特殊性，民居多为低矮的小洋楼。但这些小洋房的墙壁上涂刷着艳丽的色彩，彰显着日系动漫的韵味，又似拼搭的巨型积木，与近在咫尺的蔚蓝海洋，构成了浪漫的童话世界。

午后的斜阳将我们的影子不断拉长，在风情万种的小岛上，怎能忽略品尝小吃的大好时光？此刻，也许最具挑战性的是如何让自己成为大胃王。虽然午餐依旧饱腹，但小吃的诱惑实在难以抵挡。

手持一碗五香味十足的卤豆干，再来两串香喷香扑鼻的烤鱿鱼串;买份芒果糯米糍巴，让那层轻薄得仿佛能透出光亮的糯米皮在口腔里慢慢融化，柔软延绵间幻化出芒果的香甜;若想让舌尖尽情尽兴，长洲岛上以小博大的美食典范，非鱼蛋莫属。热辣中包裹的海鲜鱼香，肆意地从金灿灿的微褶焦皮里涌出，带着辣、成、甜，还有香草错综迷离的香气，以及糅杂得恰到好处的复合之味，令人欲罢不能，唯乖乖就范。

《我心永恒》的萨克斯曲飘然入耳，那是不远处一位艺人正在倾情演绎。一对骑单车的年轻人从我的身边悄然驶过，带起一阵温柔的风。如果说长洲岛是一首浪漫之歌，它需要你用脚步去丈量，去味蕾去感受，用心灵去碰触，情景交融间，共谱和弦乐章。

凭海临风，亦游亦食

香港绵长的海岸线为食客们提供了太多的选择。

石澳，一望无际的碧海环绕着水清沙幼的海滩，通往山脊的小径旁，一座座童话故事里的小洋房焕发着艳丽的色彩，露台上一丛丛绽放的鲜花，让我恍惚以为来到了法国蔚蓝海岸。《喜剧之王》的拍摄，让石澳成为影迷打卡的网红地。沙滩上留下了男女主角的激吻，健康院那棵歪脖树下，则演绎了二人最为经典的桥段……作为影迷向这部影片致敬的最好方式，除了故地重游，不妨效仿将《演员的自我修养》翻阅得烂熟于心的尹天仇，把对美食的热爱执着地进行到底，那才是一个吃货提升自我修养的升级版本。

作为石澳坐拥海景的餐厅，COCOCABANA地中海餐廳的地理位置得天独厚，法国大厨主持的料理更是可圈可点。新鲜的田园沙拉仿佛带着朝露般清新可人，因为果蔬采摘自后院的菜园;在现场烘焙的面包片上涂抹细腻的鹅肝酱，美味入心;炭烤鲈鱼的火候拿捏得恰到好处，微微焦黄的外皮散发着诱人的油光，而鱼肉却依然保持着爽滑鲜嫩的口感，加几颗地中海成橄榄，再淋上柠檬汁，仿佛已拥有一片海洋;集颜值与美味于一身的香辣炒虾，以红通通的虾身彰显着热辣奔放，口腹之欲的满足带来了酣畅淋漓的快感，整个人好像开了挂，神清气爽，满血复活。

当我们抵达浅水湾以东的赤柱半岛时，已近黄昏。潮涌的海浪击打着嶙峋的怪石，发出玉碎飞花般的轰响。夕阳金辉倾洒，把巨石、沙滩镀上了赤色的光芒。如果想在晚餐相伴下，把这幅金漪闪闪，落日熔金的画面尽收眼底，不妨走进THEBOATHOUSE餐厅。

讲真，THE BOATHOUSE是赤柱大街上最夺人眼球的餐厅。三层楼高的建筑物，外墙以鲜黄色为主调，配以白色窗框，与赤柱海湾形成和谐的美感。不论室外茶座还是室内雅座，都能让食客感受到赤柱的写意悠闲。海味是赤柱餐厅主恒的主题。新鲜的吞拿鱼配沙拉，健康清新;特色龙虾汁，味道浓郁;主打料理海鲜桶，是将海鲜一网打尽的完美选择。轻轻拾起一只贻贝，将丰腴的肉质送入口中，体味大海的气息;花蛤微甜，肉质柔韧，带有嚼头;冰鲜的白灼大虾更像在演绎一场魔法秀，封存的美味直至被送入口中的瞬间，那些来自大海的基因才被瞬间释放，充斥口腔;冰桶最上层覆盖着烤制微焦的面包片，那才是这份海鲜料理的圆满收官。

酒楼排档，吃的是情怀

在香港，兰桂坊的衣香鬓影与铜锣湾的霓虹喧嚣，仿佛是它的一张国际化名片。傍晚之分，在车水马龙，人潮涌动的闹市区游走，你会发现数不清的酒楼、酒家，见缝插针地拥挤在逼仄的街巷。香港人喜欢亲朋好友欢聚一堂，在海鲜酒楼里大块朵颐，谈天说地，就像我们常在TVB电视剧看到的那样。我每次去香港探亲，也会被亲友频繁邀约，亲临一场场海鲜盛宴。

酒楼的水族箱，仿佛是一片缩微的海洋。清澈碧浪间，阿拉斯加帝王蟹仍在不遗余力地游弋，而一只只鲍鱼却紧紧地吸附在池壁，好似传递出强烈的求生欲望;石斑鱼像在潇洒地巡游，自得其乐;而一只只象拔蚌却挤在一起，就像在等待食客翻牌子……

