世界红茶发展史略初探

李丽华，周玉璠

（1.福建政和七星溪茶叶有限公司，福建政和 353600；2.福建省茶叶学会，福建福州 350003）

1 世界红茶摇篮——武夷

1.1 红茶的历史渊源

最早有类似“红茶”的文献记述是三国时期，最早出现“红茶”二字记载的是元末，明中叶葡萄牙人已在中国喝到红茶。据载，1560年葡萄牙加斯博·克鲁兹神父从中国返回时在书中写道：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色，可以治病，为一种药草煎成之汁液。”红茶最早于西方称为武夷茶。“小种”与“工夫”同时见诸文字是在明末，说明正山小种红茶和工夫红茶早于元末之前已诞生，但那时尚没出现具体的品名。明万历三十五年（1607年）荷兰人已将茶运往爪哇再转欧。1637年英人初到广州欲购茶，1644年从厦门运去武夷茶。

1.2 红茶始祖——正山小种

小种红茶乃福建特有产品，有正山小种与外山小种之称。正山小种红茶，系高山茶园所产的小种红茶，故称。正山小种原产于中国福建省武夷山市（原崇安县）星村镇铜木关（桐木村），以及周边邵武市的观音坑、光泽县的干坑、司前，建阳市黄坑的坳头，江西铅山县的石隆乡，范围达600km2。历史上，也将产于桐木关的小种称为“桐木关小种”，又因为星村为正山小种的集散地，故又称“星村小种”。其他地方生产的小种红茶，统称“外山小种”。在小种红茶畅销时期，福安坦洋、闽侯东北岭、政和、屏南、古田等地还有用工夫红茶熏烟仿制的小种，称“人工小种”或“烟小种”。

1.3 小种红茶原产地

福建武夷山市正山小种红茶是最早传到西方的红茶，故被公认为世界红茶始祖，是世界唯一的特种红茶，其品质别具风格，独树一帜，曾被英国皇家视为珍品。1662年英国诗人E.沃勒贺“饮茶皇后”凯瑟琳出嫁纪念日的一首诗中记道：“月桂与秋色，难与茶媲美”，把茶与月桂、秋色同比美!国外文著对小种红茶的品质，曾记载道：“汤水浓而呈糖浆状，略带烟味，最著名的是正山小种红茶”正山小种，最早在欧洲被称为武夷茶（BOHEA），曾蜚声欧美，一度畅销美国。当代曾主销英、德及荷兰、瑞典等国。

正山小种红茶的加工工艺独特，包括：鲜叶—萎凋—揉捻—过红锅（杀青）—复揉——薰焙六道工序。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红亮，香气浓郁，滋味醇厚，具有独特的高山韵和桂圆干香味。

2 世界红茶产区传播

2.1 唐前中国茶叶的传播

茶叶为中国为人类和世界创造的财富!从它被发现2000多年后的商周时期，中国就开始人工种植茶树、生产茶叶。从公元2世纪前后的秦灭蜀时，中国茶就传到越南、缅甸，又传到印度东北部，后来印度发现的阿萨姆种即是云南传出的普洱种。韩国于544年（新罗真五年），高丽三韩时代就于智异山华岩寺始从中国引入茶籽种植。唐天宝年间（742-755年），新罗（韩国）高僧元表从福建宁德支提山（天山茶区）带去制茶技术。805-806年，日本最澄、空海大师，先后从中国浙、闽带回茶籽种植于近江（滋贺县）等地。

2.2 明后世界红茶产区发展

中国茶籽于1684年传入印度尼西亚。1780年，英国东印度公司的船主从广州运入中国茶籽到印度加尔各答，其中一部分种印度东北部不丹，其余种于加尔各答的私家园地中。英国组织茶叶委员会先后从1838年和1848年，派人从中国武夷山猎取茶籽，在印度大规模种茶，获得成功。1839年1月16日，印度第一次运到英国伦敦的阿萨姆红茶共有8箱（350磅），由东印度公司在明星巷（商品交易市场）拍卖场举行拍卖，其中3箱是小种，5箱是白毫。1841年，斯里兰卡M·B·沃姆斯于中国游历后，带回去数株茶树种植于咖啡园生长茂盛，后成立东方垦殖公司发展种茶，1865-1869年已负盛名。1873年，斯里兰卡生产的红茶，首次运到伦敦，有23磅（10.43kg）。肯尼亚于1903年开始引种茶树，1928年1月28日由肯尼亚茶叶公司所属的加伦伽茶园生产的12箱红茶首次运到英国伦敦明星巷。1833年，俄国从中国输人茶苗到克里米亚栽培。1848年又移植于黑海沿湾和高加索。1888年又在格鲁吉亚种植，后成为俄国茶叶主产区之一。1900年，波斯（伊朗）由王子引入茶树栽培。缅甸、越南分别于1919年和1825年，由英、法在当地发展红茶。马来西亚于1914年由中国侨民在吉隆坡等地种茶。乌干达于1900年引进茶种到植物园，1910年在康巴拉始种植茶苗。巴西种茶开始于1812年，由中国引入茶树种于里约热内卢。阿根廷于1924年由中国引进茶籽1 000磅（454kg），分散于北部种植。1940年澳大利亚在塔斯马尼亚开始试种茶树。土耳其于1938年从格鲁吉亚引进茶种开始种茶。还有孟加拉国、马拉维、坦桑尼亚等国都有较好的茶叶生产和发展。

