丹参的采收加工及储藏

刘俊涛

一、采收时间

丹参生长次年即可采收药材。采收时间为11月中下旬地上部枯萎至次年春丹参萌芽前采挖。封冻后停止采收，遇雨停止采收。

二、采收方法

（一）人工采收

将地上茎叶除去，在洼一端开一深沟，使丹参根系露出，顺洼向前挖出完整的根系。为防止挖断，尽量多带须根（提高根皮占比，提高有效成分含量）。挖出后，剪去残茎。如需留种，可将0.7 cm以下的一年生根条在母系根处切下，作分根繁殖种源，芦头采下用于直播繁殖。药材装运至场院或室内，等待加工。

（二）机械采收

为提高丹参采收效率，建议用根类专用收获机。用根类专用收获机采收丹参，应选择配套动力较大的，其挖掘深度达到40 cm，能够保证丹参根系全部挖掘出来。配套动力较小的根系专用收获机，因动力不足，采挖深度往往在20 cm左右，会挖断丹参根系，造成损失。目前渑池县大型根类专用收获机已经基本能满足市场需求。

三、初加工

丹参的初加工就是产地加工，主要是药材出土后去除泥土、去除残茎，杂质，病残药材干燥至半干、按级分拣，捆成小把，再干燥至全干。装箱即成“条丹参”，如不分粗细，干燥去杂后装入麻袋，则称统丹参。

去泥土、去残茎应尽早进行，最好是趁湿润时完成。半干时，残茎会变得柔韧，为去残带来难度;干燥后去残，容易造成药材折断，降低商品性;趁湿润去泥土效果最佳;半干或者晒干后，泥土会胶结在药材上，不易去净。分拣于半干时进行，分级后扎成小捆再进行干燥，从而保证药材的品相，提高附加值。

丹参的干燥方法有4种：阴干、晒干、烘干、发汗。研究人员研究比较了上述4种加工方法后，基于丹参酮IIA的不稳定性，光照和温度对其都有影响，80 ℃和100 ℃下烘干5 h，损失率达50%，指出阴干法由于避免了阳光直射以及发汗、加热干燥对丹参酮IIA的破坏，故所加工出来的药材丹参酮IIA的含量明显高于其他3种方法。

四、深加工

（一）丹参饮品加工方法

将原药材除去残茎杂质，迅速洗干净，闷润2～4 h，室内外湿度一致，切厚片或5～10 mm的段，干燥，筛除碎屑即可。丹参饮片为类圆形厚片或不规则的段，外表皮为棕红色或深棕红色，切片截面皮部棕红色，木质部灰黄色或紫褐色，有黄白色筋脉点。

（二）炮制

1.炒用。取丹参片放入锅中，用文火炒至稍有焦黄色为止。

2.酒炒。取丹参片儿入锅炒热，按每公斤丹参片儿用白酒50 g喷入，炒至黄色为止，取出冷却。

3.炒炭。取丹参片入锅，用文火炒至片的表面全黑为止。如有火星喷出，可喷少许水即熄，然后将丹参片放入锅内炒干即成。

4.蜜炒。取蜜适量加热融化后，再放入丹参片，拌均，上锅炒，炒至蜜干为止。

5.酒丹参。取丹参片儿与黄酒拌均，闷润至酒尽时，置锅内用文火微炒，取出放凉，每100 kg丹参用黄酒10 kg。

五、储藏

（一）设施

中药材储藏的主要设施是仓库或者与仓库类似的房屋、洞穴等。储藏中药材的仓库要具备通风、干燥、避光、阴凉、不渗漏、地面上无缝隙，长期储藏药材的仓库，还要做到温度基本恒定，一般能保持15～18 ℃，相对湿度不高于50%。根据需要，仓库要增设必要的降溫和除事除湿设备，炮制品应储藏于干燥容器内密闭。

（二）操作步骤

1.干燥。丹参在储藏前可通过晒干、烘干、阴干等方法实现干燥，使其含水量达到储藏标准。一般丹参含水量在11%～14%时，储藏比较安全。丹参的含水量在14%以下、空气相对湿度75%以下相对安全，如果空气相对湿度达到80%，15天左右丹参就有霉变的风险。

2.分装。无论是统货、选货，储藏前要分装成小包装，分装的主要方法有打捆、装箱、装袋（包皮要透气）。

3.放置。放置时要码垛，但垛不宜过高，丹参品质脆易断，应防重压，但也不能过大，以保证垛内空气流动为原则，或置放于货架上，实现充分利用仓库空间。置放时与墙壁保持一定距离，不能紧靠墙壁，以便防潮。

4.定期检查。天气较凉或者冬季，一般15 d要检查1次。春末夏初，天气由凉变暖，这段时间应加强预防，保证15 d检查1次。夏末秋初，是霉菌繁衍的盛期，又是虫害高发期，要做到每7 d检查1次。雨季更是提高检查频率。如果发现受潮或者发霉，则应拆开包装再进行摊凉、干燥，迅速除湿，杀灭或抑制霉菌生长。发现轻微虫害，先用磷化铝熏杀，然后干燥。预防虫害可在夏天提前磷化铝吕熏1次。检查过程中即使未发现发霉、受潮及虫蛀，夏季也应保证至少翻库干燥1次。