厨房中的小鲜药之鸡蛋

邓丙戌 张苍

鸡蛋，是几乎家家户户每日必吃的菜品之一，不仅烹饪十分便捷，更是可以将其作为材料之一与其他菜品搭配，制作出一道道颜色与形态各异、香气与口感俱全的美味佳肴。西红柿炒鸡蛋这道菜，更是无数人学习烹饪的第一课，可以说，鸡蛋几乎在每家每户的厨房、冰箱中都占据了一个角落。

中国人食用鸡蛋的历史十分悠久，2013年，某周代墓葬中出土了一整罐鸡蛋，尽管由于年代久远，陶罐里的鸡蛋都已石化，但其本身蕴含的年代信息直接将先民们养殖家禽、食用鸡蛋的历史推至2800年前。几千年来，鸡蛋都成为古人获取营养、填饱肚腹的重要食材，随着时间的推移，鸡蛋所具有的药用价值也在无数次的中医药实践中被发现、被细化。

来自北京中医医院皮肤科的邓丙戌教授、张苍教授告诉我们：除了烹饪后食用，鸡蛋的每个部分各有其医学上的妙用！经常做饭的人都知道，鸡蛋分为四个部分，其最外面的部分为蛋壳，主要由碳酸钙构成，向内依次是鸡蛋膜、鸡蛋清（白）、鸡蛋黄，二位教授依次向我们展示了如何巧用鸡蛋壳、鸡蛋膜、鸡蛋清来养生、祛病。

鸡蛋壳在日常烹饪中大都是被废弃的，但是张苍教授却告诉我们：鸡蛋壳也有养生妙用。鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，含碳酸钙高达91.96%～95.76%，是一种非常好的钙质来源。有农村生活经验的朋友不难发现，母鸡在下完蛋后有时会啄食被人丢弃的蛋壳，这便是母鸡补充钙质的一种方式。而在临床实践中，部分研究发现将研磨为细粉的鸡蛋壳给患者服用，可部分代替其他钙补充剂发挥补钙、抗佝偻病的功效。从中医角度来说，鸡蛋壳的中药学名为鸡子壳，有收敛、壮骨的功效，可用于治停饮脘痛、反胃、小儿佝偻病、各种出血、眼生翳膜、头身疮疖、聘耳流脓等病证。

运用方法：研磨为细粉后外用

可以将鸡蛋煮熟后取下蛋壳，充分晾干后将蛋壳尽量掰碎并取下蛋壳内层的薄膜，随后将其研磨成细粉，这便制成了十分细腻的散剂，可以外用于多种皮肤疾患，起到收敛、消肿、止痒的功效。夏季出现痱子时，可以直接将干燥的蛋壳粉敷于患处，常能起到较好的治疗、止痒效果。针对湿疹，可以将蛋壳粉与适量香油混合调为糊状后敷于患处，常能取得不错的疗效。

★注意：选用蛋壳时务必保证蛋壳的清洁，自行涂抹后症状无改善或是出现其他不适，应到医院皮肤科就诊。

鸡蛋膜又称凤凰衣，是一种疗效甚佳的中药，无论是内服还是外用，凤凰衣均有丰富的运用。内服时，凤凰衣可以用于治疗喉痹咽、不能出声，外用则可以保护黏膜，促进创口愈合、收敛，现在临床上治疗难愈性皮肤溃疡时常使用凤凰衣，疗效甚佳。由于凤凰衣主要由致密的优质胶原纤维构成，骨折的外用药粉、牙膏组方时也常用到凤凰衣。张苍教授告诉我们，巧用凤凰衣可以解决我们生活中常见的一个令人烦恼的“小毛病”——口疮，即口腔溃疡。如果创面情况良好，没有感染也没有被污染，贴上凤凰衣后创面的上皮细胞会快速生长，缩短愈合时间。将凤凰衣运用于皮肤表面的伤口时，也能有效减少伤口渗出、促进伤口愈合，更能减少出现疤痕的可能。

