药膳之“源”（四）

黄家伟

导语：

夏日炎炎，一道爽口的凉拌黑木耳既是消暑利器，也是常见的下酒菜。其实，黑木耳也是药膳食材的一种，然而，它的药用价值往往被忽略。罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，酷暑之中，一杯罗汉果茶给您带来清凉的同时，也在一定程度上滋润您的身心。

黑木耳

有资料显示，黑木耳所含蛋白质丰富，其蛋白质含量是牛奶的6倍。此外，黑木耳还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖类，以及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，具有预防动脉粥样硬化的功效。

黑木耳富含多种维生素和矿物质，其中铁元素含量极高，每100g干木耳含铁达185mg，是肉类的100倍。常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，并可防治缺铁性贫血，是缺铁性贫血患者的极佳食品。除此之外，黑木耳中的腺嘌呤核苷能够显著抑制血栓的形成，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有较为显著的化解功能。

时值炎夏，以黑木耳为原料的菜品成为人们餐桌上的常客。夏季食用黑木耳对人体有很大裨益。黑木耳含有大量的维生素E，夏季人体补充足够的维生素E可滋润肌肤、美白护肤，祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。黑木耳含有大量的胶质和蛋白质，其蛋白质含量可与肉类相媲美，因此有“素菜中的荤菜”之称，胶质维持皮肤的弹性，从而到达美容养颜的功效。另外，黑木耳含有大量的植物纤维和胶原，它们在人体肠胃中可吸收大量的水分、加快肠胃蠕动，帮助人体排出肠胃中的垃圾和毒素，从而到达润肠通便、预防便秘的作用。

有研究表明：黑木耳中含有的铁和铜质有良好的生发、黑发的作用。夏季常吃黑木耳，可预防由于精神紧张、营养不良导致的白发、掉发症状。

罗汉果

罗汉果是桂林名贵的土特产，中国90%的罗汉果产于广西壮族自治区桂林市永福县和龙胜县。罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。有资料显示，罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

罗汉果味甘性凉，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等。有研究表明，罗汉果中含有一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

除此之外，罗汉果还是一种名贵药材，对治疗急性气管炎、急性扁桃体炎、急性胃炎都有很好的疗效。将少许罗汉果冲入开水浸泡，则是一种极好的清凉饮料，既可提神生津，又可预防呼吸道感染。罗汉果汁还可用于烹调，清香可口。

消费者在购买罗汉果时，尽量挑选个大形圆、色泽黄褐、摇不响、味甜而不苦的罗汉果。将罗汉果泡茶饮用是羅汉果的常见食用方法。在罗汉果两头，各钻一小洞放入茶杯中，冲入开水，罗汉果内各种营养成分和水溶解，便是一杯色泽红润、味道甘甜、气味醇香的养生饮料。一个罗汉果一般可冲泡4、5次，如果能够挑选到圆形色褐、个大质坚、摇之不响的优质罗汉果，冲泡次数还可增加。在煲汤时放入罗汉果，会令整锅汤清润甘甜。