依托食品专业实训基地实现社会服务功能的实践研究

隋明　张阳　荣加超　张崇军　谢慧蓉

摘 要：随着经济时代的快速发展，人们的整体生活水平都得到了提升，社会对于专业教育的关注度越来越大。食品专业作为与社会健康密切相关的教育学科，在教学过程中构建校内实训基地对于人才的培养与教学质量的提升有重要的意义。本文通过简要分析校内实训基地构建的指导要点以及构建的原则，从而对社会服务功能的实践意义进行探究。

关键词：食品专业;实训基地;社会服务;实践探究

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.23.190

1 实训基地构建的指导理念

对于高校食品专业的教学来说，其教育应该以培养出符合当地经济发展需要，社会企业经济需求的专业人才为目标，以提升学生实践职业技能为核心，以源于生活而高于生活为教学的标准，以食品的生产加工过程为教学的方向，严格参照国家与国际的食品安全标准信息数据，及时了解国内外的食品新生产技术与生产工艺并加以融合教学。

高校食品专业要想构建完整的实训基地体制，还应该积极采取校企合作的教学方针，与专门的企业进行融合，和企业一起共同完成对学生的实训培训以及实践评价考核工作。在校企结合教育过程中，学校可以制定一些食品职业工作过程中的岗位培训以及技能培养内容，使学生提前适应工作中的运行模式。在实训教学过程中，教师还应该强化管理制度，改变传统的教学理念，以开放的教学模式使食品专业的教学得到进一步发展，实训基地的构建机制也能更加顺利的运行，促进校内教学与校企合作的进一步融合。

2 实训基地构建的要点

（1）确保真实性。实训基地在建设的过程中，应该以食品岗位生产，管理以及服务等工作要求为实际，做到在实践设备，实践环境，实践流程，管理标准，人员分配，工作要求，食品的质量与安全等层面与岗位工作的实际相符，营造出与真实的工作过程中相似的环境。学校可以以食品企業的管理体系作为参考，从而给学生提供更好的实践平台，在实践过程中就树立较高的食品安全意识，质量观念，自身的动手实践能力得到提升。

（2）坚持产业化。坚持实训基地的产业化是基地能够得到长期发展与利用的根本，也是其与专业教学顺利结合的核心。因此，学校在建设食品专业实训基地时，应该不断增加总体规模，与企业实现产业化的往来，实现企业的经济化发展与转变。

（3）坚持技术性。对于食品专业来说，实训基地构建的本质就在于培养出实践能力优良的实用型人才，所以，这对于基地内部的教学设备提出了较高的要求。首先，实训基地内部使用的教学设备应该有较高的技术，能够符合当代企业的技术水平。另外，要想使学生在实训练习过程中真正提升自己的综合实践能力，学校还应该给实训基地配备技术含量高，技术先进的设备，这样才能保证每一个学生在实训过程中了解到现代化的食品工艺。

3 食品专业实训基地构建实现社会服务功能的策略

（1）构建优良的管理制度，明确教学目标。要想在实训基地教学过程中实现对社会的服务功能，学校需要采取科学合理的方法。第一，组织实训基地构建的领导队伍。在实训基地的构建过程中，需要一支专业且高效的领导队伍，领导构建工作的进行，队伍的可以由负责人，实训主任，教研主任，食品专家以及食品专业的优秀教师组成，在队伍中确立一个组长，由组长对基地的构建进行总体负责。队伍经过商议制定出严格的安全责任制度，根据国家以及国际上的食品安全标准，从根本上确保基地建设工作的顺利进行。第二，学校还应该确立实训基地建设的教学目标。从整体上来看，食品工艺包括了饮品的加工工艺，瓜果蔬菜的加工工艺，食品的烘烤工艺以及牛奶乳制品的加工工艺等等，另外还包含了食品的检测技术，农产品的检测技术以及食品药品的检测技术等等。因此，对于学校来说，应该尽力构建一个真正能够提高学生职业素养以及岗位工作能力的实训基地，以社会企业的需求为基础，展开农民实训课程，食品加工检测实训课程，食品药品的鉴定课程等等，将基地建成一个集中了各类食品信息资源以及先进食品加工检测设备的场所。

（2）积极推进校企合作，确保人才的培养质量。对于食品专业的教学来说，其教学的课程内容分布非常广泛，在实践教学过程中，教师可以采用实际教学与现场项目教学的方式，把实际教学的环境与实践操作进行完美融合。因此，学校应该积极推进校企结合的实践教学模式，实现“前校后企”的教学转变，从而提升学生的实践操作能力，提高他们对岗位的适应能力。

（3）创新基地的经营模式。对于食品专业来说，实训基地的构建目标除了完成教学目标以外，还应该加强其产业化发展，在保证实训基地满足实践教学需求的前提之下，尽力实现产业化的经营模式。这样一来，在产业化经营模式的支持之下，实训基地能够得到一定的经济基础，进而引进先进的实践教学设备，优化实践教学的条件，实现实训基地运行的良性循环。从本质上看，经营模式下的实训基地从“消耗型”的教学工具转变为了“经营型”的教学工具，在很大程度上使教学的方式增多，教学的功能得到强化，给学生创造更加优良的教学条件，营造与未来工作环境结合更加紧密的平台。

4 结语

综上所述，在高校食品专业的教学过程中，实训基地的构建对于专业教学实现社会服务的目标有至关重要的意义。因此，高校应该对实训基地的构建指导理念有整体且深刻的认识，对实训基地构建的要点有一定的把握，只有这样，才能经过长期探索找到适合自身学校发展的基地建设策略。学生在这种学习环境之下，能够学习到更加扎实的专业知识，体验职业环境。

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基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革课题（SH2018180）

*为通讯作者