防治乳腺癌吃什么：“禽”比“兽”好

张田勘

多吃兽肉比多吃禽肉会提高罹患乳腺癌的风险，这一结论的原因需要进一步的研究探索。图/视觉中国

由于担心罹患乳腺癌，2013年，美国女演员安吉丽娜·朱莉切除了自己的乳腺，两年后，又切除了卵巢与输卵管。她的行为当时引发热议：切除器官，这对于预防癌症真的是一种好方法吗？现在，一项新的研究表明，女性或有更好的办法来降低患癌风险。

2019年8月6日，美国哥伦比亚大学、国家环境卫生科学研究所、国家癌症研究所与新加坡国立大学的联合研究团队在《国际癌症杂志》在线发表的文章表明，女性在日常饮食中如果多吃禽肉即白肉，少吃兽肉也就是红肉，能有效保护机体，抵御乳腺癌并降低患癌的風险。

白肉红肉是人们日常的说法，主要依据肉类食物在做熟前的颜色来分。红肉包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;白肉则包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。以颜色来区分食用肉类有不严谨的地方，例如，三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它却属于白肉。在试验中，科研人员则用兽肉与禽肉来做科学研究。

研究人员对42012名女性进行了平均7.6年的追踪调查，分析她们摄入的不同类型兽肉和禽肉的情况。在追踪过程中，有1536名参与者被诊断为浸润性乳腺癌。在排除了种族、社会经济地位、肥胖、体育锻炼、饮酒和其他饮食因素后，研究人员得出如下结论：兽肉摄入量最高与最低的女性相比，前者乳腺浸润癌发生的风险升高23%;禽肉摄入量最高与最低的1/4女性相比，前者乳腺浸润癌发生风险降低15%。根据兽肉和禽肉总摄入量保持不变的替代模型分析，如果用禽肉替代兽肉，摄入量最高与最低的1/4女性相比，乳腺浸润癌发生风险降低28%。

也就是说，吃禽肉最多的女性比吃兽肉最多的女性，乳腺浸润癌的发生几率最高可以降低28%，这已经是饮食在防治癌症中的极大效益了，即便是像朱莉那样带有乳腺癌致癌基因的女性，在日常饮食中用禽肉代替兽肉，加之坚持有效的癌症早期筛查，或许就不用预防性地切除器官了。

不过，该研究团队坦承，他们并不清楚摄入禽肉降低乳腺癌风险的原因或分子机理，但是，这一研究结果为人们提供了一种癌症的饮食辅助疗法，当然要结合其他正规治疗方式来应用。

另一些研究则初步解开了饮食辅助抗癌治癌的线索。今年7月31日，美国杜克大学的研究人员在《自然》杂志上发表的一篇文章指出，以前，人们并不知道为何一些化疗药物对一些病人有疗效，但对另一些病人没有效果或疗效差，只是推测有基因的差异。现在，研究人员发现了一个重要因素：兽肉中有一种氨基酸会辅助癌症生长，这能部分抵消和限制化疗药物的作用。如果在饮食中限制这一氨基酸，再结合正确治疗，就有可能减缓肿瘤生长，更有效地治愈癌症，目前这一点已在小鼠试验中得到证实。

饮食中的这种氨基酸是蛋氨酸，此前的研究表明，蛋氨酸是帮助癌细胞生长的单碳代谢过程的关键要素。为了解限制蛋氨酸对新陈代谢是否有预期效果，研究人员先在健康小鼠身上测试，然后在患有结直肠癌与肉瘤的小鼠身上做测试。

在小鼠试验中，研究人员发现，在结合癌症化疗时，低剂量的化疗本身对结直肠癌没有影响，但当结合限制蛋氨酸时，会明显抑制肿瘤生长。在对小鼠肉瘤的治疗中也发现，放射疗法与限制蛋氨酸相结合，可减缓肿瘤的生长。

杜克大学医学院副教授Jason Locasale和同事又对6名健康人进行限制蛋氨酸饮食的测试，发现限制蛋氨酸的摄入与在小鼠身上的新陈代谢效果相似。这意味着，对癌症患者限制蛋氨酸的摄入，再结合正规的化疗和放疗，不仅可以有效治疗结直肠癌，还可以治疗其他癌症，如乳腺癌。

过去的研究已表明，兽肉与心血管疾病有正相关关系。兽肉中含有大量的蛋氨酸，在体内代谢会产生血液毒素同型半胱氨酸，导致心脑血管疾病的增加，还会直接损害动脉血管内皮细胞。此外，兽肉中含有大量的铁元素，人体对兽肉中铁的吸收比对植物铁的吸收快很多。在大量铁元素的作用下，低密度脂蛋白很容易氧化，这会增加动脉粥样硬化。此外，兽肉中含有过多的饱和脂肪酸，会增加血液中胆固醇的含量，也会增加心脑血管疾病的风险。

如今，新的研究证明，吃兽肉会提高罹患乳腺癌的风险并影响癌症治疗效果。当然，这些研究结论也是初步的，还有许多问题需要进一步探明，如兽肉中是否只有蛋氨酸这种物质才对肿瘤生长有利。不过，上述两项研究至少再次坚定了一个已经提倡多年的饮食原则：少吃兽肉，多吃禽肉。