运用方法：贴于口腔溃疡患处

与现在市面上常见的口腔溃疡膜类似，直接将洁净的凤凰衣贴于患处溃面，可以有效缓解口腔溃疡带来的痛感，同时由于其来源于动物胚胎，人体不会过于排斥凤凰衣。

★注意：用于口腔溃疡时应尽量保证凤凰衣的洁净。凤凰衣由于其体积、厚度，很难在家中将其研磨为细粉，如果有必要应向专业的中医医院皮肤科寻求帮助。

熟悉清朝历史的人不难发现，慈禧太后虽然留下了许多的照片、合影，但是相片中的慈禧都有个共同特点：严肃，遍观照片很难找到慈禧太后面带笑容的时刻，而这就与慈禧太后的一个养生养颜秘诀有关。

张苍教授介绍道，慈禧太后时常将鸡蛋清直接敷于脸上，随后再涂抹胭脂水粉等化妆品，稍等片刻蛋清便在脸上成膜了，如此便拉平了皱纹，起到了除皱、定妆的作用。也正是因为脸上常绷着这样一层蛋清膜，慈禧很少面带笑容，到了晚上，她才会将这层膜与妆容洗掉。  时至今日，将鸡蛋清用作面膜来护肤已经成为不少女性的健康妙招，很多人在自制面膜时也会选用鸡蛋清作为基础材料。

鸡蛋清除了用作面膜护肤，还可以用来洗头，由于鸡蛋清有较好的去除油脂的功效，故可以改善头皮屑过多与头皮出油过多等症状。鸡蛋清的这一功效在古代即有记载，《本草纲目》中有这样的描述：头发垢脂，鸡子白（鸡蛋清）涂之，少頃洗去，光泽不燥。很多人都会被头油过多的问题困扰，尤以脑力劳动者、喜食肥甘厚腻者、脂溢性皮炎等病患者为甚。皮肤科国医大师赵炳南教授生前就时常推荐头油过多的患者使用鸡蛋清洗头，常能取得不错的疗效。

运用方法：用鸡蛋清洗头

方法一：适合留短发者。直接将鸡蛋清当作洗发水使用，直接涂抹于头发、头皮，稍做按摩后等待一小会儿即可。

方法二：适合留中长发者。取一盆并在其中倒入适量温水，将鸡蛋清倒入温水中并搅拌至液面出现泡沫后，在盆中舀起蛋清水洗头即可。

★注意：洗头后都需用清水将鸡蛋清冲洗干净，建议用水冲洗头发两遍或以上。

1.在鸡蛋上敲出一大小合适的孔洞（不宜过大），将蛋清倒出即可

2.用纸卷成圆锥形漏斗，将鸡蛋打入漏斗中，蛋清便会渐渐从漏斗中流下，蛋黄则会留在漏斗中。

3.将鸡蛋打为两半，在容器上空将蛋黄在两半鸡蛋壳中来回倒2～3次，蛋清即会漏入容器。

运用方法：自制蛋白乳

蛋清烹熟后可以用来制作蛋白乳，在部分皮肤疾患的治疗中可以发挥巨大的作用。随着天气炎热，日益干燥，很多人会出现嘴唇干燥、干裂的问题，这时就可用蛋白乳来解决问题。蛋白乳质地十分黏稠与滋润，涂抹于嘴唇可以起到缓解干燥、保护黏膜的作用。

制作时，先取2～3个鸡蛋煮熟，剥去煮熟鸡蛋的壳后将蛋白部分剥下并掰成小块后置于榨汁搅拌机中，加入适量洁净的水后开始搅拌榨汁，得到的乳白色黏稠液体即为蛋白乳。

★注意：制作成功的蛋白乳应当浓度适中呈糊状，倘若蛋白乳较稀则说明水加得过多，反之则说明水加得过少，建议在刚开始制作时加少量水，随后根据制作出的效果反复加少量水直至蛋白乳呈现合适的黏稠度。

（编辑    车    翀）