马铃薯米粉对老年人群体格和血压的影响

郭齐雅 赵丽云 于冬梅 贾凤梅 琚腊红 许晓丽 房红芸

摘 要：目的：评价30%马铃薯米粉对老年人群体格和血压的影响。方法：在广西天等县选取581名60岁及以上老年人，并随机分为对照组（297人）和食用组（284人）。对照组正常饮食，食用组每人每周食用4包共800 g马铃薯米粉，连续食用6个月。在项目开始前和结束时测量身高、体重、腰围和血压水平，分析食用前后两组人群身高、体重、腰围和血压的变化差异。结果：食用马铃薯米粉6个月后，食用组与对照组的身高、体重及BMI变化未发现统计学差异;食用组腰围没有增长，而对照组男性和女性均增加，差异具有统计学意义;食用组女性舒张压增长幅度显著小于对照组;食用组男性和女性收缩压增长幅度均显著小于对照组。结论：30%马铃薯米粉对老年人群腰围及血压增长有一定控制作用，马铃薯主食化食品对老年人群健康有一定的促进作用，可部分替代传统主食。

关键词：马铃薯米粉;主食化;腰围;血压

2015年农业农村部提出马铃薯主食化战略，研发并推广以马铃薯全粉与小麦面粉或大米面粉按照一定比例混合配比加工制成的主食产品，以期增加居民的马铃薯消费，推动国民膳食结构转型升级，促进农业可持续发展[1-2]。本研究在广西天等县60岁及以上老年人中开展马铃薯米粉健康效用研究，对老年人食用马铃薯主食化产品前后营养与健康状况进行比较，为科学引导居民消费马铃薯主食化产品、全面推进马铃薯主食化战略提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 研究对象

2017年4月—2017年11月在广西天等县选取2个乡镇各3个村的60岁及以上健康老年人开展马铃薯主食化产品效用研究。将调查对象分为对照組和食用组，每组男女比例基本均衡。食用组每名调查对象每周食用4包马铃薯米粉，200g/包，含30%马铃薯全粉，对照组常规饮食。排除患严重疾病者、对马铃薯相关产品过敏者及患胃肠道疾病或肠胃敏感者。

1.2 研究方法

分别在食用前和食用6个月后开展基线调查和终期调查。两次调查均包括个人问卷调查及体格测量等。

1.3 统计学分析

使用Epidata软件进行问卷录入，使用SAS 9.4软件进行数据的清理和统计学分析。身高、体重、腰围、血压等定量指标采用均数±标准差（±s）进行统计学描述，分性别分别采用混合效应模型对食用组和对照组各项体格指标变化进行分析。P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 样本情况

参与基线调查的有效样本数为581人，其中对照组297人（男性125人、女性172人），平均年龄为68.5±6.2岁;食用组284人（男性114人、女性170人），平均年龄为67.4±5.6岁。参与终期调查的有效样本数为527人，其中对照组264人（男性110人、女性154人），平均年龄为69.2±6.2岁;食用组263人（男性108人、女性155人），平均年龄为68.0±5.5岁（表1～2）。

2.2 食用马铃薯米粉对老年人体格指标的影响

由表3可见，不论男性还是女性，食用组与对照组的身高、体重及BMI变化均未见显著统计学差异。对照组男性及女性腰围均有增长，其中男性增长0.4 cm、女性增长0.9 cm;食用组男性及女性腰围均未见增长，其中男性减少0.2 cm、女性减少0.1 cm。对照组及食用组干预前后的腰围变化差异有统计学意义（男性P=0.012 3，女性P=0.016 1）。

2.3 食用马铃薯米粉对老年人血压的影响

同基线相比，对照组男性和女性收缩压均有较大幅度增长，分别为7.7、11.1mmHg，增长幅度均显著高于食用组（男性3.7mmHg、女性3.4mmHg），差异均有统计学意义（男性P=0.024 4、女性P<0.000 1）。对照组和食用组男性舒张压分别增长2.6、2.8mmHg，增长幅度无统计学差异（P>0.05），而对照组和食用组女性舒张压分别增长4.8、0.7mmHg，差异有统计学意义（P=0.000 2）（表4）。

