烹饪化学教学中存在的主要问题与对策

莫宏涛

摘要：烹饪化学教学是一门理论与实践相结合的专业课程，它不仅重视对学生的烹饪化学理论知识教学，也非常重视培养学生的实践操作能力和综合素质，培养学生的创新能力更是烹饪化学教学的重点。本文对烹饪化学教学中存在的主要问题进行充分的研究，提出了几点相应的对策，旨在为中职院校的教学改革提供参考，提高中职院校的整体教学质量，培养出适应我国现代化的技能型人才。

关键词：烹饪化学教学;改革;中职院校

一、烹饪化学教学中存在的主要问题

中职院校学生的基础较差。我国高等教育由之前的精英教育阶段转入到大众化教育阶段，每年进入高等学校的人数都有几百万，而没有进入高等学校的学生，则会进入中职院校，这就使得中职院校的生源质量不高，学生的基础知识相对于高等院校的学生来说较差。因此，中职院校对每批刚入校的学生都要花费较多的资源来培养他们的基础知识，这导致烹饪化学专业的教学课程严重滞后。还有一个明显的问题就是进入中职院校的学生对于学习的积极性不高，也缺乏学习的目的性，甚至有些学生存在厌学的情绪，主要原因还是他们的基础知识太差，学习能力欠缺，对中职院校的课本内容理解有困难，时间久了，就会变得对学习不感兴趣。

烹饪教材没有体现中职教育特色。我国职业教育虽然取得了较大的发展，但是在教材的选编上仍有不少问题存在，比如，烹饪化学教学的教材是由本科烹饪化学教材简化而来的，内容对于中职学生来说实用性不强，脱离了他们的学习能力范畴。中职学生在使用简化版的本科烹饪化学教材时，对于教材中的抽象知识点难以理解，也有很多难点知识在理解和消化上存在着困难，使学生容易产生畏难情绪。另外，烹饪化学教材的内容与实际联系不强，没能体现出中职院校的本质，即培养技能实用型人才。

中职烹饪化学教学的模式比较少。中职烹饪化学的教学方法太过于单一，沿用着传统的教学模式，学生的主动性完全被教师的讲述节奏所埋没。课堂上的气氛不活跃，师生之间缺乏互动，学生在这种授课模式下失去了对烹饪化学的学习兴趣;而积极性和主动性会随着对烹饪化学的兴趣缺失而减弱，最终学生的创造性和学习欲望都会被扼杀。

中职院校的实践场地建设不完善。有些中职院校对于烹饪的实践场地建设完全持着观望的态度，不重视学生烹饪实践能力的培养。有些中职院校存在着预算不足，在烹饪实验室或者实践场地的建设上有心无力，其烹饪实验条件和实验设备也相对不足。所以，由于院校的条件不足，学生在完成理论知识的学习后，在实验室实践锻炼的机会不多，学生的实践能力培养达不到预期目标，此时中职院校就很难为企业和社会培养出优质的技能型人才。

二、烹饪化学教学实施的对策

改革烹饪化学教材，体现出中职院校的特色。中职院校的生源复杂，层次分明，整体水平偏差，再加上我国饮食行业的发展，使得烹饪专业人才的需求量剧增，原有的烹饪化学教材早已不适应现在中职院校的烹饪化学教学，所以改革烹饪化学教材迫在眉睫。改革烹饪化学教材要以实用性和实践性为原则，其教材内容必须体现出中职院校的特色，符合中职院校的学生特点。把握好教材内容的深度和广度，不能脱离中职学生的实际接受能力，专注于培养学生的基础化学知识和实验能力，让学生接受到改革后的教材能够产生浓厚的学习兴趣，使学生乐于学习，也能主动学习。

教学理论与实际相结合，提高课堂的授课效率。中职院校的教师在讲授烹饪化学专业课时，应从学生的实际状况出发，改变以前的传统教学模式，提高烹饪化学教学水平。由于学生刚进入院校的时候，烹饪化学知识基础性普遍较差，教师在教学的过程中，首先讲授的是理论知识，要讲述一些形象性且学生比较容易理解的烹饪化学知识，多提一些生活中的实际现象，让学生能够从感性认知慢慢转变到烹饪化学的理论认知，并在这个基础上让学生初步掌握所学的专业烹饪化学知识，能够现学现用。对于烹饪化学专业的新知识和技能，教师要经常给学生讲述，开阔他们的视野，激发学生对于烹饪专业的兴趣，培养他们的自主学习能力，从而提高烹饪化学的授课效率。

建立完善的实践基地，加强实践教学。中职院校要重视烹饪化学的实践教学，积极促进院校的实践基地建设，完善实践基地的實验设备和实验条件，使实践基地完全可以满足学生的实践需求。中职院校有了实践基地之后，就可以加强实践教学进程，增加实践教学的课时。虽然说实践教学有社会生产实践教学和科学实验之分，但是在中职院校中主要是从事社会生产实践教学，烹饪化学实践教学不但可以巩固学生的烹饪化学理论知识，还可以锻炼学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。烹饪化学实践教学充分体现了现代教育中学生的主体性地位，在锻炼学生自主能力的同时，其实践操作能力也在慢慢增强，为学生的就业打下坚实的基础。

与时俱进，在烹饪化学教学中应用现代教育技术。我国的网络覆盖了大部分地区，计算机技术也得到了广泛普及，在学校中多媒体技术应用非常成熟，使得现代的教育由单纯的黑板转向了多媒体教学。在中职院校中，烹饪化学教学也应与时俱进，应用现代化的教学技术，丰富烹饪化学的教学内容和教学手段，激发学生学习烹饪化学的兴趣，改变传统教学的沉闷气氛。充分利用烹饪化学课程教学的辅助软件，把改革后的课本教学转化为现代化多媒体技术教学，提高烹饪化学的教学质量，为中职院校的烹饪化学教学增添新的色彩。