2.3 当今世界红茶产茶国

当代，全球约有60个国家和地区生产茶叶，其中有较大种植面积和较多产量的有35个，这些国家大多数以产红茶为主（表1）。

表1 世界五大洲产茶国

3 红茶主产国生产状况

3.1 主产国茶园面积

世界红茶从14世纪始发展至今已历600余年，至2014年世界茶园总面积已达437万公顷，采摘面积约400万hm2。茶的祖国——中国，是世界第一产茶国，1950年前一度落后于印度、斯里兰卡。1950年，中国茶园面积仅16.95万公顷，占世界茶园总面积的17.80%，当时中国茶园面积只及印度（31.63万hm2）一半，比斯里兰卡（22.93万hm2）尚少5.98万hm2。到1985年，中国茶园面积达104.49万hm2，占世界茶园总面积的44.46%，印度为39.99万hm2，占世界茶园总面积的17.02%，斯里兰卡为8.38万hm2，占世界茶园总面积的3.56%。进入21世纪以来，世界茶叶又有新的发展，2005年中国茶园面积为135.19万hm2，仍占世界茶园总面积（302.08万hm2）的44.75%；印度茶园面积55.56万hm2，占世界茶园总面积的18.39%；斯里兰卡茶园面积18.84万公顷，占世界茶园总面积的6.24%。这世界三强的茶园种植面积增长幅度变化不太大。但十年后的2014年，中国增幅大大提高，茶园总面积达264.98万hm2，比2005年增长96.00%；而印度茶园面积保持在56.66万hm2，比2005年仅增长1.98%；斯里兰卡的茶园面积只有18.79万公顷，反而比2005年减少0.26%。

表2 世界红茶主产国茶园面积（1938-2015年） 单位：万公顷

非洲的肯尼亚茶叶进入快速发展时期，1950年该国茶园面积为0.74万hm2，到2014年已发展到20.30万hm2，超过斯里兰卡，位居世界第三位。越南茶园种植面积发展也较快，2014年已达12.50万hm2，比1997年的6.5万hm2，增加92.31%，进入世界五强。

3.2 主产国茶叶总产

据记载，世界茶叶总产量1938年为62.01万t，到2005年达345.72万t，比增4.57倍；10年后的2014年上升到517.35万t，比2005年又增长49.64%。（表 3）。

表3 世界红茶主产国茶叶总产量 单位：万吨

世界红茶主产国生产的红茶产量，从1988年的188.90万t发展至2010年的265.30万t，在23年中，增长了40.44%，年均增1.76%。其中，肯尼亚从18.10万t增加到34.70万t，增长91.71%，增产幅度最大；印度从69.40万t，增到111.00万t，增长59.94%；斯里兰卡从22.20万t，增到32.90万t，增长48.20%。然而，中国红茶却每况愈下，红茶产量从1988-1990年平均14.10万t，降低到2010年的9万t，减少36.17%。

3.3 主产国茶叶单产

21世纪以来，世界红茶主产国大多数国家的茶园单位面积产量逐渐增长。据《2012中国茶业年鉴》资料显示，全世界12个红茶主产国的茶园单产至2009年均达1000kg/hm2以上，其中土耳其单产最高，达3098.18kg/hm2；其次是阿根廷，为2379.68kg/hm2；第三位是肯尼亚，为2321.12kg/hm2，这些国家多为新兴的产茶国（表4）。

表4 世界红茶主产国茶园单产 单位：kg/hm2

4 世界红茶流通四海

4.1 主产国出口流通

1838年前，中国是唯一的红茶生产国和出口国，其后印度开始生产少量红茶，1859年，中国出口红茶5.03万t，印度茶输出量0.07万t，世界合计出口总量5.10万t。

