菌菇种类多“绝活”各不同

菌菇和大豆被称为“植物中的肉类”。相对于“一式多样”的大豆，菌菇的家族就显得十分庞大。菌菇作为一个“大家族”，每个“成员”都有着独特的“绝活”。

？香菇：壮骨？

香菇被称为“百菇之王”，其维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍，故有壮骨、增高，以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。此外，香菇还含有丰富的香菇多糖，有一定的抗癌功效。

香菇经过日晒后，维生素D含量更高，故干品优于鲜品。干香菇以菌盖稍厚并向内卷、表面不黏手、无霉变的为佳品，如有裂开的花纹，说明营养成分积累更多，称为花菇，品质更优。

？平菇：降脂？

平菇质地肥厚，嫩滑可口，且价格相对便宜。其富含多糖，能提高人体免疫力，所含的牛磺酸（胆汁酸的成分）可溶解胆固醇，有助消化、吸收脂类物质，特别适合中老年人与血脂高者食用。此外，平菇具有祛风散寒、舒筋活络的作用，可缓解腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症状，对更年期综合征也可起调理作用。

新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。以菌盖稍小为好，尤以大片直径在5厘米左右为上品，太大则属于次品了。

？金针菇：健脑？

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和促进智力发育的作用，故脑力劳动者、儿童、青少年应将其列为常吃食品。国外称其为“益智菇”。

金針菇以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳，色白则韧性大，有塞牙感。长度以菌干12～15厘米为好。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过，不要买。

？草菇：解毒？

草菇的维生素C含量高居菌菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。

草菇的挑选，一看颜色，草菇有褐、白两种，表面发黄者可能已变质；二看形态，以菇体完整、质地硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。要注意的是，草菇最好爆炒，以减少维生素C的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅，更容易入味。

？杏鲍菇：降糖？

杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇以富含膳食纤维与微量元素著称，有降餐后血糖之功效。此外，杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫力，有抗癌、降血脂、润肠胃、美容等作用。

优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开，表面覆盖有丝状光泽，直径在3厘米左右，菌柄长度10厘米左右，色泽乳白光滑。

？茶树菇：护心脑？

茶树菇富含人体自身不能合成的8种必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血压与肥胖症患者的理想食疗之品。

优质茶树菇形态匀称。太粗、太碎都不好，太粗说明太老了，吃时有塞牙感；太碎的茶树菇可食部分太少，去掉根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较多的香味物质，所以鲜香味浓郁自然，不逊于肉类。

？口蘑：补硒？

口蘑也叫白蘑菇，富含微量元素硒，是良好的补硒食品。此外，口蘑含有多种抗病毒成分，有助于提高免疫力。

口蘑以菌盖圆、盖面光滑、边缘肉厚、菌柄短粗者为好。还可以把口蘑反过来，看它菌盖的边缘和菌柄是否连接在一起，连着的，质量会比较好。

？猴头菇：养胃？

猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，有助消化。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”。研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺杆菌有较好的抑制作用，对消化不良和神经衰弱有一定的食疗功效。

优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，呈鸡蛋状或圆球状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

（本刊综合）

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