草莓安全性调查与基地绿色生产技术标准化初探

王剑，王笑，崔丽利，钟莺莺，沈岚，连瑛，吴愉萍

(1.宁波市江北区农技推广服务总站，浙江 宁波 315021； 2.宁波检验检疫科学技术研究院 浙江 宁波 315048；3.宁波市农业科学研究院，浙江 宁波 315040； 4.宁波市农产品质量安全管理总站，浙江 宁波 315012)

草莓的营养价值丰富，含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质，还含有丰富的维生素B1、B2、C、D及钙、钾、磷、铁、锌、铬等人体必需的矿物质和微量元素。草莓是人体必需的纤维素及矿物质和黄酮类等成分的重要来源，食用草莓不但能增强人体的抵抗力，还可预防感冒，防止牙龈出血，预防泌尿道感染。草莓所含的天冬氨酸有助于消脂排毒瘦身，因此欧美又称草莓为“苗条果”。近年来更有医学研究表明，草莓有益心、健脑的独特功效。由于以上诸多优点，草莓深受市场追捧，且草莓易繁殖，只需半年便可结果收成，采摘期可长达半年，经济效益较高，在辽宁、江苏和浙江等地，草莓种植已初具产业化集聚效应，成为多地农民增收致富的主导产业[1]。目前，宁波地区草莓种植以大棚设施栽培为主，病虫害发生及化学防治较常见，在缺少科学合理指导用药的前提下及市场逐利推动下，农业主体在草莓生产中超限超剂量使用农药的趋势增大[2-8]。由于草莓不耐贮运，不易清洗，因此安全是首要考虑的因素。本研究重点分析了草莓的安全性，对草莓中农药残留进行分析，并结合试验与生产实践，对绿色草莓生产关键环节提出相应的建议。

1 材料与方法

1.1 样品及取样方法

草莓样品来源于宁波地区市场具有代表性的连锁超市、水果店和基地，样品采用一次性采样盒封装，每个样品采集1 kg，于当天统一送样至检测机构备检，并对样品信息做好记录。

1.2 样品信息

草莓样品信息根据采样实际情况填写，采样日期为1月12号。由表1可见，草莓来源为超市、水果店和试验基地；7个草莓样品有明确的产地和品种，产地分布有辽宁、江苏、浙江等地，这三地为草莓主产区，样品具有一定的代表意义。品种有章姬、红颊、红宝石等，其中红颊品种种植面积较大，市场占有率较高。另外4个草莓样品未标明产地及品种，统一填写为未标明。草莓价格在60～155元·kg-1，除一家高端超市草莓售价较高外，其余草莓均为市场价，为60～70元·kg-1。