1880年，世界红茶三个主产国：中国，出口量12.68万t；印度，出口量4.55万t；斯里兰卡，0.07万t，世界总出口量为17.30万t。

1950年，有出口统计数字的红茶主产国：印度，18.72万t；斯里兰卡，13.54万t；印度尼西亚，2.86万t；中国，1.88万吨（含其他茶类）；孟加拉国、马拉维、肯尼亚有少量出口，全球合计出口量约37.70万t。

全世界茶叶出口总量从1996年的111.16万t，发展到2005年的156.63万t，其中红茶出口122.59万t；2014年上升为182.67万 t，比1996年增长64.33%。

1859～2010年，世界红茶主产国茶叶出口总量从5.10万t发展到177.87万t；世界红茶主产国1920-2015年红茶出口量如表5所示。

表5 世界红茶主产国红茶出口量（1920-2015年） 单位：万吨

资料来源：1920年、1960年、1970年、1980年资料据《世界茶叶产销统计图表》（丁俊之，1984年12月）；2005年资料据联合国粮农组织政府间茶叶小组资料（朱仲海译）；中国1920年资料据《近代中国茶叶之发展》（陈慈玉，中国人民大学出版社2013年版）；中国1960年、1970年、1980年资料据《中国红茶产销现状与发展前景》（江用文等）；2011年、2014年、2015年资料据《中国茶业年鉴》。

4.2 消费国进口流通

世界上最早从中国输入红茶的地方是欧洲，而欧洲最早将茶叶输入的国家是荷兰，其后是英国、俄罗斯、美国、法国等。

1607年，荷兰商船首次自印度尼西亚爪哇到中国澳门运茶销往欧洲，这是中荷国际茶叶贸易的开始。荷兰海岸线曲折、多良港（世界名港阿姆斯特丹就在荷兰），海运十分发达。荷兰从中国和日本运去的茶叶除供本国消费，还转销英国、法国、美国，曾独占茶叶市场30多年。1734年，输入荷兰的茶叶总量达到885567磅（401.69t）。1785-1791年的七年间荷兰进口的茶叶年均达350万磅（1 587.59t），约为1734年前的3.95倍。1920-1938年的茶叶进口量保持在1.17万-.38万t，足见当时荷兰仍是世界上重要的茶叶进口国。当时荷兰进口的多是红茶。

中国自17-18世纪输入英国的红茶最多的是福建武夷茶（Bohea），其次为工夫（congfu）、小种（souchong）。尤其是英国进口武夷茶（红茶）数量急速增加。据英属东印度公司统计，1721-1730年为336.0497万磅（1524t），到 1751-1760年增加到 2363.4760万磅（10721t），增长 6.03倍。

英国在19世纪中叶之前，其进口茶主要来源于中国。到19世纪中叶后，才少量进口印度红茶，随后逐增。1873年始，英国又进口斯里兰卡红茶。

中国输英的茶叶从历史最高年份（1888年）的11 950万磅（54 204t），逐年减少到十年后的1897年仅剩3 500万磅（15 875t），减少70.71%。而由英国一手扶植的殖民地印度、斯里兰卡输英的茶叶却逐年增加，其中印度十年增长47.55%；斯里兰卡十年中增长5倍多。

19世纪后，俄国自中国输入的茶叶数量与金额都急速增加。1802-1807年，茶输入金额占总货值的42.3%，至1841-1850年则增加到94.9%。清政府对中国与俄国的茶叶贸易采取优惠政策，1727年签订《恰克图条约》后，恰克图开市。至1851年又缔结《伊犁通商条约》，是《尼布楚条约》、《恰克图条约》之延续，中俄贸易扩大到伊犁、塔尔巴哈台的自由无税贸易权。1862年又签订《北京陆路通商条约》，把中俄国境两侧100华里域内列为免税区。自1862年后，俄国从海路进口的茶逐增。其贸易路线有四条：（1）海路，即汉口→上海→伦敦→波罗的海→莫斯科。（2）水陆路两条：一条是从汉口经上海，转运天津，从天津经陆路到张家口运恰克图；另一条从天津运黑龙江，至俄边境。（3）陆路，即福建南平武夷山→江西河口→汉口→襄城→祁县→太原→张家口→归化→库伦→恰克图。

美国是茶叶进口国。其茶叶最早于1650年为荷兰人传入新阿姆斯特丹（今纽约）和波士顿。美国独立前，由英属东印度公司控制输美的茶叶贸易。1767年美进口茶已达400多t。1859～1860年，美国从中国和印度进口的红茶为6121.43t，其后约徘徊于6000t左右，直至1871-1872年才上升到9802.88t，其后又减少到6000-9000t；1800～1881年红茶进口量达历史最高，突破1.48万t。