3 讨论

作为全球主要消费作物之一，马铃薯对人体能量代谢等方面的作用一直存在争议。相关研究表明，食用马铃薯本身并不会导致过多能量摄入和体重增加，此类食品高能量密度的主要原因为加工和烹调过程中所添加的脂类[3-6]。本研究首次分析并报道了老年人群消费马铃薯主食化产品前后的健康状况。同对照组相比，食用组老年人身高、体重及BMI变化均无显著统计学差异，两组间腰围变化趋势不同，对照组男性和女性腰围均有一定幅度增加，而食用组男性和女性腰围均未见增长。该研究结果表明，长期食用马铃薯制作的主食不会导致体重增加，对腰围增长也表现出一定的限制作用，这与Ran-dolph JM等[6]的研究结果类似。从营养成分来看，马铃薯米粉脂肪及总糖含量与米粉差异不明显，但总膳食纤维显著高于普通纯米粉，并且富含不溶性膳食纤维和粘性蛋白，能够为人体提供每日正常所需能量，同时增强人体肠道功能，促进排便[7-8]。因此，老年人群将马铃薯米粉代替普通米粉作为主食长期食用，不仅能够维持体质，还能控制体重及腰围。

本研究中，对照组男性和女性收缩压增长幅度均显著高于食用组（P<0.05），且对照组女性舒张压增长幅度显著高于食用组（P<0.05）。该研究结果提示，食用马铃薯米粉对老年人群血压增长具有一定控制作用。众所周知，马铃薯富含矿物质钾[1]。国内外多项研究表明，高钾饮食有助于调节膳食结构中的钠钾比，有抗高血压的作用[9-11]。此外，马铃薯中所含的维生素C、钙、镁、膳食纤维、蛋白质等营养素对高血压也具有防治功能[12-13]。但传统的马铃薯食品，其自身所含矿物质会在加工过程中大量损失，且常因烹饪方式被归入高脂高钠食物，使其相关营养益处被消减[13-15]。以马铃薯全粉制作的马铃薯米粉较好地避免了上述问题，当马铃薯全粉含量为30%时，膳食纤维、蛋白质、矿物质等均高于普通米粉，其中镁含量约为普通米粉的3倍，钾含量高达普通米粉的7倍[8]。2A5939E2-AEB6-4561-B013-F690B5E87D50

综上所述，马铃薯米粉不同于我国居民惯常的炖、炒、炸等马铃薯烹调方式，可以使食用对象在获取马铃薯营养成分的同时，避免过多高热量脂类的摄入，能够代替普通米粉为老年人群提供日常所需能量及营养素，并对腰围、血压等健康相关指标具有一定的保护作用。因此，马铃薯主食化食品对人体健康具有促进作用，可以部分替代传统主食。

参考文献

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Effect of Potato Rice Noodle on Physical and Blood Pressure in Elderly Population

GUO Qi-ya，ZHAO Li-yun，YU Dong-mei，JIA Feng-mei，JU La-hong，XU Xiao-li，FANG Hong-yun

（National Institute for Nutrition and Health，Chinese Center for Disease Control and Prevention，Beijing 100050，China）

Abstract：Objective To evaluate the effect of 30% potato rice noodle on physical and blood pressure in elder population.Method Totally 581 people aged 60 years and above selected in Tiandeng county in Guangxi province were randomly divided into intervention group（284 people）and control group（297 people）.The elderly in intervention group received 4 packages of potato rice noodle（800 grams in total），for 6 months，and the elderly in control group maintained a normal diet.Through baseline and final investigation，height，weight，waist circumference and blood pressure of elderly in the two groups were measured，and the amplitude of variation of all indicators after 6 months were compared.Result After 6-month intervention，there was no obvious difference in height，weight and BMI between the two groups.The waist circumference increased both in male and female in control group，respectively，but did not increase in intervention group，the difference was statistically significant.The increase of diastolic blood pressure of female in intervention group was significantly lower than that of the controls.The increase of systolic blood pressure in both men and women was significantly lower than that in the control group.Conclusion Consumption of 30% potato rice noodle has a certain control effect on waist circumference and blood pressure in the elderly population.The staple food made of potato has certain promotion effect on the health of elderly people and can partly replace the traditional staple food.

Keywords：potato rice noodle;staple food;waist circumference;blood pressure

（責任编辑 李婷婷）2A5939E2-AEB6-4561-B013-F690B5E87D50