在嵊州 偶遇美食惊喜

Takumi

中国的美食城市太多了，但却没有哪个像它一般低调，深藏功与名。虽没有川湘粤港高调，不比东北西北硬气，但这座江浙小县城带着独有的温婉气质，含蓄地将百种小吃藏在街头巷尾，让无数人魂牵梦萦。

或许你没听过它的名号，但你一定吃过它的美食，这里的小笼包与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并肩被称为“中国小吃四巨头”。

食物是它最出名的名片，小笼包、炒年糕、榨面、春饼……随便一样都能征服你的胃。

这个小县城就叫嵊州，藏身浙江绍兴。如果你还没听说过它，没关系，往下看。

嵊州人用面粉创造美食奇迹

中国能跟国际挂钩的美食城市并不算多，大家熟知的顺德、成都、澳门……每个名字打出来都响当当。

但这个单用一份小笼包就征服美国，拥有被CNN（美国有线电视新闻网）评为全球最美味小吃的嵊州，浙江一个小小的县级市，却少被国人所知。好多人觉得有点可惜，又有点庆幸。嵊州的美食太好吃了，好吃到不舍得跟太多人分享，想私藏着一人独食。

小笼包

嵊州众多美食里，最出名的就是小笼包。早年间，嵊州人因为担心家乡名气不够，借助杭州名号在外做生意，结果“杭州小笼包”的名号打出去了，根源地嵊州却被隐藏了。

嵊州人喜欢将小笼包称作“馒头”，它和上海、苏州的还都不一样，不仅馅儿分鲜肉和豆腐，连皮也有薄皮和发面两种。

薄皮豆腐馅儿是大多数人的最爱，吹弹可破的包子皮里裹着沉甸甸的嫩豆腐，还夹着点肉碎肉汁，又鲜又甜。厚皮包子也很不赖，包子皮厚实带有韧劲，被里面的鲜肉馅汁水浸润得油光发亮，再蘸一点辣椒糊和米醋，实在满足。

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生煎

生煎，可以选择生煎豆腐、饺子、包子或年糕，每份都是一个小锅独立完成。最特别的是会加入鸡蛋，蛋液包裹着每一个生煎，浓郁香脆。蘸点醋，搭配一碗广东粥，开心一整天。

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汤包

嵊州人特别可爱，馒头说的是小笼包，而汤包说的也不是汤包。汤包其实是一种类似小馄饨的食物，它和小笼包一样很受嵊州人喜爱。它比馄饨个头小，皮非常薄，肉肥瘦相当，剁得和米粒一般细碎，一口一个真的好不过瘾。

晶莹剔透的汤包放入水里一滚就能捞出，再放入由紫菜、榨菜、葱花和猪油制成的汤底中，虽简单但却无比鲜美滑嫩，让人离不开它。

除了做汤，清蒸的做法也很受欢迎。上笼蒸熟的汤包更有韧劲，再搭配秘制酱汁，别有一番风味。

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蒸饺

广东人爱吃蒸饺，但嵊州的蒸饺却和广东的很不一样。嵊州蒸饺的皮更有韧劲儿，它是用高压锅现吃现压，并不是直接隔水蒸，又润又香。

而蒸饺馅儿也有很多选择，其中最深得人心的是梅干菜肉馅。富有韧劲儿的饺子皮里裹着多汁油润的菜干肉，咸中带点甜，再蘸上辣椒和醋，非常好吃。

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春饼

嵊州人不止爱吃包子，还很爱吃饼，种类也很多，看起来相似却又都暗藏乾坤。

春饼看起来很像北方的煎饼果子，但却完全不同。饼皮用面粉水盐制成，盘上摊熟后又薄又脆。

最地道的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇，也可以加猪头肉。略为干脆的饼皮搭配松软多汁的内料，彼此取长补短，再蘸上点甜面酱特别好吃。

