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食用油开封多久就不能吃了

2019-09-10

文萃报·周二版 2019年11期
关键词:酸败过氧化黄曲霉

最近,据新疆阿克陶县人民医院急诊科资料显示,一名52岁的女性因食用食用油不当,饭后出现了呕吐不止的现象,送到医院后不治身亡。无独有偶,湖北大冶一村庄也因吃油不当,导致饭后37人集体食物中毒。经过调查,他们中毒的原因都是食用了久置的食用油!那么,开封后的食用油,贮存多久就不再适宜食用?它对人体有何危害?今天来为你一一解答。

为啥开封时间过长的食用油不适宜食用?

一、食用油本身不易滋生微生物,但若是储存环境过于潮湿,使得食用油中水分含量增加,则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油,则会对肠道产生刺激,从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

二、由于包装不再密封,与空气中的氧气接触后,会逐步发生氧化反应,并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量,且反应产生的氧化产物,会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”,并被认为具有毒副作用,長期摄入对人体有害。

经过研究发现,食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基,对人体的心血管伤害最大,长期食用此类油脂,会加速人体衰老速度,而且会增加罹患心脑血管疾病(如血脂增高、动脉粥样硬化)的几率,并有可能导致肿瘤产生。

此外,若是食用了酸败十分严重的油,同样会导致急性食物中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,若救治不及时,甚至有可能导致生命危险。

三、对于花生油、玉米油这类油脂,在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。由于黄曲霉毒素是强致癌物质,若长期食用此类变质油脂,则会大大增加罹患癌症的风险。

一般来说,自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等,由于没有经过精炼除杂步骤,在放置2个月之后,就会出现严重的酸败现象,并产生令人不悦的“哈喇味”,此时就不再适宜食用。

分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本,并测定其过氧化值。结果发现,其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6,而0.25为食用油过氧化值的安全临界值,一旦食用油过氧化值超过0.25,则不再适宜食用。

(摘自《健康报》)

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