青稞情结

周尚俊

农历六月是青藏高原赛马的季节，青海河湟的山野里气候宜人，风景秀丽，百花飘香，彩蝶纷飞，此时的赛马活动此起彼伏。骑手们喝了一碗青稞酒，摆开阵势，飞身跨马，挥手扬鞭；跑马吃完一盆青稞料，猛蹬前蹄，如风驰电掣，似飞箭离弦。在尘土滚滚中，人马腾云驾雾，碧绿的草地上一道道青烟飞滚而去，伴随着奔马的蹄声而来的则是惊天动地，猛如炸雷落地的呼叫声，助威的狂呼和喝彩的狂喜，直冲高空，山谷里传来阵阵回声。

周围的大地郁郁葱葱，遍地的庄稼绵绵密密。青稞已拔节长高，纤细的枝干亭亭玉立，脱颖而出的锋芒昂首伸眉，亟待灌浆的穗头吸引着大把大把的阳光和随风而动的氧气。

每一株挺立在田野疾风中的青稞，是一种力量，一种期盼，一种精神，一种标志。

青稞是青藏高原独特的种植物种，与江南的水稻、东北的大米、南方的茶叶一样，具有很强的地域标志性，有着悠久的栽培历史和丰富的文化内涵。

在青稞种植区流传着许多有关青稞种子来历（提供文章出处、作者）的神话、传说、歌谣等，内容多为记载狗、鸟、鹤等动物带青稞种子到人间的过程。最具有代表性的一则是神话故事《青稞种子的来历》。说有一个名叫阿初的王子，从蛇王那里盗来青稞种子，结果被蛇王发现，罚他变成了一只狗，后来一个大土司的女儿爱上了他，他又恢复了人身。他们辛勤播种和耕耘青稞，吃上了用黄灿灿的青稞磨成的香喷喷的糌粑，喝上了醇香的青稞酒。人们在每年收完青稞，尝食新青稞磨成的糌粑时，先捏一团糌粑给狗吃，以示感激狗给人们带来青稞种子。

走进青稞，触摸麦穗，嗅闻到了青稞的灵魂，感受到了麦穗的神圣。

神话故事《青稞种子的来历》里记载了播种青稞的实践过程，也反映了藏族先民长期与大自然搏斗的历史性一幕。其中说到：“藏民有了青稞种，弯弯杜鹃做成犁，两只马鹿拉犁耙，两粒种在雪山顶；杜鹃犁头不好用，马鹿拉犁拉不好，雪山不长青稞芽；又用柳枝做犁耙，两条金鱼拉犁耙，两颗播在湖泊里；柳枝犁架犁不成，金鱼拉犁拉不好，湖里种子不发芽；再用栎木做犁架，一对犏牛来拉犁，两颗种子撒原野；栎木犁架真好用，犏牛拉犁拉得好，地上种子真发芽；青芽才露地表面，绵羊便想来吃芽，耕者围刺把羊拦；幼苗长到一拃高，牦牛悄悄想啃吃，农夫架篱防牛来；青稞苗儿正结穗，骏马伸嘴来啃穗，筑道围墙防马啃；豆大汗水洒满地，青稞终于长成穗，一穗结了一百粒，一粒青稞拇指大。人间有了青稞粮，日子过得真甜美，一日三餐不愁吃，顿顿还有青稞酒。人人感谢云雀鸟，万众珍爱青稞粒。”

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，内外颖壳分离，籽粒裸露，也称裸大麦、元麦、米大麦。主要在我国的西藏、青海、四川等地耕种，是汉、藏、回、土等多族人的主食。