表1 草莓样品信息登记

1.3 农药残留、理化指标及检测方法

本次草莓农残、理化指标委托宁波出入境检验检疫局技术中心检测，农残项目有221项，包括敌敌畏、速灭磷、苯胺灵、禾草敌、虫线磷、残杀威、内吸磷-S-甲基、灭线磷、氯苯胺灵、杀虫脒、氟乐灵、治螟磷、硫线磷、甲拌磷、甲基乙拌磷、六氯苯、内吸磷、西玛津、莠去津、扑灭津、α-六六六、β-六六六、γ-六六六/林丹、δ-六六六、特丁硫磷、五氯硝基苯、丙环唑、戊炔草胺、地虫硫磷、嘧霉胺、二嗪磷、茉莉酮、乙拌磷、甲基对氧磷、氯唑磷、异稻瘟净、抗蚜威、乙草胺、乙烯菌核利、甲基毒死蜱、甲基对硫磷、硅氟唑、西草净、莠灭净、七氯、扑草净、甲霜灵、精甲霜灵、皮蝇磷、八氯二并醚、杀螟硫磷、甲基嘧啶磷、马拉硫磷、艾氏剂、异丙甲草胺、粉锈啉、倍硫磷、甲基毒虫畏、毒死蜱、对硫磷、三唑酮、三氯杀螨醇、牛津郡异柳磷、水胺硫磷、甲基溴硫磷、乙基嘧啶磷、异艾氏剂、甲基异柳磷、嘧菌环胺、(E)-毒虫畏、(Z)-毒虫畏、戊菌唑、乙菌利、环氧七氯、丙烯菊酯、异柳磷、氟虫腈、喹硫磷、三唑醇-1+2、环氟菌胺、稻丰散、腐霉利、丙虫磷、氯丹-1+2、杀扑磷、乙基溴硫磷、多效唑、杀虫畏、乙拌磷砜、甲草胺、丁草胺、α-硫丹+β-硫丹、杀螨酯、稻瘟灵、丙溴磷、丙草胺、DDE，p，p-、DDD，p，p-、DDT，o，p-、DDT，p，p-、狄氏剂、腈菌唑、杀螨特-1+2、氟硅唑、噻嗪酮、除草醚、溴虫腈、异狄氏剂、丙酯杀螨醇、乙酯杀螨醇、乙硫磷、虫螨磷、三唑磷、三硫磷、精苯霜灵、苯霜灵、敌瘟磷、硫丹硫酸酯、吡氟酰草胺、炔螨特、增效醚、苯酰菌胺、氟环唑、异菌脲、联苯菊酯、亚胺硫磷、溴螨酯、苯硫磷、甲氰菊酯、三氯杀螨砜、伏杀硫磷、谷硫磷、氯氟氰菊酯-1+2、益棉磷、精恶唑禾草灵、恶唑禾草灵(乙酯)、氯菊酯-1+2、哒螨灵、蝇毒磷、苯酮唑、腈苯唑、氟氯氰菊酯-1+4、氯氰菊酯-1+4、氟氰戊菊酯-1+2、醚菊酯、啶虫丙醚、硅醚菊酯、氰戊菊酯、高氰戊菊酯、氟胺氰菊酯、苯醚甲环唑-1+2、溴氰菊酯、嘧菌酯、甲胺磷、灭多威、乙酰甲胺磷、多菌灵、异丙威、灭草隆、噻苯哒唑(噻菌灵)、甲萘威、仲丁威、绿麦隆、涕灭威、氧化乐果、绿谷隆、克百威、涕灭威砜、涕灭威亚砜、啶虫脒、嘧菌胺、久效磷、乐果、3-羟基克百威、灭草松、噻虫胺、噻虫啉、吡虫啉、乙霉威、氧化萎锈灵、蚜灭磷、枯草隆、噻虫嗪、抑霉唑、辛硫磷、四螨嗪、除虫脲、氰霜唑、啶酰菌胺、噻螨酮、杀铃脲、吡氟禾草灵、甲氧虫酰肼、精氟吡甲禾灵、伏虫隆、烯酰吗啉、百克敏、鱼藤酮、磷胺、螺螨酯、氟虫脲、茚虫威、多杀菌素A、多杀菌素D、2，4，5-T、2，4-滴(2，4-D)、4-氯苯氧基乙酸、吡氟氯禾灵(自由酸)、氟铃脲、氟丙氧脲、阿维菌素、百草枯、敌草快、吡蚜酮、丙森锌、二甲戊灵、福美双、高效氯氟氰菊酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲基托布津、百菌清；对应的检测方法分别为EN 15662—2008、GB 23200.20—2016、SN/T 0293—2014、GB/T 20769—2008、SN 0139—1992、NY/T 1379—2007、SN/T 0525—2012、GB/T 5009.146—2008、NY/T 1680—2009、NY/T 761—2008。理化指标有5项，分别为钙、蛋白质、含水量、可溶性固形物、总酸；对应的检测方法分别为GB 5009.268—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.3—2016、GB/T 10786—2006、GB/T 12456—2008。

2 结果与分析

2.1 草莓农药残留检测结果分析

从图1不同草莓农药残留检测结果数据看，11个草莓样检出农残残留样品8个，检出率72.7%；草莓农残指标检出数不均衡，其中检出农残1～2个的草莓样有4个，检出农残3个以上的草莓样有4个，未检出农残的草莓样有3个；本次草莓调查检出农残9项，其中检出杀菌剂5项，分别为嘧霉胺、异菌脲、腐霉利、多菌灵、腈菌唑；检出杀虫剂4项，分别为丙溴磷、啶虫脒、吡虫啉、异丙威。

图1 不同草莓农药残留检测结果

2.2 草莓农残检出情况分析

由图2可知，不同草莓来源农残检出情况有所差异。其中，8个从市场购买的草莓样品中7个检出有农残，检出率为87.5%；3个从基地采样草莓样品中1个有农残检出，检出率为33.3%；2个基地绿色草莓样品未检出农残。

