夜，在味觉中“醒”来

韩海燕

当太阳的余辉染红了天边的最后一朵白云时，夜晚就这样悄悄来临了。静谧的夜比起白天的安宁、淡然，多了几许朦胧、奇幻，更增添了几份温馨、浪漫的柔幻气息，而这些只有夜晚才具备的独特气质，也随着夜中的霓虹灯，被演绎得淋漓尽致，浅浅的蓝、暮色的黄、火烧的红……各种颜色交相辉映，共同谱写出了城市夜空的色彩交响曲。

天边泛出的淡紫色也为夜披上了一层浪漫的外衣，在夜中，城市的色彩开始展现，各种各样的霓虹灯尽情地释放出自己的魅力，它们交相辉映在城市的四周，共同演绎着城市的夜晚传奇。

而又有多少人的夜，是在味觉中“醒”来的？

大肉串、小海鲜一样不少

烧烤在青岛人心中的地位应该这样描述：“一顿不吃想得慌”。吃烧烤，对于绝大多数人来说不陌生，夏日的夜晚，凉风习习，烧烤摊上，滋滋作响的烤串是吃货们难以割舍的美食图腾。烧烤代表的是无肉不欢的吃货精神，代表着啤酒文化，还代表着一种舒适自然的生活态度，以及没有隔阂的友情。人们把自己暴露在露天环境里吃烧烤，但内心感受到的却是无比私人化的情绪，似乎这时候的我们很容易被烧烤撩动，变得细腻而陶醉，如果你受够了烟雾缭绕的传统烧烤，一定要来品尝一下“很久以前”中式碳烤的清新美味。“很久以前”会告诉你，烧烤其实与烟雾无关。这是一家营业时间从日落到日出的烤吧，这也是青岛第一家以夜店为主题的烤吧。

作为一个烧烤店，环境已经可以媲美酒吧了，日落开门、日出打烊，推开门的一刹那，劲爆的音乐席卷耳膜，店里的装修风格更是时尚中充满了动感，犹如在洞穴里吃烧烤一般，各种烤串翻滚起来，大家都吃的嗨翻天了，烤羊肉、烤脆骨、烤香肠、烤大虾、烤面包、烤鸡翅，各种烤，真是要吃到肚：子圆圆的回去了。

在青岛，要问什么最好吃，那少不了提到海鲜，因此，青岛人的晚餐怎么能少了海鲜。海鲜是青岛的一大特产，在过去，青岛还是一个小小的渔村，这里的渔民靠打鱼为生，渐渐的渔村才发展起来。而如今的青岛，在不少乡村码头，还是能看到淳朴的渔民乘着渔船撒下渔网，清晨出海，日落而归，满载着一船新鲜的鱼虾，烹成一桌美味佳肴。

要说青岛最有代表性的美食，辣炒蛤蜊应该是当之无愧的了。来青岛旅游，好客的青岛人总会带你品尝蛤蜊，普通的贝类海鲜就这样渐渐成了青岛的名片，从此一发不可收，不知道什么时候起，蛤蜊成了青岛的第一鲜。喝啤酒、吃蛤蜊，成了青岛处处可见的风景。作为最家常的海鲜，青岛人赋予蛤蜊很多不同的吃法。辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、微波蛤蜊是最常见的，还有很多诸如蛤蜊小豆腐、蛤蜊鸡、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊疙瘩汤等新开发的美食。青岛的海鲜还有很多种，梭子蟹、鲅鱼、扇贝、海蛎子……每一样在大厨的精心“打磨”下都会让人垂涎欲滴，欲罢不能。在青岛，有一家吃货俱乐部，名为嗨贝海鲜。嗨贝海鲜吃货俱乐部是一家以海鲜为主题的个性美食时尚餐厅，兼有特色烧烤，但是倡导的是低碳绿色生活，海鲜采用水煮或者裸烹的做法，最大程度保留海鲜的原味。当然，这里自然也少不了年轻人喜欢的川味、咖喱味等多种蘸料的自由搭配，多样的肉类、海鲜烧烤让食客们深刻体味到最原始的美味。

酒吧式的餐厅装修风格，没有太多造作的修饰和约束，另类却极富感染力。一到晚上，这里会成为一家气氛很嗨的烧烤餐厅，虽然有酒吧的灯光、音乐和氛围，但是却没有丝毫乌烟瘴气和乱糟糟的感觉。到了晚上8点多，服务员立马变身舞者，围着两个大圆桌跳舞，气氛瞬时嗨爆，因此成为许多年轻人的聚集地。海鲜超市、串烧排骨、轰炸大鱿鱼、疯狂烤猪蹄、面包诱惑等菜品，都是你不错的选择。丰富的卖相、独特的口味、跳跃的色彩，一定会勾起你的食欲。

青岛人的宵夜很独特

夏天的夜晚，微风凉凉，在昏黄的路灯下，红帐篷一撑，马扎子一摆，一个个野馄饨摊前烟雾弥漫，夜猫子们也耐不住香味的诱惑，开始出动了。“老板，来碗馄饨。先喊一嗓子，然后抄起铁盘往里面放上肉串、青菜、火烧……很多人说青岛没有夜生活，可能跟南方晚上十一二点还熙熙攘攘，夜市热闹非凡相比，青岛的夜生活虽然没有那么丰富，但你仔细留意，青岛的夜生活也有它自己的滋味。很多“夜猫子”穿着人字拖，T恤和大短裤，不紧不慢的走下楼，只为了吃一口朝思暮想的野馄饨。有时候叫上三五好友，在摊边一坐，多点几串腰子，喝点啤酒，一个美好的夜晚就开始了。青岛人吃野馄饨也是有讲究的，大棒子骨熬的汤头，大个儿馅儿多皮薄的馄饨，爱吃香菜的撒香菜，不爱吃香菜的加辣椒，连着馄饨带汤吸溜溜的吞下，白天工作上的失意和生活上的苦愁似乎也随之下肚，氲氤在馄饨的热气下，寂寞的孤夜也温暖了。几杯啤酒下肚，能侃的不能侃的，都开始夸夸其谈，在人间的烟火中，讲述各自的故事。