世界茶叶进口国仍以红茶进口为主，尤其是红碎茶。自20世纪初至20世纪50年代世界茶叶进口前6国是英国、美国、埃及、伊拉克、苏联、摩洛哥；1969年世界茶叶进口前6国是英国、美国、埃及、伊拉克、前苏联、摩洛哥；2014年世界茶叶进口前12国是俄罗斯、巴基斯坦、美国、英国、埃及、迪拜、伊朗、阿富汗、摩洛哥、日本、波兰、叙利亚。

俄罗斯（前苏联）茶叶进口量，从1950年的0.14万t，上升到2014年的15.84万t，增长112倍，占全球茶叶进口总量的9.3%；它以红茶进口为主，近十余年来成为全球最大进口国。巴基斯坦近年茶叶进口量不断增加，成为第二进口国，进口茶大多数为红茶，茶叶进口量自1972年的3.94万t发展到2014年的13.78万t，增加2.49倍；其中红茶从2000年的10.9万吨增加到13.67万t，增长25.41%；绿茶为0.12万t。美国茶叶进口量从 1950年的 5.15万 t增至 2014年的 12.92万 t，增幅为150.87%，其中红茶进口量2000年为8.07万t，至2014年上升到11.29万t，上升39.9%；绿茶进口量也从2000年的0.75万t增加到2014年的1.63万t。英国进口茶叶量1950年为16.13万t，一直到2002年，保持了200多年的全球首位，从2003年起进口量逐渐减少，至2014年进口茶叶总量为12.81万t，居全球第四位。埃及进口茶叶从1950年以来多位于全球的第四或第五位，它以进口红茶（红碎茶）为主，其进口量从1950年的1.58万t，提高到2014年的10.32万t，增幅达553.16%。

世界茶叶生产的商品以红茶为多，1979年和1980年世界红茶生产量分别占茶叶总产量的79.9%和80.1%，红茶出口量占世界茶叶出口总量的比例从1932年的88.3%分别增加到1979年和1980年的93%和91.2%。

世界红茶出口（年均）量1988-1990年为186.20万t、1998-2000年增长到214.50万吨，增长15.20%；2010年世界红茶出口总量257.70万吨，比1990年增升38.40%。

4.3 主销国消费总量

世界红茶1950年总消费量51.80万吨，主要消费国是英国、印度、美国、澳大利亚、加拿大、爱尔兰、荷兰、德国、印度尼西亚、斯里兰卡、土耳其、法国12国。20年后的1970年，世界红茶总消费量为124.30万t，比1950年增长40%。40年后的1990年，世界红茶消费总量又上升到255.0万吨，比1950年增加3.92倍。至2009年又有大幅度增长，红茶年消费量增升到381.25万t，占当年全球茶叶总消费量389.6万t的97.86%，说明红茶已成为世界茶叶饮料消费的主力军。2009年世界红茶消费国的消费量是：印度81.90万t、俄罗斯17.44万t、英国11.92万t、美国 10.94万t、土耳其 11.23万 t、埃及9.3万t、伊朗 8.76万 t、巴基斯坦 8.65万 t、南非6.13万t、印度尼西亚5.60万t、伊拉克5.28万t、阿富汗3.90万t，其余消费国还有波兰、沙特、斯里兰卡、德国、澳大利亚、法国、加拿大、爱尔兰、荷兰。

2014年，世界主要红茶消费国人均消费量1千克以上的有13个国：土耳其3.18kg、阿富汗2.73kg、利比亚2.70kg、英国1.81kg、摩洛哥1.74kg、卡塔尔 1.61kg、冰岛 1.56kg、斯里兰卡 1.36kg、埃及 1.22kg、智利1.22kg、伊拉克1.18kg、新西兰1.06kg、伊朗0.96kg。年人均消费红茶500-1000g的国家有13个国：叙利亚0.96kg、独联体0.94kg、巴林0.86kg、波兰 0.85kg、马来西亚 0.77kg、印度 0.74kg、巴基斯坦 0.73kg、苏丹 0.66kg、肯尼亚0.65kg、突尼斯0.62kg、沙特阿拉伯0.56kg、澳大利亚0.53kg、加拿大0.50kg。年人均消费红茶100-500g的有14个国家：孟加拉国0.48kg、荷兰 0.48kg、美国 0.41kg、阿尔及利亚 0.38kg、德国 0.37kg、南非 0.35kg、印度尼西亚 0.34kg、瑞典 0.31kg、捷克 0.29kg、瑞士 0.22kg、法国 0.22kg、比利时0.22kg、坦桑尼亚0.12kg、意大利0.10kg。如今世界各国消费量逐年呈上升势头，红茶已成世界主要健康饮料。