图2 不同草莓来源农残检出情况

2.3 草莓相关检测标准分析

国家卫生和计划生育委员会、农业部与国家食品药品监督管理总局于2016年12月18日发布了GB 2763—2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，全面替代GB 2763—2014，并于2017年6月18日开始实施[9-10]，是目前中国唯一现行有效的食品中农药残留限量国家标准。

从表2可知，GB 2763—2016中规定了草莓的农药最大残留限量有39项，浆果和其他小型水果中的限量有51项，水果(单列除外)1项(保棉磷)，共计有91项残留限量。与GB 2763—2014相比，GB 2763—2016中草莓的农药最大残留限量标准又增加1项，浆果和其他小型水果中的限量标准又增加5项，水果(单列除外)1项(保棉磷)不变，共计增加有6项残留限量，说明国家对草莓质量安全标准制定正在逐步加强[6-7]。通过对比发现，本次草莓农残检测的221项检出结果中有4项不在标准范围内，分别是异菌脲、丙溴磷、异丙威、吡虫啉。

表2 草莓农残限量的国家标准

注：221项限量中检出5项在GB 2763—2016范围内，4项不在范围内。

2.4 不同草莓理化指标分析

从表3可知，同一基地不同种植标准产出的草莓的理化指标有较大的差异，其中按照绿色标准种植的草莓的钙和总酸含量指标数值分别比普通草莓高42和1.08 mg·kg-1；蛋白质含量和可溶性固形物指标数值分别比普通草莓高0.15%和0.90%；绿色草莓的含水量指标数值比普通草莓高0.8%。

表3 不同草莓理化指标

3 小结与讨论

3.1 绿色草莓生产技术

绿色草莓在生产过程中须严格按照NY/T 844—2017《绿色食品 温带水果》标准，要求产地环境符合NY/T 391，土壤质量和土壤肥力较好；生产过程中农药和肥料符合NY/T 393和NY/T 394，病虫害防治原则优先采用农业措施，尽量利用物理和生物措施，合理使用低风险农药，且使用农药须在绿色食品生产允许使用的农药和其他植保产品清单内，肥料使用以有机为主原则，化肥中无机氮素用量不得高于当季作物需求量的一半；感官符合相应要求；理化指标符合可溶性固形物≥7.0%，农药残留限量11项符合要求[8]。通过实施绿色草莓生产技术，不仅在安全性方面有所保障，且营养价值也得到了提高，同一基地按照绿色草莓生产技术种植的草莓各项理化指标均优于普通种植的草莓。

3.2 优质安全草莓的价值体现

本次草莓样品采集的范围在宁波市区各大超市和水果店，采集过程中未发现有草莓产品标明“三品一标”认证标识，而据统计，宁波市达到无公害农产品以上的草莓产量有0.58万t以上[2]，这说明农业部门认可的优质安全的草莓在市场上占有率较低。通过本次草莓安全性调查发现，农产品优质优价也得到一定体现，某高端超市的草莓价格约是普通市场的草莓的2倍；从农残检测结果看，草莓的安全性也得到一定保障。从农残检出情况和农残检出项目数量考虑，都存在基地草莓安全性要优于市场，这说明一方面优质优价的草莓是完全被市场接受的，另一方面基地草莓采摘可以带动和促进草莓的质量安全。这给基层农技推广部门提供了思路，说明推广优质安全的绿色草莓生产技术，促进市场提供更多的优质安全草莓以满足人民群众对美好农产品的向往，并帮助草莓种植户提高收益、促进草莓产业健康发展是一件非常有意义的事情。

3.3 对农残“零残留”的说明

由于本研究受经费和时间所限，共采集11个草莓样品，样品总体上覆盖了各大超市和水果店，但样品数量还是偏小，采样草莓的上市时间跨度也不大。本次草莓样品农残检测标准有221项，大大超过了一般意义的农残检测，然而通过调查得知，很多草莓种植户实际使用的农药品种还是不能完全在农残检测范围内，所以虽然部分草莓样品农残是“零检出”，但并不代表该草莓实际生产过程中完全未使用农药；另外绿色草莓生产技术还处于摸索过程中，更多技术问题还有待完全克服。

通过本次草莓调查，对市场及基地草莓样品农残检测表明，所有草莓样品均未检出禁限用农药，农残检出值也均未超出现有草莓安全限量标准，说明本批次草莓均合格，可放心食用。