项目教学法在中职食品分析与检验中的应用

宛红颖

摘  要：项目教学法是一种以项目任务为载体，基于一定教学目标，并结合相对应的专业知识来进行活动组织的教学方法。《食品分析与检验》作为中职学校食品生物工艺专业的一门核心的专业课程，具有较强的理论性和实用性。本文主要探讨了项目教学法在中职学校《食品分析与检验课程中的如何有效地进行应用。

关键词：项目教学法;食品分析与检验;应用策略

项目教学法是通过实施一个完整的项目而进行的教学活动。它是指学生在教师的引导下，通过完成预先设计的一个或多个教学项目，达到练习或强化本阶段教学内容、完成教学任务的一种教学方法。

一、《食品分析与检验》在中职食品专业课程中的重要性

《食品分析与检验》课程是中职学校食品生物工艺专业的一门核心的专业课程，该课程具有检测内容多、涉及面广，实践性强等特点，在学生整个专业设置以及专业素养中起到重要的作用。为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性，众多教师都在尝试更新教育观念，学习新的教育教学方法。以我校学生为例，《食品分析与检验》作为中职学校食品生物工艺专业的专业课，为了使学生更好地将理论与实际相联系，我们采用的是学校自己的老师编写的校本教材《食品分析综合实训》。全书分为基础项目训练篇和综合项目训练篇，其中基础训练篇依据常见食品检验的手段分为七个学习情境。全书突出就业岗位对知识和技能的需求，并与职业技能鉴定相融合，达到“学历与职业资格证书相结合”的目的。采用项目教学法，通过任务驱动或案例引导，实现理论教学与实践教学合一的教学目标。

二、项目教学法在《食品分析与检验》中的实施步骤

以“学习情景四-食品营养指标检验中的项目五 硬糖中还原糖的测定”一课为例。

1、确定项目任务

根据市面销售的硬糖，进行还原糖含量的测定，测定是否符合国家标准。经过讨论明确项目，掌握滴定法测定硬糖中还原糖的含量。

2、收集资料，制定方案

学生依据校本教材配套的《实训指导书》，通过预习收集相关资料，查找食品总酸度测定的国家标准，讨论了解还原糖在食品加工中的应用，含量测定的原理及所需要的试剂及仪器。学生通过查资料及教师提供简单测定方案设计测定方案，并安排合理的工作计划。在实训过程中，学生之间提出疑问，讨论找出解决问题的方法;教师在整个过程中作为引导者，当学生遇到大家都解决不了的问题时，点拨学生，提高进一步思考的能力，挖掘学生潜在的、完善设计方案及优化设计方案的能力，并对其给予帮助和鼓励，从而提高学生的学习兴趣，并顺利完成任务。

3、实施计划

（1）实施过程。任务确定下来后，根据实训室现有资源决定采用直接滴定法。在还原糖含量测定中包括样品处理、酒石酸铜溶液的标定、样品溶液的预测及测定四部分。每个小组依据实训指导书进行分工，并在组长的带领下相互合作，完成已经确立的合理工作步骤，同时记录操作结果。通过测定结果及数据处理，计算出硬糖中还原糖的含量。在实训的过程中，老师给予指导及解决疑问。

（2）学习到的相关知识。

①了解还原糖的结构及在食品加工中的应用。

②学会阅读食品中还原糖测定的国家标准。

③食品中还原糖测定所用试剂的配制过程。

④酒石酸铜溶液的标定。

⑤样品溶液的预测和测定过程。

⑥样品处理及配制过程。

⑦滴定技术的规范操作及数据的处理。

4、检查与评价

各小组在实验结束展示测定结果，并出示报告看是否符合国家标准。教师与小组代表根据各小组测定结果进行检查与制定比较全面的评价方案，这样有利于激励学生学习的兴趣，同时也可以促进课堂教学的顺利完成，提高了课堂纪律和教学质量。对测定硬糖中还原糖含量的评价，分为个人评价、组内评价、教师评价，比例分别是20%、20%、60%。工作任务评分表分为三部分，分别是职业知识、职业技能和职业素养。

职业知识包括：任务书认知程度（4分）;仪器认知（4分）;试剂认知（4分）;结果计算（8分）。

职业技能包括：正确称量、处理样品（3分）;正确使用酸式滴定管（3分）;滴定条件控制得当（5分）;正确判断与控制滴定终点（8分）;正确读取滴定管数据（3分）;操作的稳定性好（8分）;数据规范记录（5分）;任务步骤策划合理，书写工整（3分）;检验报告规范（2分）。

职业素养包括：按时出勤（3分）;规范实验服（3分）;严格遵守实验室规章制度（4分）;遵守仪器使用、维护规范（4分）;遵守试剂使用规范（4分）;注意用水用电安全（4分）;仪器设备摆放整齐、台面整洁（8分）;实验态度科学严谨（5分）;团队意识强（5分）。

在经过自我评价、小组评价、教师评价后，将评价所得分数相加就是每位学生所得的总分，但要经过组长及教师的签字才能算整个项目评价完成。

5、活动评价及反馈

通过项目教学法的教学实践，全班同学在实行项目教学法后学习该课程的兴趣浓厚，专业知识掌握得更为扎实，熟练掌握了滴定操作技术，并掌握直接滴定法测定硬糖中还原糖的方法和原理。

6、活动体会

（1）重视项目的实施过程。项目教学是通过实训操作掌握理论知识，把整部分内容分为多个项目，并将大的项目细化成多个小任务来完成，从而让学生建构一个系统、全面的知识框架。

（2）强调主体作用与合理分组。项目教学法主要是以学生为主体、教师为主导，要根据学生学习能力的差异合理分组。这样有利于同学之间互相学习;有利于培养学生浓厚的学习兴趣。

（3）教师的主导作用。在项目教学中教师的工作量很大，需要融合多门专业课程的知识及熟练的专业技能，才能完成科学的教学设计与学生工作任务单;还要及时给予学生引导，当学生在项目的讨论或实施过程中遇到了难题时，要进行及时的引导、点拨，启发学生的发散思维，培养学生独立思考、自主学习的能力。

参考文献

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[4]  刘尊英.项目教学法在食品保藏与加工课程群建设中的应用研究[J].农产品加工，2013（7）：86-88