鲜食枣品种在舟山设施栽培引种试验

郑锡良，任海英，邱立军，张淑文，梁森苗，戚行江*

(1.浙江省农业科学院 园艺研究所，浙江 杭州 310021； 2.舟山市定海区农林与海洋渔业局，浙江 舟山 316000)

枣(ZiziphusjujubaMill.)，是我国重要的特产果树[1]，鲜食枣果肉酥脆、酸甜适口、VC含量高。在南方地区栽植枣树，枣果实成熟早[2]。近年来，浙江省各地在本地收集枣优良的种质资源基础上，积极地开展“北枣南引”工作，并引选了一批适宜栽培的优良品种和类型，为促进浙江省鲜食枣生产品种结构调整、提高产量和商品化生产作出了贡献。浙江的梅雨季节雨水多，湿度大，结果率低，易发生裂果等现象[3]，目前的栽培技术不够完善，果实品质不佳，获得的经济效益较低[4]，因而研究设施避雨栽培鲜食枣具有重要意义。目前避雨栽培已在葡萄[5]、杨梅[6]等果树应用成功。义乌地区采用了大棚栽培沾化冬枣，产量显著提高，明显解决了裂果问题，大棚栽培技术也在不断充实[7]。

舟山四面环海，属亚热带季风气候，冬暖夏凉，温和湿润，光照充足。自2012年开始陆续引进蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜、沾化冬枣等4个鲜食枣品种在舟山市定海区白泉镇进行试种，由于温度低、雨水多，鲜食枣露地种植坐果低，落果和裂果严重，品质差，经济效益不明显。本文针对上述问题，于2016年开展鲜食枣设施避雨栽培，并对其植物学特性、物候期、果实主要经济性状进行观察与评价，为舟山海岛性气候区域鲜食枣生产提供栽培技术。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 基地概况

试验设在舟山市定海区白泉镇河东社区小支村枣花香家庭农场鲜食枣生产基地，供试枣品种为引进的沾化冬枣、美人指枣、伏脆蜜、蜂蜜罐等4个鲜食枣品种，树龄4～6年生，种植株行距为1 m×3 m。果园管理，果园秋施基肥，大棚覆膜前果园灌水1次，通过大枝修剪将树高控制在2 m以内，树体营养生长过旺时，采用环割或生长调节剂调控树势。

1.1.2 避雨设施

采用热浸镀锌钢管搭建单体大棚，大棚规格为40 m×6.5 m，棚顶高3.5 m，肩高2 m，于12月上旬用厚度0.12 mm的无滴聚乙烯农膜进行覆盖。

1.2 方法

1.2.1 植物学特征和物候期的观测

参照刘孟军等[8]的记载方法，观察与记载树体基本形态特征，枣头形态特征和叶片植物学形态特征等，并调查采前落果程度、大小年程度，观测物候期，包括萌芽期、初花期、盛花期、终花期、果实白熟期、果实脆熟期、果实完熟期。计算股吊率和吊果率：股吊率(%)=(n/N)×100。式中：n为枣吊总数；N为调查枣股总数。吊果率(%)=(B/n)×100。式中，B为坐果数，n为调查枣吊总数。

1.2.2 果实品质测定

在枣果实脆熟期，每品种随机选择树势、结果相似的3株树进行果实取样，每株在树冠外围中部选取果实15个。

果实大小及色泽指数的测定。用游标卡尺测果实及果核纵横径，用电子天平称量单果重、果核重，并计算可食率，可食率(%)=(单果重-果核重)×100%/单果重。果实色泽指数，采用色差自动检测计(HITACHI307光谱光度计，北京辰泰克仪器技术有限公司)测定，每个果实测定赤道部位4个方向的红色饱和度(a*)、黄色饱和度(b*)、光泽明亮度(L*)。

果实内在品质与感官评价。采用2,6-二氯靛酚滴定法[9]测定果实VC含量，用蒽酮比色法[10]测定总糖含量，用NaOH滴定法[11]测定可滴定酸含量，3次重复。用质构仪(MA02346 USA)测定果实硬度(平板探头TA-MTP，测试速度1 mm·s-1，目标值5 mm)，重复测定30个果实。采用刘孟军等[8]方法观测果形、果色、果面光滑度、果点大小、果点密度、果肉颜色、果皮厚度、果肉质地、果肉粗细、果肉汁液、果实风味、果肉异味等果实外观品质进行综合评价。

坐果率及裂果率的统计。分别从每棵试验树上选出长势相同的10个枣吊进行挂牌标记，调查果实的坐果率，坐果率(%)=(坐果数/调查总花数)×100%。裂果率的统计：统计每棵试验树的结果量和裂果总量，裂果率(%)=(裂果数/坐果数)×100%。