吃的了大排档，当然也要进的了酒馆子，青岛胡桃里音乐酒馆，由好乐星娱乐集团与深圳合纵集团携手打造，其酒吧、餐厅、咖啡馆的文艺混血儿定位、立体灵活的空间体验高品质美酒餐饮、陪伴式音乐表演、国际艺术流派精彩演绎，赢得了大量音乐、艺术、美食、美酒爱好者慕名而来。对于胡桃里而言，9点之后不意味着晚餐的结束，而是另一种体验生活的开始。酒水的性价比高，又比酒吧有氛围，胡桃里让夜生活成为一种享受。超15小时的运营模式，满：足午餐、晚餐、宵夜的一站式需求。酒文化、餐文化、诗文化、乐文化，同步你的味、听、看、闻的全方位的感受。丽江风情的独特设计，让胡桃木在原生态的环境里，彰显自然古旧的气息。绿植环绕射灯、天花板，外围、酒柜，一时间，森林都市、世外桃源、绿踪仙镜等等的词语，都无法形容胡桃里空间设计的美感。胡桃里的创新设计，获得了来自业内的特别肯定，也因此吸引了大量的顾客，成为青岛最知名和最受欢迎的聚会空间。

你们为什么迷恋路边摊，大概100个人会有100个说法，但是最为重要的一点就是“回忆”二字——路边摊对于味觉的照顾很容易让人形成一种依赖，它们自小伴随着我们，和我们的成长轨迹贴合在一起，自然成为我们回忆过去的味觉代表。先说重口，无论是烤面筋、炸鸡块、麻辣烫、酸辣粉或是什么的，普遍都是酸辣咸各种重口味。或煎或炸，处理好以后，刷上一层厚厚的酱料，简直香的让人流口水。最经典的街边烤面筋，一般是烤一会儿就补刷一次秘制酱汁，并且撒上孜然之类的粉末狀调味品，有时候简直感觉真的就是在吃一串调料，奈何美味会让你忍不住。再说不拘束，喜欢路边摊的人大概都深有体会，在这里，不用太过在意细节，吃好喝好就是王道。不像吃正规西餐，需要服装得体，礼仪到位，规规矩矩。也不像去咖啡厅，不能和朋友一起高谈阔论吹牛打闹。好友相聚，路边撸串无疑是最嗨最放松的选择。

总有一种高脂肪美味，让人忘记了对自己的减肥承诺，就比如一炸串。在青岛，没有哪样小吃能像炸串一样，让人“顶着爆棚的卡路里”，也要围着路边摊大吃特吃，吃完签子一扔，嘴儿一抹，那满足劲儿似乎来顿海鲜自助大，餐都换不来。

还记得在《孤独的美食家》里，五郎在去车站路上的一个小角落里，发现了一家日式串店，金黄色的薄脆外壳裹着各类食材，蘸着浓稠的炸猪排酱，吃一口炸串，喝一口冰凉的可尔必思，五郎露出了幸福又惬意的表情。在青岛的每一家炸串店你都会露出五郎同款表情。对于炸串的起源，已经无从了解了。全国各地，尤其是北方城市，炸串一定是最经典的存在。青岛人舌尖上难以忘却的炸串有很多，所谓经典不败，当属炸串。相信青岛很多愛吃炸串的小伙伴，都知道“39中卖炸串的老奶奶”，上世纪90年代就在那里支起摊位炸串，现在已是许多青岛土著的回忆，时不时的还要回去吃一次，这种儿时的美味，依然没变。青岛炸串五花八门，但是老奶奶一直坚持裹面炸串的手法，在她看来，这样炸出的串味道才是最正宗的;想吃到最正宗的老青岛炸串，必须要找网红店。鑫鑫奶奶炸串基本在小吃排行中，都排名靠前。老派炸串的第一名，时间源远流长，在10余年的光阴中，从小推车做到门头房，吸引着无数放学少年和已从少年步人中年的一代代人;老板挂浆技术精湛到让你不得不叹服，薄薄的一层面浆在炸串上一抹，一炸，不腻不塌，薄脆可口;酱料传统出众：草莓酱、五香酱和香辣酱3种酱料各自抹和搭配抹都很有风味。推荐传统三宝：素鸡、豆腐结和鸡肉，其他的也都不会让人失望;“南方麻辣炸串”只有在土生土长的沧口小伙伴带领下才能找到的一家店，据说是沧口最早的一家炸串店，1993年开始经营，青岛最好吃的几家炸串全聚集在周边，但他家单凭一手卖了20年的炸五花肉就足以高枕无忧了。外焦里嫩满嘴油香的食材自然不能少，3种酱料抹全更能提分不少……说起青岛好吃的炸串店，从小吃到大的青岛小哥、小熳们，都有自己最钟爱的一种味道，也许回忆中各个中学门口的，属于学生时代的味道才是最好吃的炸串。

对一座城市来说，饮食就是她迷人的脸庞。我们对一座城市的记忆，往往就是从饮食开始。有很多美食，深藏于犄角旮旯，却始终能像一坛老酒，让众多吃货夜不能寐。那踏不出痕迹的石板路，复古的墙檐，还有那市井味道的叫卖，虽然没有那么久远的历史，没有那么厚重的沉淀感，但那絮絮叨叨的故事感，生动鲜活的市井文化，以及那青砖灰瓦的舒适感……总会让人流连忘返。