浅谈检验检测机构监督抽检的关键风险点控制

2019-09-10陈巍

学习与科普 2019年14期

陈巍

摘要：这篇文章考虑了食品安全监督抽样工作中存在的风险点，不正确的步骤、不规范的操作、检验方法的不恰当等，根据风险点，提出了几点建议，希望可以给食品安全工作带来一定的帮助。

关键词：检验；检测机构；监督抽检；风险点；控制

引言

随着食品安全法的实施以及不断出现的食品安全事件，我国开始将重点放在食品检验上。同时，越来越多的检测机构开始承接食品安全监督检验任务。为了使得检验检测机构检测报告的质量能够达到相应的要求，相关部门也应加大对于检验检测机构的管理工作，大力管控检验机构的控制模式。食品检验检测机构具有相应利益增长的同时也应该承担一定的检验风险。

1 抽样过程的关键风险点分析及预防建议

1.1 抽样过程存在的关键风险点分析

《产品质量国家监督抽查承检工作规范》明确规定了抽样人员至少2人，抽样地点、抽样单填写、抽样现场取证内容也进行了规范。但在抽样过程的实际实施中，依旧会出现抽样程序不合法、抽样不规范等问题，特别是在以下几方面主：

第一、抽样程序不合法的问题。抽样过程强调公正性。如果出现抽样程序不合法的情况，被抽样企业将要接受严格的检查。第二、抽样信息填写的不够不规范，甚至是缺少相关信息。抽样单是在抽样过程中进行填写的，他记录的信息更加的客观。其信息是后续惩罚工作的重要的依据，因此填写必须规范、严谨。第三、抽样方法不当或不规范。食品监督抽样应当严格按照要求进行。散装食品进行微生物检测时，必须按无菌取样。无菌抽样要求对仪器进行严格的消毒工作，不规范的操作会导致污染。第四、抽样数量不足《国家食品安全监督抽检实施细则》规定了各种食品的采样量都有进行相应的规定，有些样品和试验项目有关。如果抽样人员不够熟悉检验的方法，使得检验的样品量不足时，检查机关会拒绝对于复检样品进行接收。第五、样品分类错误。食品种类复杂，易混淆样品种类。如果样品的分类错了，试验方法的选择也会是错误的，结论也是错误的。第六、样品的封存无防拆封措施抽完样品后，应适当密封样品，防止擅自拆封、使用、更换。纸质封条是为了防止在更换样品时出现无法确认的情况。封条包含了单位、抽样人员的签名和盖章、抽样日期等信息。第七、样品的储存和运输失效。样品是保证检查结论的重要因素之一。样品不合格的话，哪个检查和测试都无用。样品的保存和运输的重要的是时间和保存温度的控制。在这个过程中，根据样品的特性，必须适当地进行保存，如冷藏活冷冻。采样程序的有效性、采样过程的规范性、采样管理的规范性是关系到整个样本的真实性、有效性、代表性的重要问题。

1.2 抽样过程的风险预防

1.2.1 抽样人员的管理

对于合格的抽样人员，必须掌握抽样相关法律法规。产品分类、无菌抽样技能等知识。因此，对取样者的训练应该是循序渐进的过程。我建议采用以下培训模式。首先，采样人员进行相应的培训，掌握采样基本技能和基本法律法规，满足工作需求。其次，进行采样前的教育。这次培训主要是为了在采样负责人离开各组采样人员之前，说明本任务的重要控制点。最后，抽样后的问题分享。采样主管定期总结采样过程中发生的问题，集中培训所有采样人员。

1.2.2 建立抽样过程的监督制度

因为除了人员的技能和知识不足以外，在开采过程中的风险也可能是负责人的责任感不够。因此，无论是技能还是责任，都要监督或审查。样品组的设定最好是“老员工+新员工”的组合。

2 检验环节的关键风险点分析及预防建议

2.1 检验环节的关键风险点分析

2.1.1 检验方法的选择和使用

近年来食品检验方法的频繁更新，如果不及时更新，有使用作废的标准方法的风险。而且，试验方法也要注意是否存在偏差。食品的多樣性使得样品检验的时候需要根据实际的情况调整。

2.1.2 样品的制备方面

抽样检查的任务通常较大，通常会派专人准备样品，提高效率。样品比较单一，、缺乏技术含量。更高品质的检查员不想担任这个职务，考虑到成本，大部分样品制备人员的质量都不够高。

2.1.3 检验过程的质量控制方面

一部分检查员不知道质量管理，把检验中的品质边缘化。在系统要求下有相关质量控制信息，这些质量控制措施是否有效还需要评估。加标回收是最常用的质量控制方法，回收率是怎么评价的？首先，从标量的角度来看，其次，从标量的原理来看。加标回收，必须考虑是否可以有效地提取样品中目标内容的风险。

2.2 检验环节的预防建议

2.2.1 合同评审方面