浅谈五星级酒店餐饮部实习生培养研究

赵俊竹 李薇薇

关键词：五星级酒店;餐饮部;实习生

中图分类号：F59       文献标识码：A     文章编号：1672-7517（2019）03-0141-01

酒店管理专业的学生需要经历毕业实习，餐饮部作为五星级酒店的主要部门之一，大部分学生会从事餐饮实习。餐饮管理者对实习生的培养尤为重要，这个过程是学生由学校踏入社会重要转折点。

餐饮管理者在培养时实习生，应从以下几点进行培养：

1 专业技能的培训

在校大学生主要是学习的理论知识，缺乏实践操作的培训学习，并且对实际工作内容缺少了解，餐饮管理者应针对这个要点对实习生进行培训。

1.1 基本操作的培训

在餐厅内工作，应掌握基本的操作，例如如何清理餐具，如何摆台等基本操作，这样为其工作掌握了最近本的基础。并且在前期安实际训练，让实习生在短时间内掌握工作技能，既可以让实习生学习技能，也可以方便餐厅运营，避免了因为基础工作技能不熟练，造成了心理压力，影响情绪，不利于实习。

1.2餐饮礼仪的培训

餐厅对客服务过程中，实习生应向顾客展现出良好精神面貌，以及专业的仪容仪表，展现餐饮人专业服务精神与态度。加强培训，模拟顾客训练，并在工作期间监督考核实习生，就其出现的问题针对性的训练，使培训真正的有价值，不走形式化工作。

1.3专业的英语的学习

目前，随着国际化的发展，国内也有越来越多的外国人，并且管理者也有外国人，不论是自身的发展还是对客服务上，英语都凸显着其不可或缺的重要性，所以，对实习的英语学习的培训与监督都非常重要。在培训时，划分小组，让实习生与老员工进行情景训练，一方面可以通过训练降低实习生的工作压力，也可以进行考核，是培训有意义，实习生掌握英语技能，并在工作期间多以英语交流为主，初期可以说一些专有名词，逐步增加英语的交流语句，锻炼实习生的英语口语。

1.4餐饮常识的培训

加强对实习生关于菜品酒水的学习，不论是中餐还是西餐，都应加强其对菜品的掌握学习，这样可以针对不同客人提供其特殊需求，并且对菜品的了解，可以对菜品进行出餐前的检查，保证客人的用餐品质，维护餐厅利益，酒水的学习，可以针对不同的用餐情况为顾客推荐相应的酒水，提高其用餐品质。针对实习生菜品酒水培训时，应安排厨师及时酒水师拿出实际物品进行培训，品尝味道了解制作方法，这样，有力与实习生的学习掌握，避免单一的理论培训。

2  思想的指引

三百六十行，行行出状元。从事餐饮服务业，在初期，难免会给刚进入工作状态的实习生造成一种误区，就是“大学毕业出来就是给人家端盘子，当服务员，在学校学的东西一点也没有用”，或者说“我以后又不干餐饮，不但服务员，出来实习就是来到一个喜欢的城市方便玩”，面对刚刚步入社会的学生，他们对实习有着各种各样的想法，作为餐饮管理者，应当时刻了解着他们的想法，引导其工作规划，端正态度。

不论实习生怎样看待实习，这都是他们进入社会离开校园的重要连接点，这对他们以后的工作有着重要的影响，不管以后从事什么工作，都应有着积极向上的态度，而不是随意对之，通过实习，培养的是一种态度，一种学习的能力。刚刚踏入社会，没有实践经验，仅凭着理论知识，是不够在社会立足的，就像在餐饮工作，如果没有这基础的经验，基础的工作能力以及对客接触和同事共处的经验，凭着在校课堂上的案例分析，餐饮是和人打交道，没有一定经验，无法想象到顾客的需求，无针对性地服务，包括对同事的关心所以，指引实习生的实习心态，对实习生来说，也是至关重要的，餐饮管理者应多与实习生交流，了解其想法，端正其态度。

作为餐饮服务人员，并不是简简单单的端盘子，一位工作十年的酒店餐饮管理者说，他工作这些年得到了：会英语v，会电脑，会沟通，会催款，会算账，会财务，会谈价，会喝茶，会喝就，会吹牛，能熬夜，能早起，能受气，能赔笑，懂政治，懂娱乐，不路痴，受得了忙。受得住闲，还会哄人。其实，他得到的不只是学校到了什么，而且还学到了一种生活。所以，不论干什么行当，都要有一颗学习，坚持的心。

综上所述，笔者认为餐饮管理者在培养时实习生，注重专业技能的培训，为实习生顺利工作奠定扎实基本操作功底;注重思想的指引，培养实习生养成乐观积极的工作态度。

【通联编辑：梁书】