青稞在青藏高原东部的河湟山地种植约有3500多年的历史。

每年的农历三月，是种植青稞的日子。

清晨，山间的雾霭刚刚消失，温暖的阳光姗姗而来。歇息了一个冬天的耕牛，按捺不住内心的激动，在主人的吆喝下大步流星地跑入了农田；等待了一个冬季的农人，也迫不及待地抬上犁铧，在牲口的牵引下疾步如飞地迈向耕地；志盈心满的青稞种子，在田间地头倾耳戴目，扎根泥土的愿望由来已久。耕牛、农人、青稞，此时成了田野大地秉性相近、情感相合的最佳组合，为新生命的孕育发挥着同甘共苦肝胆相照的默契合作。耕种开始了，撒扬种子的农人，抓一把青稞抛向天空，这是纯朴的乡人敬天的标志，粒粒青稞种子在天空熠熠生辉，在微风的吹动下，荡漾四方；再抓一把投向远处的山峦，在朝霞的照耀下，饱满的种子五光十色轻盈飘渺漫天飞舞，这是憨厚的农人敬地的象征。这是乡村的习惯，也是山里的约定，朴素的规则融含着简明的期盼，在生产方式落后的过去，需靠天吃饭。然后，种子四面撒扬，耕种八方开始。一对对耕牛，一个个骡马拉动犁铧，翻开大地，埋下青稞，给种子以蓄势待发的空间，给新的生命以茁壮成长的机会。山野里、大地上地处是忙碌的人群、耕种的牛马，还有跑来凑热闹的鸽子。整个三月，就是种植青稞的季节，也是青稞孕育的日子。

每年的农历六月，是青稞成熟的时候。六月的山里百花争艳，万紫千红。历经三到四次的锄草施肥和精心管护，大地的表层疏松酥软，地里的杂草不翼而飞，青稞已齐刷刷抽穗，笔直的躯干袅袅婷婷，细长的穗芒眼笑眉舒，灌浆的穗粒如嗷嗷待哺的婴儿尽情地吮吸着太阳的光芒。这时候的阳光也格外强烈，这时候的空气也格外流畅，这时候的天空也格外灿烂，这正是青稞成熟需要的最佳外部因素。青稞是通人性的物种，需要良好和谐的“物际”关系和共荣共生的“人际”环境。不多时日，青稞穗头一天天低垂下去，将青稞枝干的脖颈压成谦卑的弧度，像一个憨厚的庄稼汉低头微笑，微风吹过，绿色的青稞穗波浪般涌动起来。这时，拔草的女人放下了背篼，看着遍地的青稞生机盎然，饱满的穗头迎风挺立，舒展的笑脸如天空一样清澈明亮。地边里、山坡上跑马的队伍欢腾而过，骑手们与马凝心聚力同舟共济，形成动感的风景，与静态的青稞地交映生辉。日子在一天天翻越，阳光在一天天一强烈，青稞一日日壮实，庄稼汉也一日日硬朗。青稞和庄稼汉在高海拔的山地，在适合他们生长的空间，秉承着相同的个性和一样的韧性，经受着渐起强烈的紫外线，积淀着日益强化的黄色素，走向成熟的秋天。

每年的农历八月，是收获青稞的季节。立秋的节气一过，山里进入了麦黄时节。所有的庄稼丰年稔岁，所有的果实殷实鼓满。青稞成熟的麦穗颗粒饱满，金黄的色调流光溢彩，清香的味道飘满山野。每一株挺立在山间疾风中的青稞，像是一位饱经风霜的母亲，使人敬畏，令人知足。面对黄好熟透的青稞，人们唱着欢快的歌谣开镰收割。播种有播种的规程，收获有收获的仪式，农人们拔一把黄透了的青稞到地边举过头顶甩上几圈，黄灿灿的青稞粒散落在田间地头，寓意为粮食丰收了，这是上天的恩泽，大地的眷顾，不但自己享用，还要留于鸟雀等生灵食用，当然这也是面對丰收农人们感天谢地的简单表达。然后开始抢收，此时的青稞地里站满了收割的人们，男人、女人，大人、小孩，守望了一个夏天的他们满怀了无比的希望，等待了一个季节的他们积蓄了无穷的力量，他们挥舞起明光烁亮的镰刀，一片片青稞杆倒在地上，躺倒的青稞杆如庄稼汉一样坦然，然后抓两把青稞杆，拧成绳子进行扎捆，一个个青稞捆又立在了地面，挺立的青稞捆像庄稼汉那般壮实。八月的紫外线特别强烈，吃青稞长大的庄稼人也特别有耐力，一个半月的起早贪黑，二三十天的披星戴月，终于抢收了所有的青稞，然后是假以时日的打碾。打碾青稞是骡马的舞台，种田需要精耕细作，慢条斯理的耕牛是最佳的劳力，打碾就要机动快速，争先恐后的骡马才是场上的主力。农人架上马或骡子，拉上石磙，在摊开青稞杆的场上马不停蹄地转圈儿，碾平了，翻过来，再碾，再翻，然后扬场、清扫，分开草渣和粮食，黄灿灿的青稞终于堆成了小山，亮晶晶的穗粒终归露出了笑容。