在香港酒楼享用盛宴，与亲朋好友其乐融融，品尝精雕细琢的美食，把酒言欢的氛围，才是聚餐的魅力所在。作为国际化大都市，香港竞争激烈已是不争的事实，在职场中打拼的香港人，在酒楼与亲友聊聊家常，吐吐槽，把疲惫的身心托付给美食，让味蕾去感知另类的幸福。如此说来，这些海鲜酒楼，更像是一座座人生旅途中的加油站。

想在香港尝鲜，品鉴来自海洋的真滋味，怎能少了海鲜大排档？因为大排档能把食客与食物的距离彼此拉近，那才是一份最真切的美食体验。虽然我在世界各地的旅行中，考察了不少网红大排档，但若不是香港亲友力荐，我险些与开业于1983年的陈根记海鲜大排档失之交臂。

可以这样说，陈根记海鲜大排档让我对“火爆”这个词重新定义。放眼望去，零乱摆放的一张张餐桌上堆满了海鲜珍馐，座无虚席不仅是这里的常态，更多见的是在每一张餐桌旁，都站满了等位的人群，看来想在陈根记吃一餐也是要拼人品的。

因为就在那边厢，火焰蒸腾的开放式后厨，我亲眼所见刚刚还活蹦欢跳的大虾，吐着口水的螃蟹，已经在魔术师似的厨师掌勺中再次投胎，变成了诱人的盘中餐;伙计们个个如托塔天王，手擎一盘盘佳肴往来穿梭;翻云覆雨间，这边厢的食客已如风卷残云，将菜品一扫而光……

我无暇顾及陈根记翻台的频率，因为此刻已完全陶醉在美食天地里。招牌菜手撕鸡辣而不呛，鸡肉劲道又入味，油煎蚝饼令我唇齿飘香，而我最爱的炒螃蟹，则以鲜香之味，仿佛打通了我的任督二脉。

新鲜的食材，亲民的价格，祖传的烹饪秘笈，让热火朝天的大排档，成为接地气的餐饮方式。只可惜陈根记在沙田的租约到期，老板为了相识30多年的老食客，不得不抗下新址大埔大明里30万港币的月租金。为达收支平衡，还要增设午餐项目。既然老板如此执着，我也与亲友相约，待我下次付港，一定要去陈根记捧场。

泰式风味海鲜火锅

集渔是最近非常火的网红店，刚开业的时候疯狂排队，环境有特色，卡座很舒服。

服务非常好，海鲜类的有剥壳剥虾服务，解放双手，只管吃就是了！菜单是按人数点餐，有单点菜品可以加。我们点的四人餐，量很足，各种小吃随便加。

招牌冬阴功汤底太棒了，超喜欢，很纯正的冬阴功味道，酸度浓厚，微微的辣感刚刚好。不能吃辣的朋友可以选椰奶锅，清甜浓香。

海鲜拼盘，整整一大份量很足，海鲜足有六七种，新鲜过瘾！

游水大活虾很新鲜，烫熟后服务员会给你剥好，虾肉新鲜紧实。

海鲜炒饭这个是任意加的，出乎意料的好吃，微辣特别开胃！任意加的小吃里面还有梅子冻，我特别喜欢，酸酸甜甜特开胃！

集渔特色午餐肉每次来都想再加一份，里面能吃到非常实在的肉，扎实又饱满。

服务、菜品都无可挑剔，想吃泰式风味海鲜火锅的时候，首选就是集渔。

当海洋流淌在舌尖时

出品餐厅/南京宽渡日本料理

日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。出菜顺序上，传统怀石必有的前菜（繁复做工的小菜）、碗盛（带有汤汁的手工料理）、生鱼片、扬物（炸的）、煮物、烧物及食事（饭或汤），每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感。怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽和味道。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。南京宽渡日本料理是一家以怀石料理为主的日本料理店，在鳗鱼肥美的季节，制定了以海鳗为主的怀石料理菜单。

八寸

星鳗手握、鲍鱼天妇罗、无花果、芝麻酱拌蛇腹黄瓜、番茄汁冷制茶碗蒸

经典的日式开胃前菜，星鳗体型较小，搭配在手握上正合适，鲍鱼天妇罗鲜甜清爽不油腻，几样小菜瞬间把胃口打开，开始期待接下来的大餐。

吸物

海鳗松茸清汤

将时令的海鳗和松茸溶于一碗日式清汤中，体会食材原始的滋味。

向付

蓝鳍金枪鱼中腹、牡丹虾、三文鱼、海胆、寒师鱼

吃刺身要从根据食材颜色从浅到深的顺序来吃，搭配宽渡自制的手磨芥末，取一块放入口中慢慢体验与舌尖的碰撞，每一块刺身的口感都有所差别，牡丹虾粘糯鲜甜，寒师鱼清爽味鲜，三文鱼柔嫩顺滑，海胆带着一股海浪涌来，蓝鳍金枪鱼中腹部位绵密十足，实实在在感受到了海的味道在唇齿间回荡。

烧物

香鱼、松茸

香鱼是日料中食用最多的淡水鱼，烤制后的香鱼连骨头都是松脆的，可以整条鱼直接吃，松茸独特的浓香给这个季节带来了更多的期待。