试验数据采用Excel 2010和DPS软件进行统计和分析。

2 结果与分析

2.1 植物学特征

2.1.1 枣树形态特征

由表1可以看出，供试的4个鲜食枣品种树姿主要为半开张，美人指枣为开张形；树形有伞形、圆头形和乱头形；蜂蜜罐、伏脆蜜、沾化冬枣3个枣品种树势强旺，美人指枣树势中等；4个枣品种的树主干皮裂均为条状；二次枝长29.9～35.1 cm，伏脆蜜的二次枝最短，美人指枣的最长；二次枝的节数为6.6～8.2节，蜂蜜罐节数最少，沾化冬枣最多；枣吊长度为19.9～28.0 cm，其中伏脆蜜最短，蜂蜜罐最长；枣吊叶片数为10.5～12.9片，其中沾化冬枣最少，蜂蜜罐最多；股吊率为1.9%～2.1%，蜂蜜罐最低，伏脆蜜最高；吊果率为4.7%～6.8%，其中蜂蜜罐最高，美人指枣最低。

表1 4个鲜食枣品种的树体基本形态特征

2.1.2 枣头形态特征

由表2可知，供试的4个鲜食枣品种枣头长64.8～125.2 cm，伏脆蜜的枣头最长，蜂蜜罐最短；枣头粗度为13.6～16.2 mm，蜂蜜罐枣头最粗，沾化冬枣最细；枣头节间长度11.9～15.6 cm，其中蜂蜜罐的枣头节间最长，伏脆蜜最短；枣头色泽因品种而异，美人指枣和沾化冬枣是红褐色，蜂蜜罐是灰褐色，伏脆蜜为黄褐色；美人指枣、伏脆蜜、沾化冬枣3个品种枣头蜡层少，蜂蜜罐无蜡层；美人指枣针刺不发达，伏脆蜜和沾化冬枣针刺发达，蜂蜜罐无针刺。

2.1.3 枣叶形态特征

供试的4个鲜食枣品种叶片长48.5～76.2 mm、宽21.5～28.3 mm，蜂蜜罐和沾化冬枣叶片颜色深绿，叶片合抱，美人指枣和伏脆蜜叶片颜色为绿色，叶片平展。叶片光泽均为较光亮，叶基形状均为圆形。叶片形状为椭圆形、卵圆形2种形状，叶尖形状为尖凹和钝尖2种，叶缘形状为钝齿和锐锯齿2种，枣萼片颜色均为乳黄色(表3)。

表2 鲜食枣品种的枣头形态特征

表3 鲜食枣品种的叶片植物学形态特征

2.1.4 生物学特性及物候期

大棚栽培4个品种采前落果均轻，大小年结果差异也不明显，物候期品种间有较大的差异，萌芽期最早的为沾化冬枣，在2月15日，其他品种在2月20日；初花期均为4月20日，盛花期5月5日至5月10日，终花期均为5月20日。果实白熟期品种间差异显著，蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜在8月4日左右进入白熟期，沾化冬枣为8月15日；蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜果实脆熟期和完熟期分别是8月15日和8月20日，而沾化冬枣脆熟期和完熟期较晚，分别在8月25日和9月20日(表4)。

表4 大棚栽培鲜食枣品种的物候期

2.2 果实品质

2.2.1 果实外观品质评价

4个鲜食枣品种果实大小差异较大，平均单果重为6.65～14.98 g，最大为沾化冬枣，最小是蜂蜜罐；可食率为97.3%～98.8%，其中蜂蜜罐的可食率最低，伏脆蜜的可食率最高(表5)。

表5 4个鲜食枣品种的果实大小、可食率及果实色泽指数

供试的4个鲜食枣品种L*值均较高，为68.11～73.70，果面均较亮；a*值为-8.28～27.41，蜂蜜罐的a*值最低，沾化冬枣最高；品种间b*值即黄色数值差异较大，为38.73～100.27，最高的为沾化冬枣，最低的是伏脆蜜。

蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜、沾化冬枣果实形状分别为圆形、圆柱形、长圆形及近圆形；果色除美人指枣为赭红色，其他3个品种为浅红色；果面均光滑；蜂蜜罐和沾化冬枣果皮薄，美人指枣果皮较厚，伏脆蜜果皮厚度中等。果点均较小，而且沾化冬枣的果点稀疏。综合果形、果色、果面等外观评价，蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜、沾化冬枣4个品种果实外观品质均较佳(表6)。

表6 4个鲜食枣品种的果实外观品质综合评价

2.2.2 果实内在品质评价

由表7可以看出，供试的4个鲜食枣品种总糖含量为8.73%～19.07%，伏脆蜜的总糖含量最高；可滴定酸含量为0.26%～0.48%，蜂蜜罐含量最低；VC含量为896.7～4452.2 mg·kg-1，其中沾化冬枣VC含量最高；果实硬度为7.41～13.36 N，其中沾化冬枣硬度最小，美人指枣硬度最大。对果实品质及感官评价，4个品种口感均较优良。