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麦禾

麦禾，和春餅类似的一种饼，但个头更大，裹的馅料也不同。

在大锅上将面糊均匀摊开，再加入鸡蛋和虾皮，蛋香和虾皮香融进了面糊里，再裹上脆油条和甜面酱，唤醒你的美好清晨。

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鸡子大饼

鸡子大饼，其实就是鸡蛋大饼，只有在嵊州才能吃到。

面皮混合蛋液，薄薄的一层又脆又香，比起其他饼来没那么油腻，口感超棒。

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干菜饼

干菜饼，指的就是梅干菜饼，脆而薄，咸中带甜，是无数人的心头好。

将肥中带瘦的猪肉剁碎与梅干菜搅拌，再与面团结合，摊熟的饼冒着梅干菜、五花肉独有的香气，很是美味。

一口锅创造一片美食江湖

嵊州的美食，又岂会只有面粉这么简单。

给嵊州人一口锅，他们会用充满镬气的主食创造一片美食江湖。

年糕

在嵊州，豆腐炒年糕和小笼包一样，是最具代表性的美食之一。

炒年糕要想做得好吃，必须得用当地的年糕，当地人将年糕称为“麻糍”，用晚米制成。

将它切成细长条，和豆腐、咸菜、肉丝、笋片、蛋丝、大蒜叶等佐料混合酱油一同爆炒，再加水、嫩豆腐丝儿等食材，既有爆炒的镬气又有汤底的鲜香。

如果你吃腻了这种带汤年糕，你还可以选择干炒。有点像粤港地区出名的炒牛河，加入鸡蛋、菜叶混合酱油爆炒后的年糕，又香又浓郁。

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榨面

嵊州特有的榨面，乍一看和粉丝长得很像，其实却完全不一样，需要提前用水泡软，口感比粉丝更香更有韧劲儿。

一口大锅，等油热后放入一把榨面，滋滋作响，冒着热气，再加入鸡蛋肉丝和榨菜，最后撒一把葱花，看着十分诱人。

嵊州人吃榨面喜欢配一碗虾皮紫菜汤，刚好缓解了榨面的腻。如果觉得炒榨面比较重口味，你还可以选择带汤的，同样有鸡蛋、豆皮等食材，相对清淡温和。

糟肉

糟肉可是嵊州的硬菜，虽然卖相不怎么好，但唇齿留香那股劲儿真让人念念不忘。

糟肉的制作工序很复杂，其中最关键的是酒糟，将猪肉、猪舌头、鸭掌、鸡胗等食材煮熟抹盐后，包裹在酒糟里并密封数段日子，才可使用。

紧致却又不干柴的糟肉带着酒糟的香气，是餐桌上的万能搭配菜式。

崇仁炖鸭

嵊州崇仁的陈氏炖鸭大概是江浙最好吃的鸭，有150多年的历史，被誉为“江南第一鸭”。它必须选用本地优质的老麻鸭才能做得好吃，搭配笋干焖煮，再加入陈年加饭酒和天然酿造母子酱油调味，色香味俱全。

嵊州炖鸭端上来时红润光亮，还留着肉汁，用筷子轻轻一划，肉和骨头自然分离，回味无穷。

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羊骨头

虽说嵊州是个南方小县城，但对羊却和北方人一样，情有独钟。

一碗羊骨头是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨头用文火熬制而成，汤底色泽浓郁又香又鲜，羊骨头被炖得软烂入味，一根根啃很有乐趣，而且也不用担心会腻。

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街头巷尾藏着数十种小吃

糯米果

糯米果载满了嵊州人儿时的记忆，每当孩子周岁时，家长们就会定做糯米果，又甜又Q弹，无论是小孩和大人都喜欢。

它分两种，一种是用糯米饭制成的饭果，一种是直接用糯米粉制成的米果。

它的馅儿也很特别，将黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖混合在一起，比起单纯的豆沙或芝麻馅儿更香而不腻。

油炸

没有一个人会拒绝油炸。热锅里滋滋作响的食物，捞起来时还带着滚烫的温度和热气，再撒上调味料，香脆无比。

嵊州街头的油炸很特别，你可以同时选择炸三种食物，嵊州年糕片、鸡柳、薯条……好吃到每天来一碗都不过分。

尤其是撒上嵊州独有的甜甜的调味料，让整份油炸瞬间升级，有着别处吃不到的味道。

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番酥

番酥是嵊州传统的小吃，由红糖混合面粉油炸而成，新鲜出炉的番酥色泽金黄，冒出的香气里还有丝丝甜的味道。外酥内软，红糖的味道甜而不腻，满是古早的味道。

择子豆腐

许多人超爱的择子豆腐，在嵊州也能吃到。和义乌放红糖水的择子豆腐不同，嵊州人喜欢直接放白糖，胆大的还喜欢混合一些米醋，酸酸甜甜，冰冰凉涼，夏日来一碗清新爽口，超级解暑。

以上列出的美食，只是嵊州美食江湖的冰山一角。

在嵊州吃东西，那些没上大众点评、藏在弄堂里没有招牌的店铺才是真正的美味。随便走走都能偶遇美食惊喜，说的就是嵊州了。