世界技能大赛背景下中职专业英语语用实践教学探索

高美

摘 要：通过对世界技能大赛中餐厅服务项目评分标准的研究，参照《上海市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，在中等职业学校专业英语教学中需要通过对现有课程教学方式的改变，不断实践探索主题式教学法，从而提高学生的语用实践能力。

关键词：世界技能大赛;专业英语;语用能力;主题实践性教学

一、问题的提出

世界技能大赛在世界技能组织的领导下，每两年举办一次，被誉为“技能奥林匹克”，是各组织成员之间进行技能展示和交流的重要平台，也是行业最新动向的风向标。在第44届世界技能大赛中，餐厅服务项目实现零的突破，收获优胜奖。而在今年八月第45届世界技能大赛中，餐厅服务项目获得第九名，亚洲第二的好成绩，在名次上有了重大突破。

相比上一届比赛，此次比赛对参赛者的语言实践能力提出了更高的要求，即语用能力。比如将传统的葡萄酒盲品转变为葡萄酒推荐，即根据葡萄产地、酿造方法、葡萄品种以及口味和食物搭配原则向客人推荐介绍酒水。除此改变外，有些模块也增加了交流环节，比如自创焦糖菜肴，则增加了选手与厨房工作人员沟通环节，让选手根据厨房备菜进行创作。因此，从上述变化可以看出对选手的语用能力提出了更高的要求。

学校作为餐厅服务于中国集训基地。在整个备赛周期中，梳理大赛主要竞赛指标，积极进行教学实践，寻找可以轉化到日常教学中去的有机结合点，充分利用考核标准和赛题，对教学模式和考核方式进行了新的尝试。

二、专业英语教学的实践探索

在这一个世赛周期的教学实践探索中，坚持将世赛赛题转化为专业英语课程学习任务，也不断跟世赛教练团队学习经验，逐渐摸索将世赛集训资源转化为教学和学习资源，让世赛评价标准应用于常规教学评价体系。尤其是在专业建设方面，通过有效的校企合作，为学生提供熟悉行业环境、了解企业文化的机会，使其成为训练学生基本能力的条件和基础。在教学中，适当嵌入企业技术标准，努力实现行业培训内容前置，逐步摸索出以工作任务为基础的主题实践性教学，形成对社会需求和技术技能进步的快速反应机制。

（一）主题实践性教学为主

学校专业英语教学采用的是中国旅游出版社出版的《邮轮服务英语》，该教材由学校英语组教师配合专业建设，根据行业需求和岗位特点，根据不同邮轮的工作岗位按照工作流程分章节编写，以邮轮实际工作岗位构成教学模块。以餐饮部（Food & Beverage Service）为例，则是从“预订（Table Reservation）—引座（Seating the Guests）—点单（Taking Food Orders）—上菜（Serving the Guests）—送客（Farewell the Guests）”开始教学，然后再分章节单独分章节讲解送餐服务（Taking Room Service Orders）和酒吧服务（Providing Bar Service）。从以上教材内容可以看出，在专业英语教学中，基本是按照专业技能课的流程进行的，而由于专业英语老师可能不太懂专业技能，所以在教学以及考核中，主要关注在语言的运用，从而忽视专业技能的规范。反之，在专业技能课上，老师则不会关注语言的应用。因此，首先要在教学环节进行改变。

在专业英语教学中，语用能力是基于专业知识理解的语言应用能力，因此，要培养学生的专业英语语用能力，离不开语言实践活动与专业实践活动的结合。教师可以通过专业背景下的角色扮演、模拟操作等形式，将学生的语言实践活动与专业实践活动融合在一起，使学生在学习语言技能的同时，切实感受与体会到专业的存在。

由于教材的编写已经是分部门、走流程，所以在教学中的目的就更加明确，在不同主题下，根据世赛赛题和技能标准，以工作任务为基础，设计具有实践操作意义的课堂教学活动，可以在教室、实训室，也可以在餐厅进行。让学生在掌握了基础词汇和语法知识后，能够将所学知识运用到工作实践中去，让学生能够以英语为工具，在服务过程中获得自己需要的信息;可以用英语进行语言交流，从而实现跨文化交际的能力。这样一来，在课堂上就着手训练学生做职业化的事，不仅能做到位，还能做专业。

（二）文化背景知识导入为辅

具有较强的语用能力除了要保证所有语言的语法正确性之外，还应考虑交流双方的身份地位、社会规约、习俗、思维模式与生活习惯等方面的内容。语言使用者如果在交际过程中没有注意上面的规则，采取了不当的交际方式，不考虑交流时的语境，或未注意交际双方的社会规约等方面的内容，会导致交流过程未能取得圆满交际效果。因此，在日常专业英语教学中，要着重添加餐饮习俗、餐饮礼仪等文化背景知识。

学生进入工作岗位后，将会遇到形形色色的客人，而如今在国际交流大发展的形势下，除了掌握基本的英语知识外，文化背景知识也显得尤为重要，因此在日常专业英语教学中，在不同的主题下，要进行不同的文化渗透，为学生今后能够成为实践性外语人才打下一定的基础。比如在预订餐厅的时候，可以向学生介绍不同餐厅的穿衣规则，而在引座的时候，则可以向学生讲解如何识别主要人物，让宾客尽欢。在专业英语教学中，涉及很多的餐饮文化与文化背景知识，在主题实践性教学的同时，辅助以文化背景知识渗透，这样会让学生能够更好地完成工作。

（三）英语与专业联合考核

专业英语考核一直存在专业和英语脱节的状况，在专业英语考核中不会考专业技能部分，而在专业技能考核中，不会考专业英语部分。在教学实践初期，这一现象表现得特别明显。比如在预订环节中，学生会专注于语言的选择和运用，而忘记服务中应该注意的手势，甚至礼貌礼仪。每次在主题练习视频回放的时候，学生都会很感到好笑。不论在专业技能课上练习地多么熟练的入座与上菜服务，加上英语后，就会变得没有自信，缺乏规范。

因此，在这次的教学实践中，教学考核也分主题来进行，也就是说将一个完整的服务工作流程分解成几个相对完整的流程，对语用知识和专业技能进行联合考核。比如在服务流程考核中，结合专业技能和专业英语，给学生做一些英文问卷或者说明。

当然，在考核的过程中，如果专业英语教师不是特别了解专业技能课，则可以邀请专业技能课老师一起进行联合考核。所以在世赛背景下，形成团队双师结构，提升双师素质，从而掌握教育教学创新方法和专业技术规范，这也成为专业英语老师进行业务提升的一个途径。

三、教学实践反思

经过一个学年的专业英语教学语用实践教学实践，以工作任务为基础的主题实践教学，让学生理清工作流程，熟悉了工作语言，在具有实践性的课堂活动和考核中，提高了学生的语用能力，同时也让学生提前感受到了语言与技能结合的工作体验。

但是，在专业英语教学的实践摸索中，也深刻体会到团队的重要性，尤其是跨部门合作的重要性。因此，只有在今后的专业英语教学中，不断加强英语教师专业能力提升，增强部门间的合作力度，才能让中职学校的专业英语教学植根于沃土，生根发芽，培养出具有知识性与实践性兼顾的新一代职业人。

参考文献

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[4]张巨文.语用失误与外语教学[J].郑州大学学报：社会科学版，2000（04）.