翻转课堂模式在中职茶艺礼仪教学中的应用

兰岚

【摘 要】本文针对中职茶艺礼仪课程传统教学模式不利于提高学生学习积极性、不利于学生实践、不符合中职学生个性特点等问题，提出在茶艺礼仪课程中构建翻转课堂教学模型，通过课前、课堂、课后三阶段实施翻转课堂教学，分析应用效果及存在的不足，为下一步的实践活动提供改进方向。

【关键词】中职学校 翻转课堂 茶艺礼仪课程 实践

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2019）05B-0032-03

翻转课堂是一种有别于传统教学的新型教学模式，它将传统教学的“课堂知识传授”与“课外知识内化”进行颠倒，通过课前和课下的自主学习，让学生掌握基本的知识内容，再通过课堂上的小组互动式学习、讨论等过程，加强对课前自主学习知识进行补充，能够较好发挥学生的主动性。本文探讨在中职学校茶艺礼仪课程中应用翻转课堂教学，并分析翻转课堂教学实践效果。

一、翻转课堂模式在中职茶艺礼仪教学中应用的可行性

（一）中职茶艺礼仪传统教学存在问题。当前，中职茶艺礼仪教学普遍采用传统教学模式，而从茶艺礼仪课程特点及中职学生学情来看，茶艺礼仪课程采用传统教学模式存在以下问题。

1.传统教学模式不符合茶艺礼仪课程特点。（1）茶艺礼仪课程不属于专业必修课，由于多年应试教育养成的习惯，大多学生在学习中以“考试成绩”为驱动，在心理上人为划分各科目的重要性。茶艺礼仪课程通常属于选修课，考核方式为考查，学生在学习的时候，重视程度不足，学习积极性不高。（2）茶艺礼仪课程需要理论与实践紧密结合。茶艺礼仪课程对理论与实践相结合的要求较高，尤其是当中的一些行为、规范等，需要大量直观性强的演示方法来完成教学，并且需要学生反复观看及跟做。传统教学模式中老师需把时间、精力放在完成知识点的讲授上，并需占用课堂时间进行演示，不管是用视频、图片来示范，学生在课堂上只能一次性观看，学生较难进行跟做。在完成课堂教学后，学生的“知识内化”过程缺乏指导，导致无法取得好的效果。

2.传统教学模式不符合中职学生特点。（1）中职学生大多为义务教育阶段的不适应者。现阶段，选择进入中职学校就读的学生大多不适应义务教育阶段的教学方式，尤其厌倦传统的“灌输式”“填鸭式”教学方式。学生在教学过程中被动接受，角色定位错误，学习的参与度不足，使得教与学两者脱节，严重影响教学效果。（2）中职学生是互联网时代的活跃者，虽然在义务教育阶段，他们成绩落后，但这与传统教学模式无法激发他们的学习热情，无法帮助他们找到适合的学习方法有关。中职学生生于互联网时代，年轻而活跃，乐于接受新事物，对于网络化、信息化的教学方法较易接受。

（二）翻转课堂模式能解决中职茶艺礼仪传统教学存在的问题。理由如下：

1.翻转课堂模式符合茶艺礼仪课程特点。在翻转课堂教学中，学习的主动权交给学生，能激发他们的学习热情，学生成为学习的中心，改变了死板沉闷的课堂气氛，学习过程的重要性得以体现，不再“唯成绩论”。同时，学习时间得以延展，并且可灵活支配。学生可以反复观看视频、图片等学习资料，反复跟做。不但可以选择较佳状态时间进行学习，还可以根据自身学习特点，安排学习顺序，对掌握不足的部分进行更多次的重复，放慢看不清的动作，定格相关细节。

2.翻转课堂模式符合中职学生特点。翻转课堂模式充分體现了教学的网络化和信息化，教学资料更为丰富、生动、有趣。以学生为中心的教学设计，充分尊重了学生在教学当中的主体地位，有效改变了学生对于教师单向传授的厌倦情绪。

二、翻转课堂在中职茶艺礼仪教学的应用实践

（一）中职茶艺礼仪课程翻转课堂教学模型。根据对翻转课堂教学模式的理解，结合任务驱动理念，构建茶艺礼仪翻转课堂教学模型，如图 1 所示。该教学模型主要包括课前、课堂、课后三个阶段学生与教师的不同活动安排。

（二）中职茶艺礼仪课程翻转课堂教学实施。本次教学实施的对象为 2017 级酒店专业的学生，他们经过一个学期的学习，具备了一定的信息获取能力，能较熟练地使用 Word、Power Point 等软件。但自学能力、协作能力、沟通表达能力较弱。班级共有 37 名学生，将学生分成 6 组（其中一组 7 人），要求学生选出组长，共同学习，共同完成任务。具体实施过程如下：

1.课前。老师制作学习任务单（见表 1 ）及教学课件、学生自评表（见表 2）等，上传网络供学生自学。学生阅读学习任务后，按任务单指引进行自学，通过观看课件的理论要点、动画、视频，完成学习，并分组完成任务单中指定任务。在这一阶段，老师应密切关注学生活动情况，了解学生学习进度，指导学生分组及分工，掌握学生任务准备情况。

