长点心吧！别再被这些鉴酒“绝招”误导了等2则

长点心吧！别再被这些鉴酒“绝招”误导了

一直以来，很多关于酒类好坏真伪的鉴别“绝招”在酒桌上流传甚广，各种说法让消费者非常困惑。下面，酒业专家对一些所谓的“秘方”、 “绝招”进行了分析，对其是非真伪给出了明白的说法。

说法1：滴纸巾辨葡萄酒真假

专家：不可行

将葡萄酒滴在纸巾上，均匀扩散就说明葡萄酒是真的，一旦颜色不规则分散则为勾兑出来的假酒，这个说法正确吗？

中国葡萄酒专家、北京农学院食品科学与工程学院副教授李德美表示，葡萄酒颜色的呈现与酚类物质花青素有关。花青素在不同pH值环境下呈现不同颜色，而且其本身为复合类物质，显色程度与酒的浓度、酒精度、酒龄等相关。因此，用纸巾鉴别葡萄酒真伪并不可行。

说法2：瓶底越凹葡萄酒品质越好

专家：不一定

生活中，我们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一。市面上有“凹陷越深葡萄酒品质越好”这样一种说法，是真的吗？

李德美表示，葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺密切相关。凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身更加坚固，减少接触面;让瓶身直立性更好，方便接纳沉淀物;同时也更加利于运输和储藏管理。但是，并不能用酒瓶底凹槽深浅判断酒质好坏。

说法3：高度酒比低度酒好

专家：纯属误读

“高度白酒比低度白酒的品质要好”，这个被不少消费者奉为至理名言的说法是正确的吗？

江南大学副校长徐岩表示，酒的度数只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒的品质好坏的标准。由于口感刺激性较强，高度酒反而能掩盖很多酒中原有的不好味道;相反，低度酒由于酒精含量低，刺激感较弱，掩盖能力也相对较弱。因此，依酒度高低判断酒质好坏并不可取。

“在我国的白酒中，度数在50度以下的已占90%，42度以下的占50%。也就是说，50度以上的高度酒产量相对较少。”徐岩介绍，白酒的品质内涵由水、酒精和风昧物质三者之间的平衡决定。相比高度酒，优质低度白酒的生产技术要求更高、工艺更复杂，生产成本也更高。国际上主要的蒸馏酒就是采用原酒降度而来。徐岩进一步指出，随着消费需求逐渐变化，优质的低度白酒将成为我国白酒的发展方向。

说法4：酒花持久酒质好

专家：不科学

摇晃酒瓶看酒花，酒花持续时间越长，说明越是纯粮好酒，这个说法准确吗？

中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚指出，在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。此外，同香型的酒，酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。由此可见，以摇酒瓶看酒花的方法判断酒质好坏并不科学。

说法5：加碱加热变黄为粮食酒

专家：不靠谱

网上流传，将碱面儿加入白酒中，加热后即可通过酒色变黄与否鉴别是否为粮食酒，这个方法靠谱吗？

据宋全厚介绍，白酒加入碱面儿后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质（酮类、含氧杂环等物质）在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒各种香型的酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面儿后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是粮食酒并不科学。老年奶粉种类多专家提醒需根据身体状况选择合适的

我们逛超市经常可以看到各种品牌的老年奶粉，包括国产、进口的各种牌子不下十余种，价格也大相径庭。这些老年奶粉和普通奶粉区别是什么呢？老年人日常真的需要补充奶粉吗？

老年奶粉和普通奶粉有什么不同？

老年奶粉在添加钙和维生素D的基础上添加的种类更加丰富，通常有3类添加奶粉。1.添加膳食纤维、益生菌，目的是改善肠道菌群环境，对肠胃系统、消化等功能有帮助;2.添加鱼油、优质脂肪酸，能帮助预防慢性疾病，有助记忆、降低心血管疾病风险的作用;3.添加蛋白质以及微量营养素，作为日常饮食补充营养素。

老年奶粉有必要喝吗？

老人年纪变大后，牙口不好、食欲变差，而且老年人患有骨质疏松的概率很高，因此适当喝些奶粉对身体大有裨益，而且有3类人群更有必要平时喝些奶粉。

1.对于牙齿不好、咀嚼能力下降的老年人，他们不仅缺乏蛋白质，而且缺乏多种矿物质，因此喝添加了矿物质元素的奶粉能够有效补充营养素。

2.对于食欲不振、食量下降的老年人，每天喝一些奶粉也有利于增加肠道蠕动，改善肠道环境。对于“三高”的老年人，平日需严格控制油脂及碳水化合物的摄入量，因此可选择低糖、高蛋白的奶粉作为三餐的一部分。

3.对于乳糖不耐的老年人，要注意奶粉是否含有乳糖，或者含有低乳糖的标签。先进的生产工艺可将乳糖降解为易被人体吸收利用的单糖，适合乳糖不耐症人群饮用。

但是对于每日可保证正常锻炼及正常饮食的老年人，則不必考虑老年奶粉。如需补充优质蛋白，可考虑用牛奶、肉等动物类蛋白或者大豆、豆腐等植物类蛋白;如担心膳食纤维摄取不够，建议多吃蔬菜水果;如想摄取优质脂肪，可添加坚果等食物作为日常零食的补充，或者添加深海鱼类作为优质脂肪来源。

选择老年奶粉时候要注意什么呢？

1.中老年奶粉包装上的标签标识应齐全;2.选择的中老年奶粉营养成分应齐全、含量合理;3.质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块，液体呈乳白色，品尝奶香味浓;4.根据自身的身体情况选择合适的奶粉;5.含有多种营养素的强化奶粉，要注意包装上是否注明每天的最多饮用量，因为营养素吃不够和过量对身体均不利。