荷花“吃”

旷远

荷花年年盛夏如约而来，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，美得空灵而有气节，是文人墨客、风流雅士心中永恒的“白月光”，长盛不衰地开在历代的诗词章句中。

然而，在博大精深的食文化面前，任何风雅之物如果没有了食用价值，那都是不完美的。在“四面荷花三面柳”的济南，荷花拿来吃才是王道。爱逗乐子的老舍先生曾经描述过，初夏时节，济南 城里卖菜的都会摆着几把儿白莲。他想济南名士多，不能自家“种”，就“买”一把儿用古瓶、清水养起来放在书斋？一天，友人约老舍游大明湖，“去买点荷花来”友人说。“何必去买，我的两盆还不可 观？”友人点头，老舍一心以为友人想要起个诗社咏荷花，忙去书 房找诗稿，转眼却发现亭亭玉立的荷花已经全在友人手里握着，“你 这些不很嫩了，还能对付。”边说边奔去厨房，吩咐厨子 ：“把这用 好香油炸炸。外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”“吃！美极了！没 看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”

糯米糖藕、凉拌藕带、荷叶粉蒸肉等都是常见的佳肴，只是，这把老舍先生惊得“像忽然中了暑，天旋地轉说不出话来”的酥炸荷花还真是少有听说。仔细查了一下，这“酥炸荷花”原来是“老济南历下风味菜”，须用白荷花，且像老舍友人吩咐的那样，只取嫩的花瓣，以荷花微开时为佳，成菜酥脆香甜，纵是有起诗社咏荷花 之心的老舍也被吸引下凡尘了。

除了酥炸荷花，还可尝试一下清淡的荷花粥 ：取新鲜的荷花瓣（红、白花瓣均可）阴干 ;粳米洗净，加适量水，放入荷花瓣，大火 烧开，小火熬煮成粥即成，有助于祛腥解腻、养心安神，安抚疰夏引发的烦扰。