在课前的学习过程中，事先安排的分组任务成了主要的学习推动，并起到了学习效果检验的作用，而学生自学能力较弱、不善于团队协作的缺点得以暴露。如第一组学生在制作PPT过程中，对于内容选择、制作风格方面，组内争议较大，在请求教师介入的情况下才得以较好解决。PPT 制作技术方面，也较多的请教了教师。其他组在任务准备的过程中，也或多或少的需要教师的参与，才能顺利完成。当然，这除了暴露学生缺点外，恰恰也使学生通过这一学习、协作过程提高相应能力。

2.课堂。在课堂上，首先各小组展示小组任务，教师进行点评。第一组学生的 PPT 制作较好，但负责演示、讲解的同学较为紧张，语速较快，且讲解过程中眼睛不敢直视听众。其他组同学表现较好，展示的动作基本符合规范，并能注意到相关细节，但还不够大方得体，还有较大进步空间。

展示完成后，学生进行热烈的讨论，有些学生能准确指出展示的同学存在的问题或错误。讨论结束后，教师随机抽取了几位学生进行本次课程主要知识的问答，被抽到的学生都基本回答正确，只是语言组织上有些许问题。最后教师对课前、课堂学习情况进行小结，指出课前学习过程中个别同学积极性不足，未体现小组共同学习的相互监督、相互促进作用，小组协作能力有待加强，个人自学能力有待提高;指出课堂展示时，有些同学因为紧张未能充分展示准备好的东西，个别同学不积极参与课堂活动等，并对本次学习的重点及难点进行归纳总结。

3.课后。学生按发放的学习自评表进行自评，第一项理论学习部分，较多学生自评等级为一般，其余部分，较多学生自评良好。教师对本次教学得失进行了总结。在此基础，学生继续进行巩固学习或提高学习，老师提供拓展学习资料及相应指导。

三、翻转课堂在中职茶艺礼仪教学中的应用效果分析

（一）取得的成效。具体表现如下：

1.课堂气氛活跃。以往的课堂教学比较沉闷，老师在讲台上讲课，不少学生在课桌下玩手机，有的学生在睡觉，只有少数学生能认真听课。应用翻转课堂教学后，把课堂交给学生，学生不再去做与学习无关的事情。分组展示时，大家认真观摩，与自己的学习和理解相互印证，讨论时各抒己见，气氛热烈。

2.教学目标达成度高。通过学生的自评、展示过程中的表现，可以看到课前制定的教学目标基本达成，大多数同学的操作准确，对于相关理论知识的掌握程度较高。

3.学生的综合能力得到提升。学生通过自学，提高了自学能力;通过分组完成任务，提高了团队协作能力;通过准备PPT，提高了对知识的总结提炼能力、PPT 制作能力;通过展示，提高了表达能力;通过讨论，提高了沟通能力。

（二）存在的不足。具体表现如下：

1.学生自我学习的效果有待提高。学生在小学、初中形成的固有学习习惯不易打破，需要时间适应新的学习方式，在课前学习阶段，学生自我学习的效果不够理想，本次实践中，老师参与了课前学习阶段对学生学习的监督、鼓励与指导，才保证了各项任务的顺利完成。今后将更为细化学习任务，促进合作学习，培养学习习惯。

2.老师综合素养有待提高。应用翻转课堂教学模式对于老师综合素养要求极高，老师要提供合理、有效、能激发学生自我学习兴趣的教学资料。过去的课堂上，老师只要把事先准备好的东西讲完就行了，但在相对自由的课堂上，老师要有足够的知识储备应对学生在学习过程中发现的各种问题，还要具备足够的组织能力、沟通能力、应变能力、把控能力。因此，老师应当不断学习，努力提高自己的专业素质，还应不断实践，提高综合能力。

3.评价机制有待改进。相对传统教学模式，本次实践的评价机制有所改进，但对于学生学习过程的表现评价不足，应补充过程记录及评价部分。尽可能更全面、更完整、更准确地对学生学习全过程及学习效果进行评价。

提高职业教育人才培养质量，对于促进我国经济发展具有重大意义。职业教育传统教学模式存在不少弊端，推进教学改革是大势所趋，而信息技术的进步为职业教育教学改革提供了技术保证。在中职茶艺礼仪教学中应用翻转课堂教学模式，实践证明其对于提高人才培养质量有着明显的效果，这坚定了笔者继续学习、继续实践、继续改进的决心。而本次实践中发现的问题，也正是今后的实践活动需要改进的地方。

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【基金项目】2017年度广西职业教育教学改革研究项目“中职专业课程翻转课堂教学模型的构建与应用——以《茶艺》课程为例”（GXZZJG2017B262）。

【作者简介】兰 岚（1984— ），女，壮族，广西来宾人，广西第一工业学校讲师，研究方向：课程教学改革与实践。

（责编 刘 影）