不同贮藏温度与包装方式对油麦菜保鲜效果的影响

郑丽静 韦强 叶孟亮 武冬雪

摘要 [目的]研究不同贮藏温度与包装方式对油麦菜保鲜效果的影响。[方法]以油麦菜为试材，分别采用微孔保鲜袋与聚乙烯（PE）保鲜袋包装后，分别置于4.0 ℃和常温（22.5 ℃）下测定O2浓度、CO2浓度、失重率、黄化率、叶绿素含量、维生素C含量等指标，并进行感官评价。[结果]低温（4.0 ℃）下油麦菜的保鲜效果更好，PE保鲜袋与微孔保鲜袋对油麦菜的保鲜效果均优于对照组，二者均能有效延长油麦菜的贮藏期，常温下（22.5 ℃）可延长油麦菜贮藏期至5 d左右，低温下可延长至15 d左右。微孔保鲜袋和PE保鲜袋均可以降低油麦菜的失水率，延缓腐烂现象的发生。其中，PE保鲜袋能有效降低油麦菜腐烂率、失水率及黄化率，并控制叶绿素含量的下降;微孔保鲜袋能有效维持油麦菜的适宜贮藏气体环境、控制VC含量的下降，延缓黄化现象的发生。[结论]PE保鲜袋与微孔保鲜袋对油麦菜均具有良好的保鲜效果，为生产上油麦菜的贮藏保鲜提供了有效参考。

关鍵词 微孔保鲜袋;聚乙烯保鲜袋;贮藏温度;油麦菜;保鲜效果

中图分类号 TS255.3文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）14-0192-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.14.057

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Abstract [Objective] To study the preservation effect of different storage temperatures and packing methods on Lactuca sativa L..[Method] Taking Lactuca sativa L. as test materials，they were packaged with microporous film and polyethylene （PE） film at 4 ℃ and room temperature （22.5 ℃）respectively. The concentration of O2 and CO2， weight loss rate， etiolation rate， chlorophyll content， vitamin C content were determined， and the sensory evaluation was made.[Result]The preservation effect of L. sativa was better at low temperature（4.0 ℃）. The preservation effect of PE film and microporous film on L. sativa was better than that of control group. Two packing methods could effectively prolong the storage period of L. sativa， the storage period of L. sativa at 22.5 ℃ and 4.0 ℃ was prolonged to 5 and 15 days respectively. Two kinds of bags could reduce water loss rate and delay the rotting phenomenon of L. sativa. PE film could effectively decrease the rotting rate， water loss rate and etiolation rate， and control the decrease of chlorophyll content. Microporous film could effectively maintain a suitable gas storage environment of  L. sativa， control the decrease of VC content， and delay the etiolation.[Conclusion] PE film and microporous film had good preservation effect on L. sativa. The research provided effective reference for the storage and preservation of L. sativa.

Key words Microporous preservation film;Polyethylene preservation film;Storage temperature;Lactuca sativa L.;Preservation effect

作者简介 郑丽静（1987—），女，河北石家庄人，农艺师，硕士，从事农产品贮藏加工技术研究示范与推广工作。*通讯作者，高级农艺师，硕士，从事农产品贮藏加工技术研究示范与推广工作。

收稿日期 2019-01-22;修回日期 2019-03-04

油麦菜，别名莜麦菜，又称苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，含有大量维生素和钙、铁、硒等营养成分，是生食蔬菜中的上品，颇受消费者的青睐[1-3]。作为净菜加工企业的热销产品，油麦菜的贮藏保鲜问题尤为重要。油麦菜采后极不耐贮藏，常温贮藏时间为2 d左右，0～1 ℃条件下可贮藏14～28 d[4-5]。因此，做好油麦菜的贮藏保鲜，减少损耗，对于增加农民收入与企业经济效益至关重要。

2.6 不同保鲜袋对油麦菜叶绿素含量的影响

蔬菜在贮藏过程中其叶片颜色会逐渐发黄、变黑，因此可以通过叶绿素含量的变化来判断蔬菜的品质。由图6可知，不同处理条件下，随着贮藏时间的延长，2种保鲜袋内油麦菜的叶绿素含量总体上呈下降趋势，但4.0 ℃贮藏较常温贮藏的保鲜效果好，叶绿素含量下降较为缓慢。其中，4.0 ℃条件下2种保鲜袋内叶绿素含量与贮藏时间呈极显著负相关，相关系数分别为0.958 2与0.961 8，即叶绿素含量随时间的延长而逐渐下降且PE保鲜袋内叶绿素下降较微孔保鲜袋内稍缓慢（图7）。这表明低温较常温、PE保鲜袋较微孔保鲜袋，均更能有效抑制油麦菜叶绿素含量的下降。

2.7 不同保鲜袋对油麦菜VC含量的影响

由图8可知，不同处理条件下，随着贮藏时间的延长，2种保鲜袋内油麦菜VC含量总体上呈下降趋势，但4.0 ℃ 贮藏较常温贮藏的保鲜效果好，VC含量下降较为缓慢。其中，4.0 ℃条件下PE保鲜袋和微孔保鲜袋内油麦菜VC含量与贮藏时间呈极显著

3 结论与讨论

综上所述，低温（4.0 ℃）较常温（22.5 ℃）对油麦菜的保鲜效果较好，PE保鲜袋与微孔保鲜袋对油麦菜的保鲜效果均优于对照组，二者均能有效延长油麦菜的贮藏期至14 d左右。微孔保鲜袋能有效降低油麦菜的呼吸速率，延缓油麦菜黄化现象的发生，PE保鲜袋能有效降低油麦菜的黄化率。二者均能有效降低油麦菜的失水率，延缓腐烂现象的发生，但PE保鲜袋能显著降低腐烂率与失水率;微孔保鲜袋能有效控制VC含量的下降，PE保鲜袋能有效控制叶绿素含量的下降。

油麦菜属于呼吸强度高的果蔬，用普通聚乙烯保鲜膜包装，袋内CO2浓度会迅速升高，O2浓度迅速下降，有时会因CO2浓度过高或O2浓度过低而导致CO2气体伤害或低O2伤害。有些对CO2较为敏感的果蔬（如大枣、鸭梨等），少量CO2也会对其产生伤害。因此，在进行自发气调保鲜时，最好采用微孔保鲜袋包装。微孔保鲜袋的透气性很高，其O2和CO2渗透率是常规聚乙烯保鲜膜的几万倍，能够降低保鲜袋内CO2浓度，但不能维持袋内低氧环境。微孔保鲜袋内O2浓度一般均在15%～18%，远高于普通果蔬气调贮藏对O2浓度（低于5%）的要求[8]。因此，研发成本较低、应用方便、适合大宗果蔬包装的CO2高渗透性、O2低渗透性（高CO2 /O2渗透比）的保鲜膜更具实践应用价值。

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