万能调味酱 拌面、炒菜、就饭皆好吃

中国人爱吃酱，馒头可以蘸酱，面条可以拌酱，炒菜可以加酱，米饭也可以就酱。这里有几种酱的做法，您在家就能做出地道的酱！

自制芝麻酱

芝麻酱是我们生活中最常吃到的酱，无论是吃火锅，还是拌凉面，它的香味，总让我们欲罢不能。百搭的芝麻酱，制作方法却超级简单。

[原料]白芝麻、麻油植物油

[做法]

1.生芝麻倒人炒锅中，使用最小火翻炒。注意，要用锅铲不停地炒翻，才能避免炒焦。

2.当芝麻炒到呈现金黄色（约8-10分钟）即可出锅，放凉备用。

3.将芝麻放入研磨钵中仔细磨碎，然后倒入碗中。

4.锅中倒人麻油及植物油，稍微加热，待油温七成热时关火。

5.将温热的油慢慢倒入磨碎的芝麻中，不停搅拌，使其混合均匀。再倒入碗碟，香甜的芝麻酱就做好了。

[提示]家里如果有破壁料理机的话，可将炒过的芝麻放人料理机中，使用“酱料"功能，即可将芝麻打成细滑的芝麻酱。

自制剁椒

剁椒，可能是最刺激中国人味蕾的食物，单看它那红红的颜色，就能让人一下子胃口大开。其实，剁椒的制作方法并不难。

[原料]生姜、大蒜辣椒盐、糖、白酒

[做法]

1.生姜去皮，切成薄片;大蒜剥皮，去掉蒜头。

2.红辣椒去头，用刀从中间剖开，去掉辣椒籽和中间白色的组织。辣椒去籽可以适当降低辣的程度，如果喜欢吃辣，可以选择不去籽。

3.将姜片、蒜头依次放进料理机中，选择高速，将其粉碎。

4.再把辣椒放进料理机中，注意不要放得太满。打碎辣椒时，建议中间暂停几次，用勺子搅拌搅拌，这样可以混合得更均匀。

5.将打碎的食材倒人一个大碗，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。调味可以稍咸一些，这样存放的时间会更久。

6.还可以放入高度的白酒。高度白酒可以让剁椒更香，也可以使其存放更久。但注意不能放太多，不然會影响发酵。

7.将搅拌均匀后的食材用保鲜膜盖上，室温下放置一天。一天后，剁椒会有轻微出水，同时也会香气四溢。

8.将剁椒放进干净的瓶子里，密封。建议将剁椒先放进冰箱保存一星期，这样，剁椒的味道会更成熟，配菜时也更入味。

自制牛肉酱

不想做饭的时候，上班来不及的时候，试试这罐牛肉酱吧筋道的牛肉，搭配香甜的辣酱，只要家里还有馒头，这顿饭就不用愁啦。

[原料]牛肉、黑豆豉海椒面、熟花生、熟芝麻、花椒面、白糖、五香粉、生抽、菜籽油

[做法]

1.将准备好的牛肉切丁。锅中倒入菜籽油，待油热后放入牛肉，开小火，将牛肉的水分慢慢炒干。

2.锅中倒入黑豆豉海椒面，用锅铲不停地翻炒。待翻炒均匀后关火。

3.再向锅中依次加入花椒面、白糖、五香粉、生抽，同样用锅铲翻炒，使其均匀混合。

4.重新开火，加人熟芝麻、熟花生，炒至锅中的白糖完全融化。最后将炒好的牛肉酱放入玻璃罐保存即可。

自制番茄酱

番茄酱可用作鱼、肉等食物的烹饪作料，它不仅可以添酸、助鲜，还可以增色。

[原料]番茄、柠檬、冰糖

[做法]

1.将要盛装番茄酱的容器放进锅中，在锅中加水，使其漫过容器。水开后煮5分钟，对容器进行消毒。

2.将番茄洗干净、剥皮，用刀切成小块。提示，可在洗好的番茄上用刀画出十字，在开水中浸泡10分钟，番茄皮就能轻易地被剥掉了。

3.将切好的番茄放入料理机，打至泥状。再将番茄糊倒入锅中，煮沸，加冰糖，转小火，熬至黏稠。

1. 4.番茄熬成糊状后，加入适量的柠檬汁，再翻炒均匀，关火出锅，趁热装入容器，美味的番茄酱就制好了。