青稞与庄稼汉一样，土里生，土里长，最后走出了大地，一步一步地成为人类灵魂的主食。

在农人的眼里，青稞是神圣的、通人性的，它不仅仅是充饥的粮食、果腹的面粉，也是力量的象征、美好的标志。因而，每年的青稞收获后，村庄人家在主房的厅堂放上一个粮食斗，装满新鲜壮实的青稞粒，插上五色浸染的青稞穗，供奉一个半月。这是对青稞的崇敬，也是对生命的敬畏，继而便开始心安理得的享用，让青稞进入主人的肉体和灵魂。

村庄与青稞结下了情缘，农人和青稞达成了共识：祖祖辈辈不弃不离，世世代代生死轮回。青稞不断地成为人们身体上的血肉、筋骨、基因和情感，同时青稞也从大地提取人们肉体上飘逝的磷、钾、钙和精神。

青稞是庄稼人的主食。庄稼人把收获后的青稞晒干、收拾净，运到磨面房磨来新的青稞面，储藏在面柜。新磨的面粉芳香四溢，飘散在农家的院落，缭绕在村庄的上空，令乡人们心满意足。青稞含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B，有较好的营养价值，青稞面可以蒸馒头、烙面饼、做面条。在村庄，人们食用的面粉主要有小麦面、青稞面，小麦面俗称白面，精细、香甜、可口，青稞面较为粗糙，性平、味咸。白面虽然甜美，但是经不住人体体能的考验，青稞面虽为不好吃，然而能给人以强大的体能和十足的营养。吃了青稞面的男人膀大腰粗，力大无穷；吃了青稞面的女人身强力壮，生机勃勃；吃了青稞料的骡马精神抖擞，体力超强。高原山地经年累月的辛苦劳作，一年四季的农业生产，就需要这种体魄的男人和女人，也需要剽悍强壮的马骡，当然更需要青稞面提供的营养与体能。所以，农家的一日三餐少不了青稞馍、村庄的一年四季不能缺青稞面。

顿顿的青稞面当然也有时候令庄稼汉不胜其烦食之无味，这时候聪明的村庄女人却大显身手慧心巧思，用青稞面制作出了五花八门的吃食，如搓鱼子、搅团，还如藏族人民长期食用、经久不衰的糌粑，即用少量的酥油茶、奶茶、糖等搅拌青稞炒面，使之均匀，用手捏成团即可食用的美食。

青稞出了具有丰富的营养价值外，还有突出的医药保健作用。在高寒缺氧的山地高原，在天寒地冷的脑山草场，百岁老人层出不穷，彪形大汉处处皆是，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

在漫长的时光隧道里，青稞是阳光、是雨露，在岁月的绵久沉淀中，青稞是火光、是希望。

瞧不起的青稞还能做经天纬地的大事。

青稞酿造出了世界上最好的琼浆玉露，即五光十色，琳琅满目，清香醇厚、绵甜爽净的青稞酒。在庄稼地里清苦地劳动的庄稼汉们，盼望着一年有个好收成，更盼望着能喝上丰收后酿造的青稞酒。中国上下五千年历史，也是一部酒文化的歷史，李白有举杯邀明月的雅兴，苏轼有把酒问青天的胸怀，欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，杜甫有白日放歌须纵酒的潇洒。生活在雪域高原、大山深处的人们，同样有一种“喝了青稞酒，好日子天天有”的激情与向往。每到农闲时节，每逢过年过节，贴了窗花，摆着炕柜的打泥炕上，放着不大不小的炕桌，上面定然摆着两盘羊肉、两碟酸菜炒粉条，满炕而坐的人们在火炉的温暖下，推杯换盏，吆五喝六，微醉的人们面色通红，犹如在青稞地被紫外线照射了一般。烈性的酒也如烈性的农人一样，粗狂豪迈，使农家院升腾着火光与激动。

青稞，与乡村息息相关，与农人相依为命。

如今，生活在高天厚土的人们饮食习惯发生着变革，青稞也渐渐少去。

在山地高原，青稞是最初也可能是最后的作物。

青稞，既是青藏高原人们的生命元素，也是农耕时代乡土的文化结晶。在白面缺乏的年代，它曾养育着无数的高原乡民；在文化落后的过去，它也曾丰富着博大的乡村生活。今天，在生活水平日益提高的时下，人们在重新找寻青稞。

找寻青稞，其实是在找寻昨天，找寻历史，找寻青稞的物人情结和文化情缘。