表7 4个鲜食枣品种的果实内在品质及感官评价

2.2.3 设施栽培的产量与经济效益

浙江地区种植枣树花期长且花多，但坐果率极低，一般都在0.7%左右，花而不实现象普遍。露地栽培坐果率和裂果率较为严重，种植经济效益低。设施栽培下的4个品种坐果率为1.4%～1.6%，美人指枣坐果率最高，达1.6%，裂果率为2.6%～4.5%，沾化冬枣裂果率最高达4.5%。品种间产量差异不大，单株产量为6.84～7.63 kg，设施栽培的果实商品性有明显提高，当地平均销售价为12.0～16.0元·kg-1，667 m2产值为17 544～22 890元，经济效益显著(表8)。

表8 设施栽培鲜食枣株产量与经济效益

注：设施栽培产值计算按每667 m2种植200株计。

3 设施栽培技术要点

3.1 整形修剪

设施栽培对枣树进行矮化，采用大枝修剪控制树高2 m以下，通过修剪维持树势平衡，保持树冠通风透光，使枝条分布均匀，并有计划地对结果枝更新复壮，保持树体连年丰产。冬季修剪，主要删除交叉树枝、低垂枝和病弱枝，剪除扰乱树形的徒长枝，尤其是直立性徒长枝。对延长枝适当回缩，使株间不过多地交叉，枣头留4～6个二次枝，二次枝留5～7个枣股，枣股留3个枣吊，可根据枣股或二次枝的数量来控制来年产量，保留足够的二次枝和枣股。枣树体营养生长旺盛，使用环割和生长调节剂调控树体生长。夏季修剪，主要采用抹芽、摘心、开张角度等措施来调整枝条密度和着生角度。

3.2 花果管理

枣树花特别多，但坐果率低，还有花而不实现象。因此，保花保果是增产的关键措施。在开花期，树冠进行适量微喷清水，增加棚内空气湿度，确保花粉发芽，提高坐果率；对发育枝要摘心、短截2～3次，控制枝条旺长，促进结果。对强旺树可进行环剥或环割处理，改善养分分配控制梢果矛盾，而增加坐果。枣花开至40%左右时，根据树势适时环剥，环剥宽度1.0～1.5 cm，不损伤木质部，环剥5 d后喷0.01%赤霉素，7 d后，喷两次0.2%～0.3%硼酸或硼砂液，另加0.2%磷酸二氢钾和0.2%尿素。10 d后，如果树势仍过旺需第2次环剥。

3.3 肥水管理

枣树具有较强的适应性，耐瘠耐旱耐涝，但要达到优质丰产，应创造良好的肥水条件。发芽后至9月应每月追施速效肥(结合有机肥施用)1～2次，10月施足基肥。除土壤施肥外，可在花期、幼果期，叶面喷施0.4%的尿素加0.2%磷酸二氢钾。在枝叶生长期(发芽前到花前)、开花坐果期和成熟前期的三个时期要对果园适时适量进行灌水。

4 小结与讨论

避雨栽培既能解决花期因梅雨季节雨水过多对坐果带来的不良影响，又能解决鲜食枣成熟期因雨水造成的裂果问题[7]。对避雨栽培下的鲜食枣的物候期调查表明，萌芽在2月，花期多在4—5月，成熟集中在8—10月，蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜果实完熟期均较早，沾化冬枣完熟期较晚。避雨栽培下的美人指枣、伏脆蜜、沾化冬枣的萌芽期与露地栽培[12-13]相比早30 d，果实成熟期延长15 d左右。对果实外观品质综合评价结果表明，4个品种果实外观品质均较佳。供试枣品种果实总糖含量为8.73%～19.07%，伏脆蜜的总糖含量最高，比露地栽培方式下沾化冬枣总糖含量高，裂果率较低[14]；可滴定酸含量为0.26%～0.48%，与其他栽培方式相比差异不大[15]；VC含量为896.7～4 452.2 mg·kg-1，其中沾化冬枣的VC含量最高，比磨盘枣更高，枣由脆熟期到完熟期VC含量逐渐降低，各栽培方式间差异不大[16]。对果实内在品质评价表明，蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜、沾化冬枣口感优良。

综合分析枣的植物学特征、生物学特征、果实品质等性状，蜂蜜罐、美人指枣、伏脆蜜、沾化冬枣4个枣品种口感细腻、汁液多而甜、VC含量较高、可食率高、裂果率较低，综合表现更佳，可作为舟山地区鲜食品种避雨栽培推广种植，为浙江海岛性气候区域鲜食枣产业的发展提供理论依据。