鲜切水果，这样保鲜才保险

陈佳袆

八九月份的水果货架五彩缤纷，应季水果种类繁多，让人感觉哪种都好吃，哪种都想买。买这么多水果回家，这种吃一点，那种吃一点，有些水果切開了吃不完，保存又不得当，就会造成浪费。那么，您家切开后的水果是怎么保存的呢？

◎维生素C溶液浸泡

买来的苹果、香蕉和梨等水果，切开后如果没有食用完，所剩部分的表面会因为酶促褐反应变为褐色。并且，这类水果放置越久颜色越深，虽然对健康无害，但是严重影响美观和人的食欲。酶促褐变的反应原理是：水果切开后表面细胞破裂，其中含有的多酚氧化酶与多酚营养物质，在空气中氧气的作用下形成褐色的醌类物质。通过防止氧化反应的发生或抑制酶的活性，即可达到抑制酶促褐变的效果。维生素C溶液是抗氧化物质，可以有效防止氧化反应的进行。

制作维生素C溶液并不难——用凉白开冲泡维生素C泡腾片即可。将鲜切后的水果在其中浸泡一会儿，捞出后装入保鲜盒再放进冰箱。如果没有泡腾片，可以在买水果的时候多买一个柠檬。将柠檬切片后泡成柠檬水来浸泡水果，也能防止其褐变。柠檬中不仅含有维生素C，还有较强的酸度。酸性环境有利于抑制多酚氧化酶的活性。维生素C和酸性环境二者强强联合，能给水果提供双重保护，防止其氧化变色。

◎用对保鲜膜

保鲜膜之所以可以保鲜，是因为通过覆盖、密封，可以有效防止水果水分散发，有效隔离食品表面氧气的流动。这样做还能防止空气中的灰尘或微生物污染水果，降低水果被污染的概率。保鲜膜的成分种类很多，一般家用所选购的是小卷的PE材料或PVDC材料的保鲜膜。这两类保鲜膜不放入微波炉或烤箱使用的情况下，相对来说比较安全，可以用作鲜切水果的保鲜。某些超市、水果摊为降低成本，包装盒装鲜切水果所用的保鲜膜颜色泛黄。这种保鲜膜是PVC材料的，其中添加了增塑剂，柔韧性很好，所以很方便包裹水果盒。但是这种材料的保鲜膜接触食物后，其中含有的游离塑化剂有可能转移到食物中，危害人体健康。使用保鲜膜保鲜水果，应将水果装入容量大一些的碗中，使保鲜膜与鲜切水果保持一定距离。保鲜膜如果和水果直接接触，随着时间的延长，会滋生微生物，接触部位会逐渐发生变质甚至腐败。另外，香蕉等热带水果不能放置在冰箱保鲜。

◎热激处理

热激处理是指用约50℃的热水，浸泡切制后的水果1分钟左右，使水果表面的酶丧失活性，同时建立起对病原菌的抵御机制。浸泡后的水果盛入保鲜盒放入冰箱，不影响下一次食用的口味。热水处理水果对水果种类是有限制的，一些水分含量高的水果，比如西瓜、哈密瓜、草莓等就不适用于此种方法，否则其中的水溶性维生素可能会流失。

以上方法针对切后的水果保鲜有一定的作用，您可以根据水果种类和家中现有的材料选择保鲜方法。但是提醒您注意，即便经过以上保鲜方法处理，切开后的水果也不能放置太久，应在24小时内食用完毕。