无人餐厅：消费升级中的一次智慧探索

车子扬 李阳

互联网+时代，企业的商业模式和销售模式不断发生改变，服务经济正悄然兴起。作为一家有着近百年历史的“老字号”餐饮企业，2018年开始，五芳斋推出的无人智慧餐厅，为企业转型升级、餐厅服务创新进行了有益的探索。

当餐厅“不再有人”

2018年1月，五芳斋24小时无人智慧餐厅正式在杭州亮相——这也是阿里旗下的首家无人餐厅。4月10日，五芳斋联手天猫、浙江交投，在高速服务区推出新零售店。4月25日，五芳斋嘉兴智慧餐厅落地完成。

智慧餐厅主打自助服务，整个消费过程由支付宝和口碑网来完成。當消费者进入无人餐厅，可以选择口碑App点餐、到店扫码点餐或是门店自助点餐机三种方式。就餐方式也分为线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带。餐厅内放置的60个智慧餐柜，取代了原来人工叫号送餐的方式，后厨人员将食物放入餐柜，消费者可凭借取餐短信取餐。

随着物质生活水平的不断提高，人们对于饮食所追求的不再仅仅是吃饱，更多的是吃得好，吃得健康，消费者在选择食物时也往往更加关注食物所含的热量，以及食物中所包含的各种营养元素。在无人智慧餐厅，顾客在点餐的时候还能看到不同套餐所含的营养和卡路里数值，个人的饮食偏好也会被记录。进行下一次消费时，餐厅会根据消费者的偏好推荐相应的食物搭配。

无人餐厅的问世，也是应对消费升级的一次变革。未来，餐饮行业面临的主要挑战之一就是人力成本问题。针对这一问题，有识的经营者意识到利用互联网可以重构餐饮业的消费体验和消费流程，可以改善传统餐饮企业诸多痛点。

智慧运作，提升企业经营效率

广告效率提升100倍，年节省费用大于300万元，复购率提高10%，响应速度提高10倍，出单率提高3倍，提前2小时下班……借助于大数据、移动互联网等技术，智慧餐厅用餐、购物及服务效率显著提升，科技改变了五芳斋传统的经营模式。

数据显示，无人货柜交易的60%发生在用餐之后，24小时的零售柜使五芳斋的营业时间，从原来的早10点半至晚22点，延长至24小时;开业仅一个月，五芳斋无人智慧餐厅门店营业额比传统门店增长超过40%，笔单价增长了14.5%。

通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%，采纳推荐的用户比未采纳推荐的用户平均节省1分钟点餐时间，笔单价平均提升2.4元，门店员工也从原来13人缩减到了6人，相当于每年节省近40万元的用工成本。

作者单位：浙江传媒学院